Füme etli fasulye yemeği

Bilmiyorum başkaları nasıl ama ben fasulye yahnisi ile tütsülenmiş et yaptığımda her şeyi pencereden atacak gibi oldum - fasulye patladı, karbonatı koymayı unuttum ve et tamamen parçalandı... Bir daha asla yapmayacağım diye yemin ettim. Ama bir süre sonra ona bir şans daha vermeye karar verdim. İşte böyle, bugün neredeyse her yıl yapıyorum, bazen de sebep olmadan. Evde kaynayan fasulye ve sotelenmiş soğan kokusu yayıldığında herkes ciddi bir yemek olduğunu bilir. Hiçbir zaman aynı şekilde olmuyor, ama her seferinde lezzetli oluyor.

Hızlı Bilgiler

Yaptığım porsiyonlardan yaklaşık 6-8 sağlıklı dilim çıkıyor, eğer evdekiler ilk turda saldırmazsa ertesi güne de yetecek kadar. Her şeyin pişmesi yaklaşık 2 saat sürüyor, fasulyenin kaynaması için sabır da dahil (ama klasik ocakta 3 saate kadar çıkabilir). Orta seviyede bir tarif – karmaşık değil ama biraz sabır gerektiriyor ve ona dikkat etmelisin, aksi takdirde kalın kabuklar ve "al dente" fasulyelerle karşılaşırsın, ekmek üzerine sürmeye uygun değil.

Malzemeler + Her birinin rolü

- 1 kg kuru fasulye – temel malzeme, kesinlikle atlama. Genelde beyaz, iri taneli alıyorum ama elindekilerle de yapabilirsin.
- 800 g tütsülenmiş kaburga – burada şansına bağlı olarak düdüklü et de kullanabilirsin ama kaburgalar lezzet verir ve sonunda iyi hissedilen biraz yağ da içerir.
- 50 ml yağ (ben ayçiçek yağı kullanıyorum) – soğanı kızartmak için, yanmasın diye.
- 2 büyük soğan – sotelenmesi tatlılık katıyor, atlama.
- 2 yemek kaşığı domates salçası – sosu bağlayıcı.
- 1 havuç (isteğe bağlı ama ben her zaman koyarım) – hem renk hem de daha yuvarlak bir tat verir.
- Bir dilim kereviz (yaklaşık 50 g, küçük bir yumurta kadar) – yine isteğe bağlı ama bu olmadan aynı yemek olmuyor gibi.
- 1 defne yaprağı – aroma, fazla koyma, aksi takdirde tadı sertleşir.
- 1 çay kaşığı karbonat (kaynatma sırasında, son suya) – şişkinlik yapmaması ve daha hızlı pişmesi için, bilimini bilmiyorum ama işe yarıyor.
- 1 yemek kaşığı şeker (yine kaynatma sırasında, fasulyeyi "tatlandırmak" için, zorunlu değil ama benim için böyle gidiyor)
- 1 yemek kaşığı yağ (kaynatma sırasında, karbonatla birlikte, fasulye kabuklarını yumuşatır)
- Tuz, karabiber, kuru kekik – son aşamada, damak tadına göre. Kekik her zaman koyuyorum, güzel bir koku veriyor ama fazla kaçırma.
- 1 demet taze dereotu, doğranmış – son aşamada, tazelik ve tat için.
- İsteğe bağlı: 1 küçük dolmalık biber, küp doğranmış (buzdolabında varsa koymayı seviyorum, aromayı biraz değiştiriyor).

Hazırlama Yöntemi (Numaralı Adımlar ve Açıklamalar)

1. Fasulyenin ayıklanması ve ıslatılması. Taneleri seçiyorum, çünkü her zaman bir sap veya bir taş bulursun, ve soğuk su ile ıslatmaya bırakıyorum, eğer plan yapacak vaktim varsa akşamdan, ya da en az 3-4 saat ıslatıyorum eğer acelem varsa. Su, fasulyenin üstünde iki parmak kadar olmalı, çünkü şişecek.

2. Fasulyenin haşlanması. Islatma suyunu döküyorum ve yeni su ile kaynamaya başlıyorum. Suyu 3 kez değiştiriyorum: kaynamaya bırakıyorum (her seferinde yaklaşık 10 dakika), sonra süzüp başka sıcak su ekliyorum. Üçüncü suya karbonat, şeker ve bir yemek kaşığı yağ ekliyorum. Burada havuç ve kereviz de eklenebilir (büyük parçalar halinde, kolayca çıkarabilmek için). Eğer suyu değiştirecek vaktin yoksa, en az iki kez değiştir ki daha nazik olsun.

3. Tütsülenmiş kaburgalar. Uygun büyüklükte parçalara kesiyorum, tabakta güzel görünmesi için. Üçüncü suyla fasulye ile birlikte kaynamaya bırakıyorum, ya da her şeyin çok tütsülenmesini istemiyorsan ayrı kaynatabilirsin. Yaklaşık bir saat kaynatıyorum, lezzetin fasulyeye geçmesi için ama görünür parçalar kalması için.

4. Soğanın sotelenmesi. Fasulye kaynarken, soğanı yeterince ince doğrayıp (salata gibi değil ama büyük küpler de değil) yağda düşük ateşte soteye bırakıyorum, yumuşak ve hafif sarı olana kadar, kızartmıyorum. Burada bazen dolmalık biber de ekliyorum, eğer varsa.

5. Domates salçası. Soğan yumuşadığında, domates salçasını, defne yaprağını ve fasulye tenceresinden birkaç kepçe sıcak su ekliyorum. 5-6 dakika kısık ateşte kaynatıyorum, renk ve tat alması için.

6. Birleştirme. Havuç ve kereviz varsa fasulyeden çıkarıyorum. Kaburgaları bir tabağa alıyorum. Suyun yaklaşık 3/4'ünü süzüyorum ama tüm suyu atmıyorum, kıvamı ayarlamak için. Haşlanmış fasulyeyi soğan ve salça tenceresine alıyorum, kaburga parçalarını ekliyorum ve kalan su ile inceltiyorum, böylece daha yoğun bir yahni gibi görünmesi sağlanıyor, çorba gibi değil ama kuru bir karışım da değil.

7. Son aşama. Ateşi kısıyorum, tuz ve karabiber ekliyorum ve kekik serpiştiriyorum (yaklaşık yarım çay kaşığı, daha fazlası tadı bozuyor). Lezzetlerin iyice karışması için yaklaşık 10 dakika kısık ateşte kaynatıyorum. Eğer çok yoğun görünüyorsa, fasulye suyundan biraz daha ekliyorum.

8. Son olarak, ateşi kapatıyorum ve ince doğranmış dereotunu ekliyorum. Kaynatmıyorum, sadece iyice karıştırıyorum. Aromaların yerleşmesi için yaklaşık 10 dakika kapaklı bırakıyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu yemek, buzdolabında lezzetini kaybetmeden dayanıyor – bazen ertesi gün daha bile lezzetli oluyor. Herhangi bir doyurucu ve güçlü tat istediğinde, soğuk günlerde veya "anne yemeği" özlemi duyduğunda mükemmel. Ayrıca, malzemeleri bulmak kolay olduğu için de seviyorum. Ve seni ocaktan bağımsız bırakıyor: fasulye kaynarken başka işlerle ilgilenebilirsin. Bu kadar basit bir şekilde seni tatmin eden çok az yemek var.

Faydalı İpuçları, Varyasyonlar ve Servis Fikirleri

Faydalı İpuçları

Fasulyenin suyunu değiştirmemek en büyük hatadır – eğer atlarsan, karnın ağrıyabilir veya sindirimi zorlaşabilir. Bunu yaşadım, tavsiye etmem. Fasulyeye baştan tuz koyma, çünkü kabuğu sertleşir. Tuz ve karabiberi sadece pişirdikten sonra, her şey pişince ekle. Karbonat pişirmeye yardımcı olur ve fasulyeyi daha "dostça" hale getirir ama 1 kg için bir çay kaşığından fazla koyma, tadı kötüleşir.

Kaburgaları koyduğunda, eğer çok tuzluysalar, onları ayrı bir suda kaynat ve o suyu at. Ayrıca, eğer tütsülenmiş etin yoksa, pişirilmiş et artıkları (tavuk, domuz) bile kullanabilirsin ama aynı lezzeti vermeyecek.

Malzeme Değişiklikleri ve Uyarlamalar

Eğer tütsülenmiş et istemiyorsan (diyet veya din nedeniyle), mantar kullanabilirsin – şampiyon veya pleurotus öneririm, daha büyük doğrayıp soğanı soteledikten sonra ekleyebilirsin. Yağı biraz içyağı ile değiştirebilirsin, eğer kalorilerden korkmuyorsan – lezzet tamamen farklı oluyor ama yağ daha ağır. Glutensiz versiyon için değiştirmen gereken bir şey yok, çünkü un yok. Daha hafif bir şey istersen, sotede yağı azaltabilir veya dereotunu atlayabilirsin (ama bence kesinlikle değer).

Varyasyonlar

Bazıları sadece salça değil, doğranmış domates de ekliyor, daha asidik bir sos için. Pestri fasulye ile de yapılabilir, ama biraz daha tatlı olur. Daha "Romanya" bir tat istersen, kaburgalar yerine pastırma veya sucuk ekleyebilirsin. Biraz dövülmüş sarımsak da harika gider ama sadece son aşamada eklemelisin, yoksa aroması kaybolur.

Servis Fikirleri

Masamda mutlaka turşular olur – yeşil domates, salatalık, lahana turşusu. Taze ekmek, kalın dilimlenmiş, belki kızartılmış, eğer çıtır bir şey istersen. Tam bir öğle yemeği için yanına bir kırmızı soğan salatası da ekleyebilirsin. Kırmızı, yarı kuru bir şarapla da güzel gider ama ben bazen soğuk bir bira da içiyorum, nazik olmaya gerek kalmadığında.

Sıkça Sorulan Sorular

Neden fasulyenin suyunu değiştirmeliyim? Gerçekten önemli mi?
Evet, gerçekten önemli. Fasulyenin içinde bazı maddeler var, eğer kalırsa şişkinlik yapar. Suyu değiştirerek bunları azaltıyorsun ve sindirimi daha kolay hale getiriyorsun. Ayrıca, tadı da daha temiz oluyor.

Konserve fasulye kullanabilir miyim?
Teorik olarak evet, ama aynı lezzeti vermiyor. Eğer konserve kullanıyorsan, doğrudan soğanı sotelerken geç ve her şeyi birleştir ama tadı ve dokusu aynı olmayacak.

Eğer tütsülenmiş etim yoksa ne kullanabilirim?
Elinde ne varsa, tütsülenmiş olmadan da her türlü et – domuz butu, taze kaburgalar, sosis – veya daha önce belirttiğim gibi, mantar kullanabilirsin. Yine de, tütsülenmiş etin verdiği özel bir tat var.

Yavaş pişirici veya çoklu pişirici ile yapılabilir mi?
Evet, çoklu pişiricide yapılabilir ama zamana dikkat et – fasulye için 60-70 dakika basınçta pişir, sonunda her şeyi çıkar ve soğan sosunu ayrı yap, sonra tekrar birleştir. Yavaş pişiricide, bir gece bekletmek gerekiyor ama ben sabırsızım.

Fasulye ne zaman pişmiş olduğunu nasıl anlarım?
En basit yöntem: bir tane al ve parmakların arasında ez – kolayca dağılmalı, kabuğu sert kalmamalı. Eğer şanssızsan ve bir saatte pişmiyorsa, kısık ateşte bırak ve her 10 dakikada bir kontrol et.

Besin Değerleri (Yaklaşık)

Bir büyük porsiyonda (yaklaşık 350-400 g, et ve fasulye ile): yaklaşık 450-500 kcal. Fasulye ve etten yüksek protein (15-18 g/porsiyon), yaklaşık 50 g karbonhidrat, 15-20 g yağ (ne kadar et ve yağ eklediğine bağlı). Oldukça doyurucu, bunun ardından tatlı istemezsin. Besin değeri açısından, eğer yağ ve tütsülenmiş etle aşırıya kaçmazsan, çok ağır bir yemek değil. Ayrıca, lif ve sebzelerden vitaminler içeriyor, bu yüzden her türlü beslenme düzenine uygun. Düşük karbonhidrat diyeti için dost değil ama soğuk günlerde veya efor sonrası için iyi.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Eğer kalırsa, kapaklı kutularda buzdolabında saklıyorum – 3 gün boyunca dayanıyor, lezzetini kaybetmiyor. Hatta sanki daha da güzelleşiyor. Doğrudan ocakta, düşük ateşte, bir veya iki yemek kaşığı su veya su ile ısıtıyorum, yapışmaması için. Mikrodalgada da ısıtabilirsin ama aynı değil, daha kuru çıkıyor ve aroması kayboluyor. Dondurucuda da saklanabilir ama dürüst olmak gerekirse, genellikle iki günden fazla beklemiyor. Eğer buzdolabında çok yoğunlaşmışsa, biraz sıcak su ile inceltebilirsin. Oda sıcaklığında, özellikle içinde et varsa, birkaç saatten fazla bırakmanı önermem.