Nu știu alții cum sunt, dar prima oară când am făcut iahnie de fasole cu afumătură era aproape să arunc totul pe geam – mi-a plesnit fasolea, am uitat să pun bicarbonat, iar carnea s-a dezmembrat de tot… Am jurat că nu mai pun mâna. După ceva timp însă, am zis să-i mai dau o șansă. Și uite-așa, azi fac aproape anual, uneori și fără motiv. Când miroase a fasole fiartă și ceapă călită în casă, știe toată lumea că-i mâncare serioasă la mijloc. Nu-mi iese niciodată la fel, dar de fiecare dată e bună.
Info rapide
Din porțiile pe care le fac eu, ies cam 6-8 felii sănătoase, să ajungă și a doua zi dacă nu se năpustesc ai casei la prima rundă. Cam 2 ore durează totul, cu tot cu răbdarea de la fiert fasolea (deși pe aragaz clasic, poate să bată spre 3). E de nivel mediu – nu te bagă la încurcături, dar trebuie să ai puțină răbdare și să te uiți la ea, altfel te alegi cu coji groase și fasole „al dente”, nu bună de întins pe pâine.
Ingrediente + rolul fiecăruia
- 1 kg boabe de fasole uscată – bază, clar, nu sari peste. Eu iau de obicei albă, bob mare, dar merge orice ai.
- 800 g coaste afumate – aici merge și ciolan dacă ai noroc, dar coastele dau gust și au și puțină grăsime care se simte bine la final.
- 50 ml ulei (eu folosesc floarea-soarelui) – pentru ceapă, să nu se ardă la călit.
- 2 cepe mari – călirea dă dulceață, nu sări peste.
- 2 linguri pastă de tomate – face sosul legat.
- 1 morcov (opțional, dar eu pun mereu) – dă și culoare, și un gust mai rotund.
- O felie de țelină (vreo 50 g, cât un ou mic) – tot opțional, dar parcă fără ăsta nu-i aceeași mâncare.
- 1 foaie de dafin – aromă, nu pune mai multe, că devine prea tare.
- 1 linguriță bicarbonat (la fiert, în ultima apă) – ca să nu te balonezi și să fiarbă mai repede, nu știu știința, dar funcționează.
- 1 lingură zahăr (tot la fiert, să „îndulcească” fasolea, nu e musai, dar la mine merge așa)
- 1 lingură ulei (la fiert, cu bicarbonatul, face coaja fasolei mai moale)
- Sare, piper, cimbru uscat – la final, după gust. Cimbru pun mereu, dă parfum, dar nu exagera.
- 1 legătură mărar proaspăt, tocat – la final, pentru prospețime și gust.
- Opțional: 1 ardei gras mic, tăiat cuburi (îmi place să-l pun uneori când am prin frigider, schimbă un pic aroma).
Mod de preparare (pași numerotați și explicații)
1. Sortarea și hidratarea fasolei. Aleg boabele, că mereu găsești câte-un fir de paie sau o pietricică, și le pun la înmuiat cu apă rece, de seara dacă am chef de planuri, sau măcar vreo 3-4 ore dacă mă grăbesc. Apa trebuie să fie cu vreo două degete peste fasole, că se umflă.
2. Fierberea fasolei. Arunc apa de înmuiat și pornesc la fiert în apă nouă. Schimb apa de 3 ori: las să dea un clocot-două (cam 10 minute de fiecare dată), apoi scurg și pun altă apă fierbinte. La a treia apă pun bicarbonatul, zahărul și o lingură de ulei. Aici merge și morcovul și țelina (tăiate bucăți mari, cât să le scoți ușor după). Dacă nu ai timp de schimbat ape, măcar fă de două ori și tot e mai blândă la burtă.
3. Coastele afumate. Le tai bucăți potrivite, să încapă frumos pe farfurie. Le pun la fiert odată cu fasolea la a treia apă, sau separat dacă nu vrei să fie prea afumat totul. Le las la fiert cam o oră, să intre gustul în boabe, dar și să rămână bucăți care se văd.
4. Călirea cepei. Cât fierbe fasolea, curăț și toc ceapa destul de mărunt (nu chiar ca la salată, dar nici cuburi mari). O pun la călit în ulei la foc mic, să devină moale și ușor gălbuie, nu rumenită. Aici pun uneori și ardeiul gras, dacă-l am.
5. Pasta de tomate. Când ceapa e moale, adaug pasta de tomate, foaia de dafin, și câteva linguri de zeamă din oala cu fasole (fierbinte, evident). Las să scadă vreo 5-6 minute la foc domol, să capete culoare și gust.
6. Asamblarea. Scot morcovul și țelina din fasole (dacă le-am pus). Scot și coastele pe un platou. Scurg cam 3/4 din apă, dar nu arunc toată zeama, să pot potrivi consistența. Mut boabele fierte în oala cu ceapa și pastă, pun și bucățile de coaste, și subțiez cu zeama rămasă până arată ca o tocăniță mai legată, nu ciorbă, dar nici pastă uscată.
7. Finalul. Dau focul mic, pun sare și piper după gust, și presar cimbru (cam o jumătate de linguriță, nu mai mult, că strică). Las să bolborosească la foc domol cam 10 minute, să se amestece bine gusturile. Dacă pare prea groasă, mai pun zeamă de la fasole.
8. La final, opresc focul și pun mărarul tocat mărunt. Nu-l fierb, doar îl amestec bine. Se lasă cam 10 minute cu capacul pus, să se așeze aromele.
De ce fac rețeta asta des
E una din mâncărurile care rezistă la frigider fără să-și piardă gustul – ba uneori chiar e mai bună a doua zi. Merge la orice masă unde vrei ceva sățios și cu gust puternic, dar și în zilele friguroase sau când ai chef să-ți amintești de mâncare „ca la mama”. Îmi place și pentru că nu are ingrediente pretențioase, găsești totul în orice magazin. Și nu te ține legat de aragaz: cât fierbe fasolea, ai timp de alte treburi. Nu-s multe mâncăruri care să te mulțumească atât de simplu.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile
Cea mai mare greșeală e să nu schimbi apa la fasole – dacă sari peste, riști să te doară burta sau să stea greu la stomac. Eu am pățit-o, nu recomand. Nu pune sarea de la început în fasole, că se întărește coaja. Sarea și piperul doar la final, după ce a fiert totul. Bicarbonatul ajută la fiert și face fasolea mai „prietenoasă”, dar nu pune mai mult de o linguriță la 1 kg, că o să se simtă la gust.
Când pui coastele, dacă sunt foarte sărate, dă-le un clocot separat în apă și aruncă apa aia. La fel, dacă nu ai afumătură, poți folosi chiar și resturi de carne gătită (de pui, de porc), dar nu-i aceeași treabă.
Înlocuiri de ingrediente și adaptări
Dacă nu vrei afumătură (din motive de dietă sau religie), poți folosi ciuperci – recomand champignon sau pleurotus, tăiate mai mare, pe care le pui după ce ai călit ceapa. Poți înlocui uleiul cu puțină untură, dacă nu te sperie caloriile – gustul e cu totul altul, dar și grăsimea e mai grea. Pentru varianta fără gluten nu ai nimic de schimbat, că nu are făină. Poți reduce uleiul la călire dacă vrei ceva mai ușor, sau să lași mărarul deoparte dacă nu-l suporți (dar eu zic că merită).
Variații
Unii pun și roșii tocate, nu doar pastă, pentru un sos mai acid. Se poate face și cu fasole pestriță, deși iese un pic mai dulce. Dacă vrei și mai „românesc”, poți pune costiță sau cârnăciori afumați în loc de coaste. Merge de minune și cu puțin usturoi pisat, dar doar la final, că altfel se pierde aroma.
Idei de servire
La mine pe masă apar obligatoriu murături – gogonele, castraveți, varză acră. Pâine proaspătă, tăiată felii groase, eventual prăjită dacă ai chef de ceva crocant. Dacă vrei un prânz complet, pune lângă și o salată de ceapă roșie. Merge cu vin roșu, demisec, dar eu beau și o bere rece când nu mai am chef de politețuri.
Întrebări frecvente
De ce trebuie să schimb apa la fasole? Chiar e important?
Da, chiar e important. Fasolea are niște substanțe care, dacă rămân, balonează. Schimbând apa, mai scoți din ele și e mai ușoară la digestie. Plus că și gustul e mai curat.
Pot folosi fasole din conservă?
Teoretic, da, dar nu-i aceeași savoare. Dacă totuși o faci cu conservă, sari direct la pasul cu ceapa călită și asamblezi totul, dar nu are același gust și textura nu e la fel de plăcută.
Dacă nu am afumătură, ce folosesc?
Orice carne pe care o ai, chiar și fără afumat – pulpă de porc, coaste proaspete, cârnați – sau cum ziceam mai sus, ciuperci dacă vrei variantă de post. Totuși, afumătura dă o notă aparte.
Se poate face la slow cooker sau multicooker?
Da, merge la multicooker, dar să ai grijă cu timpul – 60-70 min la presiune pentru fasole, și la sfârșit scoți totul și faci sosul de ceapă separat, apoi aduni la loc. La slow cooker, se lasă peste noapte, dar eu nu am răbdare.
Cum știu când e fasolea fiartă?
Cea mai simplă metodă: iei o boabă și o zdrobești între degete – trebuie să se sfărâme ușor, fără să rămână coaja tare. Dacă ai ghinion și nu fierbe nici după o oră, lasă la foc mic și mai încearcă la 10 minute.
Valori nutriționale (aproximative)
La o porție zdravănă (cam 350-400 g, cu carne și boabe): în jur de 450-500 kcal. Proteine multe din fasole și carne (15-18 g/porție), carbohidrați vreo 50 g, grăsime cam 15-20 g (depinde de câtă carne și ulei pui). E sățioasă rău, nu ceri desert după asta. Din punct de vedere nutrițional, nu e bombă dacă nu exagerezi cu uleiul și carnea afumată. Are și fibre, și vitamine din legume, așa că merge liniștit și la regim omnivor. Nu e prietenoasă cu regimul low-carb, dar e bună pentru zile cu frig sau după efort.
Cum se păstrează și reîncălzește
Dacă rămâne, o pun în cutii cu capac la frigider – ține lejer 3 zile, nu-și pierde gustul. Ba chiar parcă se îmbunătățește. O încălzesc direct pe aragaz, la foc mic, cu o lingură-două de apă sau zeamă, să nu se prindă. La microunde se poate, dar parcă nu-i la fel, iese mai uscată și își pierde din aromă. Merge și la congelator, dar sincer să fiu, rar apucă să stea mai mult de două zile. Dacă s-a îngroșat prea tare la frigider, o subțiezi cu puțină apă caldă și gata. Nu recomand să o lași la temperatura camerei mai mult de câteva ore, mai ales dacă are carne.
Info rapide
Din porțiile pe care le fac eu, ies cam 6-8 felii sănătoase, să ajungă și a doua zi dacă nu se năpustesc ai casei la prima rundă. Cam 2 ore durează totul, cu tot cu răbdarea de la fiert fasolea (deși pe aragaz clasic, poate să bată spre 3). E de nivel mediu – nu te bagă la încurcături, dar trebuie să ai puțină răbdare și să te uiți la ea, altfel te alegi cu coji groase și fasole „al dente”, nu bună de întins pe pâine.
Ingrediente + rolul fiecăruia
- 1 kg boabe de fasole uscată – bază, clar, nu sari peste. Eu iau de obicei albă, bob mare, dar merge orice ai.
- 800 g coaste afumate – aici merge și ciolan dacă ai noroc, dar coastele dau gust și au și puțină grăsime care se simte bine la final.
- 50 ml ulei (eu folosesc floarea-soarelui) – pentru ceapă, să nu se ardă la călit.
- 2 cepe mari – călirea dă dulceață, nu sări peste.
- 2 linguri pastă de tomate – face sosul legat.
- 1 morcov (opțional, dar eu pun mereu) – dă și culoare, și un gust mai rotund.
- O felie de țelină (vreo 50 g, cât un ou mic) – tot opțional, dar parcă fără ăsta nu-i aceeași mâncare.
- 1 foaie de dafin – aromă, nu pune mai multe, că devine prea tare.
- 1 linguriță bicarbonat (la fiert, în ultima apă) – ca să nu te balonezi și să fiarbă mai repede, nu știu știința, dar funcționează.
- 1 lingură zahăr (tot la fiert, să „îndulcească” fasolea, nu e musai, dar la mine merge așa)
- 1 lingură ulei (la fiert, cu bicarbonatul, face coaja fasolei mai moale)
- Sare, piper, cimbru uscat – la final, după gust. Cimbru pun mereu, dă parfum, dar nu exagera.
- 1 legătură mărar proaspăt, tocat – la final, pentru prospețime și gust.
- Opțional: 1 ardei gras mic, tăiat cuburi (îmi place să-l pun uneori când am prin frigider, schimbă un pic aroma).
Mod de preparare (pași numerotați și explicații)
1. Sortarea și hidratarea fasolei. Aleg boabele, că mereu găsești câte-un fir de paie sau o pietricică, și le pun la înmuiat cu apă rece, de seara dacă am chef de planuri, sau măcar vreo 3-4 ore dacă mă grăbesc. Apa trebuie să fie cu vreo două degete peste fasole, că se umflă.
2. Fierberea fasolei. Arunc apa de înmuiat și pornesc la fiert în apă nouă. Schimb apa de 3 ori: las să dea un clocot-două (cam 10 minute de fiecare dată), apoi scurg și pun altă apă fierbinte. La a treia apă pun bicarbonatul, zahărul și o lingură de ulei. Aici merge și morcovul și țelina (tăiate bucăți mari, cât să le scoți ușor după). Dacă nu ai timp de schimbat ape, măcar fă de două ori și tot e mai blândă la burtă.
3. Coastele afumate. Le tai bucăți potrivite, să încapă frumos pe farfurie. Le pun la fiert odată cu fasolea la a treia apă, sau separat dacă nu vrei să fie prea afumat totul. Le las la fiert cam o oră, să intre gustul în boabe, dar și să rămână bucăți care se văd.
4. Călirea cepei. Cât fierbe fasolea, curăț și toc ceapa destul de mărunt (nu chiar ca la salată, dar nici cuburi mari). O pun la călit în ulei la foc mic, să devină moale și ușor gălbuie, nu rumenită. Aici pun uneori și ardeiul gras, dacă-l am.
5. Pasta de tomate. Când ceapa e moale, adaug pasta de tomate, foaia de dafin, și câteva linguri de zeamă din oala cu fasole (fierbinte, evident). Las să scadă vreo 5-6 minute la foc domol, să capete culoare și gust.
6. Asamblarea. Scot morcovul și țelina din fasole (dacă le-am pus). Scot și coastele pe un platou. Scurg cam 3/4 din apă, dar nu arunc toată zeama, să pot potrivi consistența. Mut boabele fierte în oala cu ceapa și pastă, pun și bucățile de coaste, și subțiez cu zeama rămasă până arată ca o tocăniță mai legată, nu ciorbă, dar nici pastă uscată.
7. Finalul. Dau focul mic, pun sare și piper după gust, și presar cimbru (cam o jumătate de linguriță, nu mai mult, că strică). Las să bolborosească la foc domol cam 10 minute, să se amestece bine gusturile. Dacă pare prea groasă, mai pun zeamă de la fasole.
8. La final, opresc focul și pun mărarul tocat mărunt. Nu-l fierb, doar îl amestec bine. Se lasă cam 10 minute cu capacul pus, să se așeze aromele.
De ce fac rețeta asta des
E una din mâncărurile care rezistă la frigider fără să-și piardă gustul – ba uneori chiar e mai bună a doua zi. Merge la orice masă unde vrei ceva sățios și cu gust puternic, dar și în zilele friguroase sau când ai chef să-ți amintești de mâncare „ca la mama”. Îmi place și pentru că nu are ingrediente pretențioase, găsești totul în orice magazin. Și nu te ține legat de aragaz: cât fierbe fasolea, ai timp de alte treburi. Nu-s multe mâncăruri care să te mulțumească atât de simplu.
Sfaturi, variații și idei de servire
Sfaturi utile
Cea mai mare greșeală e să nu schimbi apa la fasole – dacă sari peste, riști să te doară burta sau să stea greu la stomac. Eu am pățit-o, nu recomand. Nu pune sarea de la început în fasole, că se întărește coaja. Sarea și piperul doar la final, după ce a fiert totul. Bicarbonatul ajută la fiert și face fasolea mai „prietenoasă”, dar nu pune mai mult de o linguriță la 1 kg, că o să se simtă la gust.
Când pui coastele, dacă sunt foarte sărate, dă-le un clocot separat în apă și aruncă apa aia. La fel, dacă nu ai afumătură, poți folosi chiar și resturi de carne gătită (de pui, de porc), dar nu-i aceeași treabă.
Înlocuiri de ingrediente și adaptări
Dacă nu vrei afumătură (din motive de dietă sau religie), poți folosi ciuperci – recomand champignon sau pleurotus, tăiate mai mare, pe care le pui după ce ai călit ceapa. Poți înlocui uleiul cu puțină untură, dacă nu te sperie caloriile – gustul e cu totul altul, dar și grăsimea e mai grea. Pentru varianta fără gluten nu ai nimic de schimbat, că nu are făină. Poți reduce uleiul la călire dacă vrei ceva mai ușor, sau să lași mărarul deoparte dacă nu-l suporți (dar eu zic că merită).
Variații
Unii pun și roșii tocate, nu doar pastă, pentru un sos mai acid. Se poate face și cu fasole pestriță, deși iese un pic mai dulce. Dacă vrei și mai „românesc”, poți pune costiță sau cârnăciori afumați în loc de coaste. Merge de minune și cu puțin usturoi pisat, dar doar la final, că altfel se pierde aroma.
Idei de servire
La mine pe masă apar obligatoriu murături – gogonele, castraveți, varză acră. Pâine proaspătă, tăiată felii groase, eventual prăjită dacă ai chef de ceva crocant. Dacă vrei un prânz complet, pune lângă și o salată de ceapă roșie. Merge cu vin roșu, demisec, dar eu beau și o bere rece când nu mai am chef de politețuri.
Întrebări frecvente
De ce trebuie să schimb apa la fasole? Chiar e important?
Da, chiar e important. Fasolea are niște substanțe care, dacă rămân, balonează. Schimbând apa, mai scoți din ele și e mai ușoară la digestie. Plus că și gustul e mai curat.
Pot folosi fasole din conservă?
Teoretic, da, dar nu-i aceeași savoare. Dacă totuși o faci cu conservă, sari direct la pasul cu ceapa călită și asamblezi totul, dar nu are același gust și textura nu e la fel de plăcută.
Dacă nu am afumătură, ce folosesc?
Orice carne pe care o ai, chiar și fără afumat – pulpă de porc, coaste proaspete, cârnați – sau cum ziceam mai sus, ciuperci dacă vrei variantă de post. Totuși, afumătura dă o notă aparte.
Se poate face la slow cooker sau multicooker?
Da, merge la multicooker, dar să ai grijă cu timpul – 60-70 min la presiune pentru fasole, și la sfârșit scoți totul și faci sosul de ceapă separat, apoi aduni la loc. La slow cooker, se lasă peste noapte, dar eu nu am răbdare.
Cum știu când e fasolea fiartă?
Cea mai simplă metodă: iei o boabă și o zdrobești între degete – trebuie să se sfărâme ușor, fără să rămână coaja tare. Dacă ai ghinion și nu fierbe nici după o oră, lasă la foc mic și mai încearcă la 10 minute.
Valori nutriționale (aproximative)
La o porție zdravănă (cam 350-400 g, cu carne și boabe): în jur de 450-500 kcal. Proteine multe din fasole și carne (15-18 g/porție), carbohidrați vreo 50 g, grăsime cam 15-20 g (depinde de câtă carne și ulei pui). E sățioasă rău, nu ceri desert după asta. Din punct de vedere nutrițional, nu e bombă dacă nu exagerezi cu uleiul și carnea afumată. Are și fibre, și vitamine din legume, așa că merge liniștit și la regim omnivor. Nu e prietenoasă cu regimul low-carb, dar e bună pentru zile cu frig sau după efort.
Cum se păstrează și reîncălzește
Dacă rămâne, o pun în cutii cu capac la frigider – ține lejer 3 zile, nu-și pierde gustul. Ba chiar parcă se îmbunătățește. O încălzesc direct pe aragaz, la foc mic, cu o lingură-două de apă sau zeamă, să nu se prindă. La microunde se poate, dar parcă nu-i la fel, iese mai uscată și își pierde din aromă. Merge și la congelator, dar sincer să fiu, rar apucă să stea mai mult de două zile. Dacă s-a îngroșat prea tare la frigider, o subțiezi cu puțină apă caldă și gata. Nu recomand să o lași la temperatura camerei mai mult de câteva ore, mai ales dacă are carne.