Dana etli biber dolması

Malzemeler

• 500 ml su
• 1 orta boy soğan (150 g)
• 1 orta boy havuç (100 g)
• 1 orta boy yaban havucu (100 g)
• 1/2 küçük kereviz kökü (150 g)
• 10 g kereviz sapı
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 10 orta boy biber
• 400 g dana kıyma
• 45 g pirinç
• 10 g kereviz sapı
• 1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
• Haşlamak için 1000 ml su
• 750 g domates
• 45 ml sıvı yağ
• 16 g un
• 1/2 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı şeker

Hazırlık

1. Soğanı, havucu, yaban havucunu ve kereviz kökünü soyup yıka. Çok küçük olmayacak şekilde doğra ve fırına girebilen uygun bir tencereye al. 500 ml su, 10 g bütün kereviz sapı ve 1/2 tatlı kaşığı tuz ekle. Sebzeler yumuşamaya başlayana kadar kısık ateşte 12 dakika pişir. 2. Biberleri yıka, saplarını ve çekirdeklerini çıkar. Dana etini pirinç, 10 g doğranmış kereviz sapı, 1/2 tatlı kaşığı tuz ve karabiberle karıştır, ardından biberleri dörtte üçüne kadar doldur. 3. Domatesleri kabukları ayrılmaya başlayana kadar 1000 ml kaynar suda 1 dakika haşla. Kabuklarını soyup ezerek püre haline getir; 150 ml'sini ayır, kalanını sebzelerin üzerine tencereye dök. 4. Biberleri tencereye yerleştir ve 1 tatlı kaşığı daha tuz ekle. Biberler yumuşayıp sıvı azalana kadar 180°C'de 40 dakika fırınla. 5. 45 ml yağı ısıt, unu ekle ve yanmasına izin vermeden 1 dakika karıştır. Toz kırmızı biberi serp, ardından ayırdığın domates püresini ve şekeri hemen ekle. Sosu 1 dakika kaynat. 6. Sosu süzerek biberlerin üzerine dök ve kaşık kullanmadan karışması için tencereyi hafifçe sallayarak hareket ettir. 10 dakika daha fırında tut.