Pimientos rellenos de carne de res

Name: Pimientos rellenos de carne de res
Ingredients: 500 ml de agua; 1 cebolla mediana (150 g); 1 zanahoria mediana (100 g); 1 chirivía mediana (100 g); 1/2 apionabo pequeño (150 g); 10 g de hojas de apio; 2 cucharaditas de sal; 10 pimientos medianos; 400 g de carne de res picada; 45 g de arroz; 10 g de hojas de apio; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 1000 ml de agua para escaldar; 750 g de tomates; 45 ml de aceite; 16 g de harina; 1/2 cucharadita de pimentón; 1 cucharadita de azúcar

Carne - Pimientos rellenos de carne de res por Doina A. - Recetas Recipia

Los pimientos rellenos de carne de res se rellenan solo hasta tres cuartas partes y se hornean en salsa de tomate. El arroz liga el relleno, mientras la salsa se reduce en el horno y queda lo bastante espesa para adherirse a los pimientos. Yo elijo pimientos de base plana, para que se mantengan bien en la cazuela. Preparación: 25 minutos. Cocción: 65 minutos. Tiempo total: 90 minutos. Porciones: 5. Aproximadamente 410 kcal y 20 g de proteínas por porción.

Ingredientes

500 ml de agua
1 cebolla mediana (150 g)
1 zanahoria mediana (100 g)
1 chirivía mediana (100 g)
1/2 apionabo pequeño (150 g)
10 g de hojas de apio
2 cucharaditas de sal
10 pimientos medianos
400 g de carne de res picada
45 g de arroz
10 g de hojas de apio
1/2 cucharadita de pimienta molida
1000 ml de agua para escaldar
750 g de tomates
45 ml de aceite
16 g de harina
1/2 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de azúcar

Preparación

1. Pela y lava la cebolla, la zanahoria, la chirivía y el apionabo. Pícalos, sin que queden demasiado finos, y ponlos en una cazuela apta para el horno con 500 ml de agua, 10 g de hojas de apio enteras y 1/2 cucharadita de sal. Cuécelos a fuego lento durante 12 minutos, hasta que empiecen a ablandarse. 2. Lava los pimientos y quítales los tallos y las semillas. Mezcla la carne de res con el arroz, 10 g de hojas de apio picadas, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta, y rellena los pimientos hasta tres cuartas partes. 3. Escalda los tomates durante 1 minuto en 1000 ml de agua hirviendo, hasta que la piel empiece a desprenderse. Pélalos y aplástalos hasta obtener una pasta. Reserva 150 ml y vierte el resto en la cazuela, sobre las verduras. 4. Coloca los pimientos en la cazuela y añade otra cucharadita de sal. Hornea durante 40 minutos a 180°C, hasta que los pimientos se ablanden y el líquido se reduzca. 5. Calienta 45 ml de aceite, añade la harina y remueve durante 1 minuto, sin dejar que se queme. Espolvorea el pimentón y enseguida vierte la pasta de tomate reservada y el azúcar. Cocina la salsa durante 1 minuto. 6. Cuela la salsa sobre los pimientos y mueve la cazuela con cuidado para mezclarla, sin usar la cuchara. Déjalos otros 10 minutos en el horno.

Notas

Los acompaño con polenta blanda, que recoge la salsa del plato. Guardo las porciones en un recipiente cerrado en la nevera hasta 3 días y las recaliento despacio con la salsa. Elijo pimientos de paredes gruesas y de tamaño parecido. Los de paredes finas se ablandan antes. Si los pimientos son más grandes que los medianos, revísalos después de los 40 minutos, porque quizá necesiten más tiempo en el horno. Yo añado una cucharadita de azúcar cuando los tomates están ácidos, por el sabor agridulce que me gusta. La harina es el paso que fácilmente hacemos deprisa: remuévela sin parar mientras está en el aceite. Para una versión sin gluten, cambia la harina por 1 cucharada de almidón, mezclada con 2 cucharadas de agua fría y añadida a la salsa cuando hierva suavemente. La harina de la salsa normal contiene gluten.