Pimentos recheados com carne de vaca

Os pimentos recheados com carne de vaca ficam recheados só até três quartos e vão ao forno em molho de tomate. O arroz liga o recheio, e o molho reduz no forno e fica espesso o suficiente para aderir aos pimentos. Escolho pimentos com a base direita, para ficarem bem assentes no tacho. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 65 minutos. Tempo total: 90 minutos. Doses: 5. Cerca de 410 kcal e 20 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 ml de água
1 cebola média (150 g)
1 cenoura média (100 g)
1 pastinaca média (100 g)
1/2 raiz de aipo pequena (150 g)
10 g de aipo em talo
2 colheres de chá de sal
10 pimentos médios
400 g de carne de vaca picada
45 g de arroz
10 g de aipo em talo
1/2 colher de chá de pimenta moída
1000 ml de água para escaldar
750 g de tomates
45 ml de óleo
16 g de farinha
1/2 colher de chá de colorau
1 colher de chá de açúcar

Preparação

1. Descasca e lava a cebola, a cenoura, a pastinaca e a raiz de aipo. Pica-as sem as deixar demasiado miúdas e põe-nas num tacho que possa ir ao forno, com 500 ml de água, 10 g de aipo em talo inteiro e 1/2 colher de chá de sal. Deixa cozer em lume brando durante 12 minutos, até começarem a amolecer. 2. Lava os pimentos e retira-lhes os pés e as sementes. Mistura a carne de vaca com o arroz, 10 g de aipo em talo picado, 1/2 colher de chá de sal e a pimenta; depois recheia os pimentos até três quartos. 3. Escalda os tomates durante 1 minuto em 1000 ml de água a ferver, até a pele começar a soltar-se. Descasca-os e esmaga-os até obteres uma pasta; reserva 150 ml e deita o restante no tacho, por cima dos legumes. 4. Coloca os pimentos no tacho e junta mais 1 colher de chá de sal. Leva ao forno durante 40 minutos a 180°C, até os pimentos amolecerem e o líquido reduzir. 5. Aquece 45 ml de óleo, junta a farinha e mexe durante 1 minuto, sem deixar queimar. Polvilha com o colorau e junta logo a pasta de tomate reservada e o açúcar. Deixa o molho ferver durante 1 minuto. 6. Coa o molho sobre os pimentos e abana ligeiramente o tacho para misturar, sem usar a colher. Deixa mais 10 minutos no forno.

Notas

Sirvo-os com polenta mole, que apanha o molho do prato. Guardo as doses num recipiente fechado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias e aqueço-as devagar, com o molho. Escolho pimentos de paredes grossas e de tamanho parecido; os mais finos amolecem mais depressa. Se os pimentos forem maiores do que os médios, verifica-os ao fim dos 40 minutos, porque podem precisar de mais tempo no forno. Junto uma colher de chá de açúcar quando os tomates estão ácidos, para ficar com o sabor agridoce de que gosto. É fácil apressarmo-nos na parte da farinha: mexe-a sem parar enquanto está no óleo. Para uma versão sem glúten, troca a farinha por 1 colher de sopa de amido, misturada com 2 colheres de sopa de água fria e deitada no molho a fervilhar em lume brando; a farinha do molho habitual contém glúten.