牛肉詰めピーマン

牛肉詰めピーマンは中身を三分の二ほどまで詰め、トマトソースで焼きます。米が詰め物をまとめ、ソースはオーブンで煮詰まって、ピーマンに絡むくらいの濃さになります。私は鍋の中で安定するよう、底が平らなピーマンを選びます。準備時間：25分。加熱時間：65分。合計時間：90分。5人分。1人分あたり約410 kcal、たんぱく質20 g。

材料

水 500 ml
中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
中くらいのにんじん 1本（100 g）
中くらいのパースニップ 1本（100 g）
小さめのセロリの根 1/2個（150 g）
セロリの葉 10 g
塩小さじ2
中くらいのピーマン 10個
牛ひき肉 400 g
米 45 g
セロリの葉 10 g
こしょう小さじ1/2
トマトをゆでる水 1000 ml
トマト 750 g
油 45 ml
小麦粉 16 g
パプリカパウダー小さじ1/2
砂糖小さじ1

準備

1. 玉ねぎ、にんじん、パースニップ、セロリの根を洗って皮をむく。細かくしすぎないように刻み、オーブン対応の鍋に入れる。水500 ml、セロリの葉10 gを丸ごと、塩小さじ1/2を加える。野菜がやわらかくなり始めるまで、弱火で12分煮る。 2. ピーマンを洗い、ヘタと種を取り除く。牛肉に米、刻んだセロリの葉10 g、塩小さじ1/2、こしょうを混ぜ、ピーマンに三分の二ほどまで詰める。 3. 沸騰した湯1000 mlにトマトを入れ、皮がはがれ始めるまで1分ゆでる。皮をむいてペースト状につぶし、150 mlを取り分ける。残りは野菜の入った鍋に加える。 4. ピーマンを鍋に並べ、塩を小さじ1加える。180°Cで40分焼き、ピーマンがやわらかくなり、煮汁が減るまで加熱する。 5. 油45 mlを熱し、小麦粉を加えて焦がさないように1分混ぜる。パプリカパウダーをふり、すぐに取り分けておいたトマトペーストと砂糖を加える。ソースを1分煮る。 6. ソースをこしてピーマンにかけ、スプーンは使わず、鍋をそっと揺すって混ぜる。さらにオーブンで10分焼く。

メモ

私はやわらかいママリガ（ルーマニアのトウモロコシ粥）を添えて、皿に残ったソースもすくって食べます。密閉容器に入れれば、冷蔵庫で最長3日保存できます。温めるときはソースごとゆっくり温めます。肉厚で大きさのそろったピーマンを選びます。薄いものは早くやわらかくなります。中サイズより大きい場合は、40分焼いたところで様子を見てください。もう少しオーブンで焼く必要があるかもしれません。トマトが酸っぱいときは、好みの甘酸っぱい味にするため、砂糖を小さじ1加えます。小麦粉はつい急いでしまいがちなところです。油に入れている間は、休まず混ぜてください。グルテンフリーにする場合は、小麦粉を片栗粉大さじ1に替え、冷水大さじ2と混ぜてから、弱く煮立っているソースに加えます。通常のソースに使う小麦粉にはグルテンが含まれます。