Ardei umpluți cu carne de vită

Ardeii umpluți cu carne de vită se umplu doar până la trei sferturi și se coc în sos de roșii. Orezul leagă umplutura, iar sosul scade în cuptor și rămâne gros cât să se prindă de ardei. Eu aleg ardei cu baza dreaptă, ca să stea bine în cratiță. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 65 de minute. Timp total: 90 de minute. Porții: 5. Aproximativ 410 kcal și 20 g proteine pe porție.

Ingrediente

500 ml apă
1 ceapă medie (150 g)
1 morcov mediu (100 g)
1 păstârnac mediu (100 g)
1/2 țelină mică (150 g)
10 g țelină verde
2 lingurițe sare
10 ardei medii
400 g carne tocată de vită
45 g orez
10 g țelină verde
1/2 linguriță piper măcinat
1000 ml apă pentru opărire
750 g roșii
45 ml ulei
16 g făină
1/2 linguriță boia
1 linguriță zahăr

Preparare

1. Curăță și spală ceapa, morcovul, păstârnacul și țelina rădăcină. Toacă-le nu foarte mărunt și pune-le într-o cratiță potrivită pentru cuptor, cu 500 ml apă, 10 g țelină verde întreagă și 1/2 linguriță de sare. Fierbe-le încet 12 minute, până încep să se înmoaie. 2. Spală ardeii și îndepărtează cotoarele și semințele. Amestecă vita cu orezul, 10 g țelină verde tocată, 1/2 linguriță de sare și piperul, apoi umple ardeii până la trei sferturi. 3. Opărește roșiile 1 minut în 1000 ml apă clocotită, până când pielița începe să se desprindă. Curăță-le și zdrobește-le până obții o pastă; păstrează 150 ml deoparte și toarnă restul în cratiță, peste zarzavat. 4. Așază ardeii în cratiță și adaugă încă 1 linguriță de sare. Coace 40 de minute la 180°C, până când ardeii se înmoaie, iar lichidul scade. 5. Încinge 45 ml ulei, adaugă făina și amestecă 1 minut, fără să se ardă. Presară boiaua, apoi toarnă imediat pasta de roșii păstrată și zahărul. Fierbe sosul 1 minut. 6. Strecoară sosul peste ardei și mișcă ușor cratița ca să se amestece, fără să folosești lingura. Mai lasă la cuptor 10 minute.

Note

Le pun lângă mămăligă moale, care adună sosul din farfurie. Într-un vas închis, țin porțiile la frigider cel mult 3 zile și le încălzesc încet, cu sosul. Aleg ardei cu pereți groși și dimensiuni apropiate; cei subțiri se înmoaie mai repede. Dacă ardeii sunt mai mari decât cei medii, verifică-i după cele 40 de minute, fiindcă pot cere mai mult timp la cuptor. Eu adaug o linguriță de zahăr când roșiile sunt acre, pentru gustul dulce-acrișor care îmi place. Făina e pasul pe care îl grăbim ușor: amestec-o fără oprire cât stă în ulei. Pentru o variantă fără gluten, schimbă făina cu 1 lingură de amidon, amestecată cu 2 linguri de apă rece și turnată în sosul care fierbe domol; făina din sosul obișnuit conține gluten.