Poivrons farcis au bœuf

Name: Poivrons farcis au bœuf
Ingredients: 500 ml d’eau; 1 oignon moyen (150 g); 1 carotte moyenne (100 g); 1 panais moyen (100 g); 1/2 petit céleri-rave (150 g); 10 g de feuilles de céleri; 2 cuillères à café de sel; 10 poivrons moyens; 400 g de bœuf haché; 45 g de riz; 10 g de feuilles de céleri; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1000 ml d’eau pour blanchir; 750 g de tomates; 45 ml d’huile; 16 g de farine; 1/2 cuillère à café de paprika; 1 cuillère à café de sucre

Viande - Poivrons farcis au bœuf par Doina A. - Recettes Recipia

Les poivrons farcis au bœuf sont garnis aux trois quarts seulement et cuits au four dans une sauce tomate. Le riz lie la farce, tandis que la sauce réduit au four et épaissit suffisamment pour napper les poivrons. Je choisis des poivrons à fond plat, pour qu’ils tiennent bien dans la cocotte. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 65 minutes. Temps total : 90 minutes. Portions : 5. Environ 410 kcal et 20 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 ml d’eau
1 oignon moyen (150 g)
1 carotte moyenne (100 g)
1 panais moyen (100 g)
1/2 petit céleri-rave (150 g)
10 g de feuilles de céleri
2 cuillères à café de sel
10 poivrons moyens
400 g de bœuf haché
45 g de riz
10 g de feuilles de céleri
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1000 ml d’eau pour blanchir
750 g de tomates
45 ml d’huile
16 g de farine
1/2 cuillère à café de paprika
1 cuillère à café de sucre

Préparation

1. Épluche et lave l’oignon, la carotte, le panais et le céleri-rave. Coupe-les, sans les hacher trop finement, et mets-les dans une cocotte allant au four avec 500 ml d’eau, 10 g de feuilles de céleri entières et 1/2 cuillère à café de sel. Laisse mijoter 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. 2. Lave les poivrons et retire les queues et les graines. Mélange le bœuf avec le riz, 10 g de feuilles de céleri hachées, 1/2 cuillère à café de sel et le poivre, puis remplis les poivrons aux trois quarts. 3. Fais blanchir les tomates 1 minute dans 1000 ml d’eau bouillante, jusqu’à ce que leur peau commence à se détacher. Épluche-les et écrase-les pour obtenir une pâte. Réserve-en 150 ml et verse le reste dans la cocotte, sur les légumes. 4. Dispose les poivrons dans la cocotte et ajoute encore 1 cuillère à café de sel. Fais cuire 40 minutes à 180°C, jusqu’à ce que les poivrons ramollissent et que le liquide réduise. 5. Fais chauffer 45 ml d’huile, ajoute la farine et remue 1 minute, sans la laisser brûler. Ajoute le paprika, puis verse aussitôt la pâte de tomate réservée et le sucre. Fais cuire la sauce 1 minute. 6. Passe la sauce au tamis sur les poivrons et remue doucement la cocotte pour la mélanger, sans utiliser de cuillère. Remets au four 10 minutes de plus.

Notes

Je les sers avec de la polenta moelleuse, qui recueille la sauce dans l’assiette. Je conserve les portions dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum et les réchauffe doucement avec la sauce. Je choisis des poivrons à chair épaisse et de taille similaire. Ceux à chair fine ramollissent plus vite. Si les poivrons sont plus gros que des poivrons moyens, vérifie-les au bout de 40 minutes, car ils peuvent avoir besoin de plus de temps au four. J’ajoute une cuillère à café de sucre quand les tomates sont acides, pour le goût aigre-doux que j’aime. La farine, c’est l’étape qu’on a tendance à expédier : remue-la sans arrêt pendant qu’elle est dans l’huile. Pour une version sans gluten, remplace la farine par 1 cuillère à soupe de fécule, mélangée à 2 cuillères à soupe d’eau froide et versée dans la sauce qui mijote doucement. La farine de la sauce classique contient du gluten.