Gefüllte Paprika mit Rinderhack

Name: Gefüllte Paprika mit Rinderhack
Ingredients: 500 ml Wasser; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 1 mittelgroße Karotte (100 g); 1 mittelgroße Pastinake (100 g); 1/2 kleiner Knollensellerie (150 g); 10 g Stangensellerie; 2 Teelöffel Salz; 10 mittelgroße Paprika; 400 g Rinderhack; 45 g Reis; 10 g Stangensellerie; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1000 ml Wasser zum Blanchieren; 750 g Tomaten; 45 ml Öl; 16 g Mehl; 1/2 Teelöffel Paprikapulver; 1 Teelöffel Zucker

Fleisch - Gefüllte Paprika mit Rinderhack von Doina A. - Recipia Rezepte

Gefüllte Paprika mit Rinderhack werden nur zu drei Vierteln gefüllt und in Tomatensoße im Ofen gebacken. Der Reis bindet die Füllung, und die Soße dickt im Ofen ein und bleibt dick genug, um an der Paprika zu haften. Ich nehme Paprika mit flachem Boden, damit sie gut im Topf stehen. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 65 Minuten. Gesamtzeit: 90 Minuten. Portionen: 5. Etwa 410 kcal und 20 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 ml Wasser
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
1 mittelgroße Karotte (100 g)
1 mittelgroße Pastinake (100 g)
1/2 kleiner Knollensellerie (150 g)
10 g Stangensellerie
2 Teelöffel Salz
10 mittelgroße Paprika
400 g Rinderhack
45 g Reis
10 g Stangensellerie
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1000 ml Wasser zum Blanchieren
750 g Tomaten
45 ml Öl
16 g Mehl
1/2 Teelöffel Paprikapulver
1 Teelöffel Zucker

Zubereitung

1. Zwiebel, Karotte, Pastinake und Knollensellerie putzen und waschen. Nicht zu fein hacken und mit 500 ml Wasser, 10 g Stangensellerie im Ganzen und 1/2 Teelöffel Salz in einen ofenfesten Topf geben. 12 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse langsam weich wird. 2. Paprika waschen und Stiele und Kerne entfernen. Rinderhack mit Reis, 10 g gehacktem Stangensellerie, 1/2 Teelöffel Salz und Pfeffer vermischen, dann die Paprika zu drei Vierteln füllen. 3. Tomaten 1 Minute in 1000 ml kochendem Wasser blanchieren, bis sich die Haut zu lösen beginnt. Häuten und zu einer Paste zerdrücken; 150 ml beiseitestellen und den Rest über das Gemüse in den Topf geben. 4. Paprika in den Topf setzen und noch 1 Teelöffel Salz dazugeben. 40 Minuten bei 180°C im Ofen backen, bis die Paprika weich werden und die Flüssigkeit einkocht. 5. 45 ml Öl erhitzen, das Mehl dazugeben und 1 Minute rühren, ohne es anbrennen zu lassen. Paprikapulver darüberstreuen, dann sofort die beiseitegestellte Tomatenpaste und den Zucker dazugeben. Die Soße 1 Minute köcheln lassen. 6. Die Soße durch ein Sieb über die Paprika gießen und den Topf vorsichtig bewegen, damit sich alles vermischt, ohne einen Löffel zu benutzen. Noch 10 Minuten im Ofen lassen.

Notizen

Ich serviere sie mit weicher Polenta, die die Soße auf dem Teller aufnimmt. In einem geschlossenen Behälter bewahre ich die Portionen höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf und wärme sie langsam mit der Soße auf. Ich nehme Paprika mit dickem Fruchtfleisch und ähnlicher Größe; dünnwandige werden schneller weich. Sind die Paprika größer als mittelgroß, kontrolliere sie nach 40 Minuten, denn sie brauchen möglicherweise länger im Ofen. Wenn die Tomaten sauer sind, gebe ich einen Teelöffel Zucker dazu, für den süß-sauren Geschmack, den ich mag. Beim Mehl ist man leicht versucht, es zu schnell zu machen: Rühre ohne Unterbrechung, solange es im Öl ist. Für eine glutenfreie Variante ersetzt du das Mehl durch 1 Esslöffel Stärke, verrührst sie mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser und gibst sie in die sanft köchelnde Soße; das Mehl in der normalen Soße enthält Gluten.