Peperoni ripieni di manzo

I peperoni ripieni di manzo si riempiono solo per tre quarti e si cuociono al forno nella salsa di pomodoro. Il riso lega il ripieno e la salsa si restringe in forno, restando abbastanza densa da aderire ai peperoni. Scelgo peperoni con la base piatta, così stanno bene nella casseruola. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 65 minuti. Tempo totale: 90 minuti. Porzioni: 5. Circa 410 kcal e 20 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 ml di acqua
1 cipolla media (150 g)
1 carota media (100 g)
1 pastinaca media (100 g)
1/2 sedano rapa piccolo (150 g)
10 g di sedano
2 cucchiaini di sale
10 peperoni medi
400 g di carne macinata di manzo
45 g di riso
10 g di sedano
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1000 ml di acqua per sbollentare
750 g di pomodori
45 ml di olio
16 g di farina
1/2 cucchiaino di paprika
1 cucchiaino di zucchero

Preparazione

1. Pulisci e lava la cipolla, la carota, la pastinaca e il sedano rapa. Tritali non troppo finemente e mettili in una casseruola adatta al forno con 500 ml di acqua, 10 g di sedano intero e 1/2 cucchiaino di sale. Cuoci a fuoco dolce per 12 minuti, finché iniziano ad ammorbidirsi. 2. Lava i peperoni e togli i torsoli e i semi. Mescola la carne di manzo con il riso, 10 g di sedano tritato, 1/2 cucchiaino di sale e il pepe, poi riempi i peperoni per tre quarti. 3. Sbollenta i pomodori per 1 minuto in 1000 ml di acqua bollente, finché la buccia inizia a staccarsi. Pelali e schiacciali fino a ottenere una purea; tienine da parte 150 ml e versa il resto nella casseruola, sopra le verdure. 4. Disponi i peperoni nella casseruola e aggiungi un altro 1 cucchiaino di sale. Cuoci al forno per 40 minuti a 180°C, finché i peperoni si ammorbidiscono e il liquido si riduce. 5. Scalda 45 ml di olio, aggiungi la farina e mescola per 1 minuto senza farla bruciare. Aggiungi la paprika, poi versa subito la purea di pomodoro tenuta da parte e lo zucchero. Fai sobbollire la salsa per 1 minuto. 6. Passa la salsa al colino sopra i peperoni e muovi delicatamente la casseruola per mescolare, senza usare il cucchiaio. Rimetti in forno per altri 10 minuti.

Note

Li servo con polenta morbida, che raccoglie la salsa nel piatto. In un contenitore chiuso, conservo le porzioni in frigorifero per non più di 3 giorni e le riscaldo piano, con la salsa. Scelgo peperoni con pareti spesse e di dimensioni simili; quelli sottili si ammorbidiscono più in fretta. Se i peperoni sono più grandi di quelli medi, controllali dopo i 40 minuti, perché potrebbero aver bisogno di più tempo in forno. Aggiungo un cucchiaino di zucchero quando i pomodori sono aspri, per quel gusto agrodolce che mi piace. La farina è il passaggio in cui è facile avere fretta: mescolala senza fermarti mentre è nell'olio. Per una variante senza glutine, sostituisci la farina con 1 cucchiaio di amido, mescolato con 2 cucchiai di acqua fredda e versato nella salsa che sobbolle piano; la farina della salsa classica contiene glutine.