Çocuklar için ev yapımı parizer

Çocuklar için ev yapımı parizer, kıyılmış et, ıslatılmış ekmek ve yumurtayla hazırlanır, ardından sıkıca sarılmış iki rulo hâlinde haşlanır. Süte batırılmış ekmek galeta ununun yerini alır, irmik kullanılmaz; et domuz ya da tavuk eti olabilir, yumuşak dilimlerin içinde mantarlar görünür. İnce dilimleyip ekmeğin üzerine koyuyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 50 dakika. Dinlenme: 60 dakika. Toplam süre: 135 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 680 kcal ve 50 g protein.

Malzemeler

800 g domuz butu veya kemiksiz tavuk butu
4 dilim ekmek
150 ml süt
2 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1 silme çay kaşığı karbonat
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber
15 g maydanoz
100 ml sıvı yağ
100 ml maden suyu
150 g mantar
3000 ml su
1 rulo haşlamaya uygun streç film
1 rulo alüminyum folyo

Hazırlık

1. Eti kâğıt havluyla kurulayın ve yaklaşık 2 cm’lik küpler hâlinde doğrayın. Mutfak robotunda cihazı zorlamadan, partiler hâlinde kıyın. 2. Ekmeği sütte ıslatın. Yumurta, tuz, karbonat, karabiber, maydanoz ve yağla birlikte ete ekleyin, ardından macun kıvamı alana kadar karıştırın. Karışım kolayca yayılmalı ama akmamalı; bu kıvamı bulana kadar mineral suyu azar azar, toplamda 100 ml’ye kadar ekleyin. 3. Karışımı ve mantarları ikiye bölün. Etin her bir porsiyonunu haşlamaya uygun streç filmin üzerine koyun, mantarları üstüne yerleştirin ve sıkıca rulo yapın. Uçlarını burup streç filmle bağlayın ve her ruloyu alüminyum folyoya sarın. 4. İki ruloyu 3 litre soğuk su bulunan büyük bir tencereye koyun. Suyu orta ateşte yaklaşık 20 dakikada kaynama noktasına getirin. 5. Su kaynamaya başlayınca ruloları suda 30 dakika daha bırakın. Etin ortası 74°C’ye ulaşmalı. 6. Ruloları çıkarıp 60 dakika soğumaya bırakın.

Notlar

Jamila’nın tarifini temel aldım, galeta ununu sütle ıslatılmış ekmekle değiştirdim ve irmiği çıkardım; mide sorunu olan eşim için tereyağında kavrulmuş soğan kullanmadan daha hafif bir versiyon yaptım, kızım da bir dilimi silip süpürdü. Glütensiz bir versiyon için 4 dilim glütensiz ekmek kullanın; süt ve yumurta aynı kalıyor. Büyük sinirleri olmayan et seçin ve ruloları eşit kalınlıkta yapın. Üstü kapalı olarak buzdolabında en fazla 3 gün saklayın. Dilimleyip ekmek ve turşuyla servis ediyorum.