子ども向けルーマニア風パリゼル

子ども向けルーマニア風パリゼルは、ルーマニアのゆでソーセージ。細かくした肉、牛乳に浸したパン、卵を合わせ、きっちり巻いた2本のロールにしてゆでます。牛乳に浸したパンがパン粉の代わりで、セモリナ粉は使いません。豚肉でも鶏肉でもよく、やわらかな断面にはきのこが見えます。私は薄く切ってパンにのせます。準備時間：25分。加熱時間：50分。休ませる時間：60分。合計：135分。4人分。1人分約680 kcal、たんぱく質50 g。

材料

豚肩肉または骨を取った鶏もも肉 800 g
パン 4枚
牛乳 150 ml
卵 2個
塩小さじ1
重曹すりきり小さじ1
挽いたこしょう小さじ1/2
パセリ 15 g
油 100 ml
ミネラルウォーター 100 ml
きのこ 150 g
水 3000 ml
加熱調理に使える食品用ラップ 1本
アルミホイル 1本

準備

1. 肉の水分をキッチンペーパーで押さえ、約2 cm角に切ります。フードプロセッサーに何回かに分けて入れ、無理をさせずに細かくします。 2. パンを牛乳に浸します。肉にパン、卵、塩、重曹、こしょう、パセリ、油を加え、ペースト状になるまで混ぜます。ミネラルウォーターを最大100 mlまで少しずつ加え、なめらかにのびるけれど流れない状態になったら止めます。 3. ペーストときのこをそれぞれ2等分します。ゆで調理に使える食品用ラップに肉を1人分ずつのせ、きのこを上に置いて、きっちり巻きます。両端をねじってラップで結び、それぞれをアルミホイルで包みます。 4. 大きな鍋に冷水3リットルを入れ、2本のロールを入れます。中火にかけ、約20分かけて沸騰させます。 5. 沸騰し始めたら、ロールをさらに30分ゆでます。中心温度が74°Cになるようにします。 6. ロールを取り出し、60分冷まします。

メモ

Jamilaのレシピをもとに、パン粉を牛乳に浸したパンに替えて、セモリナ粉は抜きました。胃の調子がよくない夫のために、バターで炒めた玉ねぎを入れない軽めの作り方にしたら、娘はひと切れぺろりと食べました。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーのパンを4枚使います。牛乳と卵はそのままです。大きな筋のない肉を選び、ロールは同じ太さにします。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきります。私は薄切りにして、パンとピクルスを添えます。