Hausgemachter Parizer für Kinder, rumänische Brühwurst

Name: Hausgemachter Parizer für Kinder, rumänische Brühwurst
Ingredients: 800 g Schweineschulter oder ausgelöste Hähnchenschenkel; 4 Scheiben Brot; 150 ml Milch; 2 Eier; 1 Teelöffel Salz; 1 gestrichener Teelöffel Natron; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 15 g Petersilie; 100 ml Öl; 100 ml Mineralwasser; 150 g Pilze; 3000 ml Wasser; 1 Rolle kochfeste Frischhaltefolie; 1 Rolle Alufolie

Fleisch - Hausgemachter Parizer für Kinder, rumänische Brühwurst von Casandra L. - Recipia Rezepte

Der hausgemachte Parizer für Kinder, eine rumänische Brühwurst, wird aus zerkleinertem Fleisch, eingeweichtem Brot und Eiern gemacht und anschließend in zwei fest gerollten Rollen gegart. Das in Milch eingeweichte Brot ersetzt das Paniermehl, ganz ohne Grieß; das Fleisch kann vom Schwein oder vom Hähnchen sein, und in den weichen Scheiben sind die Pilze zu sehen. Ich schneide ihn dünn auf und lege ihn aufs Brot. Vorbereitung: 25 Minuten. Garzeit: 50 Minuten. Ruhezeit: 60 Minuten. Gesamtzeit: 135 Minuten. Portionen: 4. Etwa 680 kcal und 50 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

800 g Schweineschulter oder ausgelöste Hähnchenschenkel
4 Scheiben Brot
150 ml Milch
2 Eier
1 Teelöffel Salz
1 gestrichener Teelöffel Natron
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
15 g Petersilie
100 ml Öl
100 ml Mineralwasser
150 g Pilze
3000 ml Wasser
1 Rolle kochfeste Frischhaltefolie
1 Rolle Alufolie

Zubereitung

1. Tupfe das Fleisch mit Küchenpapier trocken und schneide es in etwa 2 cm große Würfel. Zerkleinere es portionsweise im Küchenhelfer, ohne das Gerät zu überlasten. 2. Weiche das Brot in Milch ein. Gib es zusammen mit den Eiern, dem Salz, dem Natron, dem Pfeffer, der Petersilie und dem Öl zum Fleisch und mixe alles zu einer Paste. Gib nach und nach bis zu 100 ml Mineralwasser dazu und höre auf, sobald sich die Masse leicht verstreichen lässt, aber nicht fließt. 3. Teile die Paste und die Pilze in zwei Portionen. Lege jede Fleischportion auf ein Stück kochfeste Frischhaltefolie, gib die Pilze darauf und rolle alles fest auf. Drehe die Enden zusammen, binde sie mit der Folie zu und wickle jede Rolle in Alufolie. 4. Lege die beiden Rollen in einen großen Topf mit 3 Litern kaltem Wasser. Bring das Wasser bei mittlerer Hitze in etwa 20 Minuten zum Kochen, bis es sprudelnd kocht. 5. Sobald das Wasser kocht, lass die Rollen weitere 30 Minuten darin. In der Mitte muss das Fleisch 74°C erreichen. 6. Nimm die Rollen heraus und lass sie 60 Minuten abkühlen.

Notizen

Ich bin von Jamila's Version ausgegangen, habe das Paniermehl durch in Milch eingeweichtes Brot ersetzt und den Grieß weggelassen; für meinen Mann mit Magenproblemen habe ich die Diätvariante ohne in Butter angebratene Zwiebeln gemacht, und meine Kleine hat eine Scheibe verschlungen. Für eine glutenfreie Variante nimm 4 Scheiben glutenfreies Brot; Milch und Eier bleiben drin. Nimm Fleisch ohne große Sehnen und forme gleich dicke Rollen. Abgedeckt im Kühlschrank höchstens 3 Tage aufbewahren. Ich serviere ihn in Scheiben, mit Brot und eingelegten Gurken.