Çam ballı erikli domuz eti

Çam ballı erikli domuz eti: dilimler kızarana, sos koyulaşana kadar pişiyor. Erikli domuz budu beyaz şarap ve soya sosunda marine ediliyor, ardından içinde meyve parçaları kalan tatlı-acı sosla kaplanıyor. Tabağıma etten çok sos koyuyorum, erikler de görünsün istiyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 50-60 dakika. Dinlenme: 2 saat. Toplam süre: 3 saat 5-15 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 390 kcal ve 44 g protein.

Malzemeler

6 dilim domuz budu (yaklaşık 1200 g)
50 ml beyaz şarap
30 ml soya sosu
1 çay kaşığı 5 baharat karışımı
8 erik
1/2 çay kaşığı acı kırmızı biber
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
2 yemek kaşığı çam balı
50 ml süt

Hazırlık

1. Domuz butu dilimlerini kâğıt havluyla kurulayın. Beyaz şarabı, soya sosunu ve 5 baharat karışımını karıştırın, eti marinada koyup üzerini kapatarak 2 saat buzdolabında bekletin. 2. Erikleri dilimleyip acı kırmızı biber, karabiber, çam balı ve sütle birlikte tavaya alın. Sıvı azalıncaya ve sos koyulaşıncaya kadar 10 dakika pişirin. 3. Fırını 160 °C'ye ısıtın. Eti tüm marinadıyla birlikte bir fırın kabına yerleştirin, ardından her dilimin üzerine erik parçaları ve sostan koyun. 4. Etin içi pişip üzeri kızarana kadar 40-50 dakika fırında pişirin.

Notlar

Domuz butu dilimleri birbirine yakın kalınlıkta olsun; ince dilimler daha çabuk kızarır, kalın olanlar ise pişirme süresinin uzun olan kısmına ihtiyaç duyar. Sosun içinde parça parça kalmaları için olgun ama sert erikler seçin; çok suluysalar kaşıktan su gibi akmayana kadar sosu çektirin. Sos bazen fırın kabında yeniden incelir; servis ederken eriklerle iyice karıştırın. Beyaz şarap marinada pişmeden giriyor; alkol kullanmıyorsanız yerine 50 ml tavuk suyu koyabilirsiniz. Arkadaşlarımın ve iş arkadaşlarımın tatile çıkarken beni düşünüp bana malzeme getirmesini seviyorum; Yunanistan'dan gelen çam balı kavanozu, Terra Creta zeytinyağlı domates salatasının ve kendi saksımdaki fesleğenin yanına sofradaki yerini aldı. Erikli sos, meyve parçaları hâlâ bütün olan pazar rostosunun sosunu hatırlatıyor. Artan yemeği kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklayabilirsiniz. Soya sosu soya içerir, süt de süt ürünüdür; soya sosundaki glutenden kaçınmak için glütensiz sertifikalı 30 ml tamari seçin.

Sık sorulan sorular

Çam balı yerine ne kullanabilirim?

2 yemek kaşığı akasya balı ekleyin; aroması çam balından daha hafiftir.

Kuru erik kullanabilir miyim?

Evet, 8 kuru erik kullanın ve 15 dakika ılık suda bekletin, ardından tavaya eklemeden önce süzün.

Domuz bonfile kullanabilir miyim?

Evet. Eti 4 kalın parçaya kesin ve 160 °C'de 25 dakika piştikten sonra sıcaklığını kontrol edin; 63 °C'ye ulaştığında fırından çıkarın ve servis etmeden önce 3 dakika dinlendirin.

Domuz budu neden kuru oluyor?

2 cm'den ince dilimler daha çabuk kuruyabilir; ortasındaki sıcaklığı kontrol edin ve et 63 °C'ye ulaştığında fırından çıkarın, sonra kesmeden önce 3 dakika dinlendirin.