Schweinefleisch mit Pflaumen und Pinienhonig

Name: Schweinefleisch mit Pflaumen und Pinienhonig
Ingredients: 6 Scheiben Schweinekeule (etwa 1200 g); 50 ml Weißwein; 30 ml Sojasauce; 1 Teelöffel 5-Gewürze-Mischung; 8 Pflaumen; 1/2 Teelöffel scharfes Paprikapulver; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 2 Esslöffel Pinienhonig; 50 ml Milch

Fleisch - Schweinefleisch mit Pflaumen und Pinienhonig von Elvira B. - Recipia Rezepte

Schweinefleisch mit Pflaumen und Pinienhonig: Die Scheiben backen, bis sie gebräunt sind, und die Sauce wird dick. Die Schweinekeule mit Pflaumen wird in Weißwein und Sojasauce mariniert und anschließend mit einer süß-scharfen Sauce bedeckt, in der die Fruchtstücke erhalten bleiben. Ich nehme mir mehr Sauce als Fleisch auf den Teller, mit den Pflaumen gut sichtbar. Vorbereitung: 15 Minuten. Garzeit: 50-60 Minuten. Ruhezeit: 2 Stunden. Gesamtzeit: 3 Stunden und 5-15 Minuten. Portionen: 6. Etwa 390 kcal und 44 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

6 Scheiben Schweinekeule (etwa 1200 g)
50 ml Weißwein
30 ml Sojasauce
1 Teelöffel 5-Gewürze-Mischung
8 Pflaumen
1/2 Teelöffel scharfes Paprikapulver
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
2 Esslöffel Pinienhonig
50 ml Milch

Zubereitung

1. Tupfe die Scheiben aus der Schweinekeule mit Küchenpapier trocken. Verrühre den Weißwein, die Sojasauce und die 5-Gewürze-Mischung, gib das Fleisch in die Marinade und lass es zugedeckt 2 Stunden im Kühlschrank ziehen. 2. Schneide die Pflaumen in Scheiben und gib sie mit dem scharfen Paprikapulver, dem Pfeffer, dem Pinienhonig und der Milch in eine Pfanne. Koche sie 10 Minuten, bis die Flüssigkeit eingekocht und die Sauce eingedickt ist. 3. Heize den Backofen auf 160 °C vor. Lege das Fleisch mit der gesamten Marinade in eine Auflaufform und gib dann auf jede Scheibe Pflaumenstücke und Sauce. 4. Backe alles 40-50 Minuten, bis das Fleisch gar und gebräunt ist.

Hinweise

Die Scheiben sollten möglichst gleich dick sein; dünne bräunen schneller, dicke brauchen die längere Backzeit. Wähle reife, aber feste Pflaumen, damit die Stücke in der Sauce erhalten bleiben; wenn sie sehr saftig sind, lass die Sauce einkochen, bis sie nicht mehr wässrig vom Löffel läuft. Manchmal wird die Sauce in der Form wieder dünner; rühre sie beim Servieren gut mit den Pflaumen durch. Der Weißwein kommt unaufgekocht in die Marinade; wenn du keinen Alkohol verwendest, kannst du ihn durch 50 ml Hühnerbrühe ersetzen. Ich mag es, dass Freunde und Kollegen an mich denken, wenn sie in den Urlaub fahren, und mir Zutaten mitbringen; das Glas Pinienhonig aus Griechenland kam neben dem Tomatensalat mit Terra-Creta-Öl und Basilikum aus meinem Topf auf den Tisch. Die Pflaumensauce erinnert an die zum Sonntagsbraten, mit den Fruchtstücken noch ganz. Reste sind in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar. Sojasauce enthält Soja und Milch ist ein Milchprodukt; um Gluten in der Sojasauce zu vermeiden, nimm 30 ml zertifiziert glutenfreies Tamari.

Häufige Fragen

Wodurch kann ich Pinienhonig ersetzen?

Nimm 2 Esslöffel Akazienhonig; sein Aroma ist milder als das von Pinienhonig.

Kann ich getrocknete Pflaumen verwenden?

Ja, nimm 8 getrocknete Pflaumen und weiche sie 15 Minuten in warmem Wasser ein. Lass sie abtropfen, bevor du sie in die Pfanne gibst.

Kann ich Schweinefilet verwenden?

Ja. Schneide es in 4 dicke Stücke und kontrolliere die Temperatur nach 25 Minuten bei 160 °C; nimm es heraus, sobald es 63 °C erreicht hat, und lass es vor dem Servieren 3 Minuten ruhen.

Warum wird die Schweinekeule trocken?

Scheiben, die dünner als 2 cm sind, können schneller austrocknen; kontrolliere die Temperatur in der Mitte und nimm das Fleisch bei 63 °C heraus. Lass es dann 3 Minuten ruhen, bevor du es schneidest.

Schweinefleisch mit Pflaumen und Pinienhonig

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