Maiale con prugne e miele di pino

Maiale con prugne e miele di pino: le fette cuociono finché non sono dorate e la salsa si addensa. La coscia di maiale con le prugne si marina nel vino bianco e nella salsa di soia, poi si ricopre con una salsa agrodolce piccante, con i pezzi di frutta ancora interi. Nel piatto metto più salsa che carne, con le prugne bene in vista. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 50-60 minuti. Riposo: 2 ore. Tempo totale: 3 ore e 5-15 minuti. Porzioni: 6. Circa 390 kcal e 44 g di proteine a porzione.

Ingredienti

6 fette di coscia di maiale (circa 1200 g)
50 ml di vino bianco
30 ml di salsa di soia
1 cucchiaino di miscela 5 spezie
8 prugne
1/2 cucchiaino di paprika piccante
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 cucchiai di miele di pino
50 ml di latte

Preparazione

1. Asciuga le fette di coscia con carta da cucina. Mescola il vino bianco, la salsa di soia e la miscela 5 spezie, metti la carne nella marinata e lasciala coperta in frigorifero per 2 ore. 2. Taglia le prugne a fette e mettile in una padella con la paprika piccante, il pepe, il miele di pino e il latte. Cuocile per 10 minuti, finché il liquido si riduce e la salsa si addensa. 3. Scalda il forno a 160 °C. Disponi la carne in una teglia con tutta la marinata, poi metti su ogni fetta pezzi di prugna e salsa. 4. Cuoci per 40-50 minuti, finché la carne è cotta e dorata.

Note

Cerca di usare fette di spessore simile; quelle sottili si dorano più in fretta, mentre quelle spesse richiedono il tempo di cottura più lungo. Scegli prugne mature ma sode, così i pezzi restano interi nella salsa; se sono molto succose, falla ridurre finché non scivola più dal cucchiaio in modo acquoso. A volte la salsa si assottiglia di nuovo nella teglia; al momento di servire, mescolala bene con le prugne. Il vino bianco si aggiunge crudo alla marinata; se non usi alcol, puoi sostituirlo con 50 ml di brodo di pollo. Mi piace che amici e colleghi si ricordino di me quando partono per le vacanze e mi portino ingredienti; il barattolo di miele di pino dalla Grecia è finito in tavola accanto all'insalata di pomodori con olio Terra Creta e basilico del mio vaso. La salsa alle prugne ricorda quella dell'arrosto della domenica, con i pezzi di frutta ancora interi. Gli avanzi si conservano in frigorifero fino a 3 giorni, in un recipiente chiuso. La salsa di soia contiene soia e il latte è un latticino; per evitare il glutine della salsa di soia, scegli 30 ml di tamari certificato senza glutine.

Domande frequenti

Con cosa posso sostituire il miele di pino?

Usa 2 cucchiai di miele di acacia; il suo aroma è più delicato di quello del miele di pino.

Si possono usare le prugne secche?

Sì, usa 8 prugne secche e lasciale ammollo per 15 minuti in acqua calda, poi scolale prima di metterle in padella.

Posso usare il filetto di maiale?

Sì. Taglialo in 4 pezzi spessi e controlla la temperatura dopo 25 minuti a 160 °C; toglilo quando raggiunge i 63 °C e lascialo riposare per 3 minuti prima di servire.

Perché la coscia viene asciutta?

Le fette più sottili di 2 cm possono asciugarsi più in fretta; controlla la temperatura al centro e togli la carne a 63 °C, poi lasciala riposare per 3 minuti prima di tagliarla.