Porco com ameixas e mel de pinheiro

Porco com ameixas e mel de pinheiro: as fatias assam até ficarem douradas e o molho fica espesso. A perna de porco com ameixas marina em vinho branco e molho de soja e depois é coberta com um molho agridoce e picante, onde ficam os pedaços de fruta. Ponho mais molho do que carne no prato, com as ameixas bem à vista. Preparação: 15 minutos. Cozedura: 50-60 minutos. Repouso: 2 horas. Tempo total: 3 horas e 5-15 minutos. Doses: 6. Cerca de 390 kcal e 44 g de proteínas por dose.

Ingredientes

6 fatias de perna de porco (cerca de 1200 g)
50 ml de vinho branco
30 ml de molho de soja
1 colher de chá de mistura de 5 especiarias
8 ameixas
1/2 colher de chá de pimentão picante
1/2 colher de chá de pimenta moída
2 colheres de sopa de mel de pinheiro
50 ml de leite

Preparação

1. Seque as fatias de perna de porco com papel de cozinha. Misture o vinho branco, o molho de soja e a mistura de 5 especiarias, ponha a carne na marinada e deixe-a tapada no frigorífico durante 2 horas. 2. Corte as ameixas em fatias e coloque-as numa frigideira com o pimentão picante, a pimenta, o mel de pinheiro e o leite. Cozinhe durante 10 minutos, até o líquido reduzir e o molho engrossar. 3. Aqueça o forno a 160 °C. Coloque a carne num tabuleiro com toda a marinada e depois ponha pedaços de ameixa e molho sobre cada fatia. 4. Leve ao forno durante 40-50 minutos, até a carne estar cozinhada por dentro e dourada.

Notas

As fatias de perna devem ter uma espessura semelhante; as mais finas douram mais depressa, enquanto as mais grossas precisam do tempo de forno mais longo. Escolha ameixas maduras, mas firmes, para que os pedaços se mantenham no molho; se forem muito sumarentas, deixe-o reduzir até já não escorrer da colher como água. Às vezes, o molho volta a ficar mais líquido no tabuleiro; antes de servir, misture-o bem com as ameixas. O vinho branco entra cru na marinada; pode substituí-lo por 50 ml de caldo de galinha se não usar álcool. Gosto que os amigos e colegas se lembrem de mim quando vão de férias e me tragam ingredientes; o frasco de mel de pinheiro da Grécia chegou à mesa ao lado da salada de tomate com azeite Terra Creta e manjericão do meu vaso. O molho de ameixas lembra o da carne assada de domingo, com os pedaços de fruta ainda inteiros. As sobras conservam-se no frigorífico até 3 dias, num recipiente fechado. O molho de soja contém soja e o leite é um produto lácteo; para evitar o glúten do molho de soja, escolha 30 ml de tamari certificado sem glúten.

Perguntas frequentes

O que posso usar em vez de mel de pinheiro?

Junte 2 colheres de sopa de mel de acácia; o aroma é mais suave do que o do mel de pinheiro.

Posso usar ameixas secas?

Sim, use 8 ameixas secas e deixe-as de molho em água quente durante 15 minutos; depois escorra-as antes de as pôr na frigideira.

Posso usar lombinho de porco?

Sim. Corte-o em 4 pedaços grossos e verifique a temperatura após 25 minutos a 160 °C; retire-o quando chegar aos 63 °C e deixe repousar 3 minutos antes de servir.

Porque é que a perna fica seca?

As fatias com menos de 2 cm podem secar mais depressa; verifique a temperatura no centro e retire a carne aos 63 °C, depois deixe-a repousar 3 minutos antes de a cortar.

Porco com ameixas e mel de pinheiro

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