豚肉とプラムの松はちみつ焼き

豚肉とプラムの松はちみつ焼きは、肉に焼き色がつき、ソースがとろりとするまでオーブンで焼きます。豚もも肉を白ワインとしょうゆに漬け込み、甘辛いソースをかけます。ソースには果肉がごろっと残ります。私は肉よりソースを多めに皿に盛り、プラムが見えるようにしています。準備時間：15分。調理時間：50-60分。休ませる時間：2時間。合計時間：3時間と5-15分。6人分。1人分約390 kcal、たんぱく質44 g。

材料

豚もも肉の切り身6枚（約1200 g）
白ワイン50 ml
しょうゆ30 ml
五香粉小さじ1
プラム8個
唐辛子小さじ1/2
こしょう小さじ1/2
松のはちみつ大さじ2
牛乳50 ml

準備

1. 豚もも肉の切り身の水気をペーパータオルで拭き取る。白ワイン、しょうゆ、五香粉を混ぜ、肉を漬けてふたをし、冷蔵庫で2時間置く。 2. プラムを薄切りにし、唐辛子、こしょう、松のはちみつ、牛乳と一緒にフライパンに入れる。水分が減ってソースにとろみがつくまで10分煮る。 3. オーブンを160 °Cに温める。肉を漬け汁ごと耐熱皿に並べ、それぞれの切り身にプラムとソースをのせる。 4. 肉に火が通り、焼き色がつくまで40-50分焼く。

メモ

豚もも肉の切り身は、厚さがなるべくそろったものを選ぶ。薄いものは早く焼き色がつき、厚いものは焼き時間を長めにする。ソースに果肉を残すため、熟していても実がしっかりしたプラムを選ぶ。水分がとても多い場合は、スプーンから水っぽく流れ落ちなくなるまで煮詰める。焼いているうちにソースがまたゆるくなることもあるので、食卓に出すときにプラムとよく混ぜる。白ワインは加熱せずに漬け汁に加える。お酒を使わない場合は、鶏のスープ50 mlに替えてもよい。友人や同僚が休暇に出かけるとき、私のことを思い出して食材を持ってきてくれるのがうれしい。ギリシャの松のはちみつの瓶は、Terra Cretaのオリーブオイルと鉢植えのバジルを使ったトマトサラダの隣に並んだ。プラムソースは、果肉が形のまま残った日曜のローストのソースを思い出させる。残りは密閉容器に入れ、冷蔵庫で最長3日保存できる。しょうゆには大豆が含まれ、牛乳は乳製品。しょうゆに含まれるグルテンを避けるには、グルテンフリー認証のたまりしょうゆを30 ml使う。