Χοιρινό με δαμάσκηνα και μέλι πεύκου

Χοιρινό με δαμάσκηνα και μέλι πεύκου: οι φέτες ψήνονται μέχρι να ροδίσουν και η σάλτσα να πήξει. Το χοιρινό μπούτι με δαμάσκηνα μαρινάρεται σε λευκό κρασί και σάλτσα σόγιας και μετά καλύπτεται με γλυκοπικάντικη σάλτσα, όπου τα κομμάτια του φρούτου μένουν ολόκληρα. Βάζω στο πιάτο μου περισσότερη σάλτσα παρά κρέας, με τα δαμάσκηνα να φαίνονται. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 50-60 λεπτά. Ξεκούραση: 2 ώρες. Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 5-15 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 390 kcal και 44 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

6 φέτες χοιρινό μπούτι (περίπου 1200 g)
50 ml λευκό κρασί
30 ml σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι του γλυκού μείγμα 5 μπαχαρικών
8 δαμάσκηνα
1/2 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
2 κουταλιές της σούπας μέλι πεύκου
50 ml γάλα

Προετοιμασία

1. Σκούπισε τις φέτες από το μπούτι με χαρτί κουζίνας. Ανακάτεψε το λευκό κρασί, τη σάλτσα σόγιας και το μείγμα 5 μπαχαρικών, βάλε το κρέας στη μαρινάδα και άφησέ το σκεπασμένο στο ψυγείο για 2 ώρες. 2. Κόψε τα δαμάσκηνα σε φέτες και βάλ’ τα σε ένα τηγάνι με την καυτερή πάπρικα, το πιπέρι, το μέλι πεύκου και το γάλα. Βράσ’ τα για 10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να πήξει η σάλτσα. 3. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160 °C. Βάλε το κρέας σε ένα ταψί μαζί με όλη τη μαρινάδα και μετά πρόσθεσε σε κάθε φέτα κομμάτια δαμάσκηνου και σάλτσα. 4. Ψήσε για 40-50 λεπτά, μέχρι να ψηθεί καλά το κρέας και να ροδίσει.

Σημειώσεις

Οι φέτες καλό είναι να έχουν περίπου το ίδιο πάχος· οι λεπτές ροδίζουν πιο γρήγορα, ενώ οι χοντρές χρειάζονται τον μεγαλύτερο χρόνο ψησίματος. Διάλεξε ώριμα αλλά σφιχτά δαμάσκηνα, ώστε να μείνουν κομμάτια μέσα στη σάλτσα· αν είναι πολύ ζουμερά, άφησε τη σάλτσα να μειωθεί μέχρι να μην τρέχει σαν νερό από το κουτάλι. Μερικές φορές η σάλτσα ξαναγίνεται πιο αραιή στο ταψί· όταν σερβίρεις, ανακάτεψέ την καλά με τα δαμάσκηνα. Το λευκό κρασί μπαίνει ωμό στη μαρινάδα· αν δεν χρησιμοποιείς αλκοόλ, μπορείς να το αντικαταστήσεις με 50 ml ζωμό κοτόπουλου. Μου αρέσει που οι φίλοι και οι συνάδελφοί μου με σκέφτονται όταν φεύγουν για διακοπές και μου φέρνουν υλικά· το βάζο με το μέλι πεύκου από την Ελλάδα έφτασε στο τραπέζι δίπλα στη σαλάτα ντομάτας με λάδι Terra Creta και βασιλικό από τη γλάστρα μου. Η σάλτσα με δαμάσκηνα θυμίζει εκείνη του κυριακάτικου ψητού, με τα κομμάτια του φρούτου να μένουν ολόκληρα. Τα περισσεύματα διατηρούνται στο ψυγείο έως 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Η σάλτσα σόγιας περιέχει σόγια και το γάλα είναι γαλακτοκομικό· για να αποφύγεις τη γλουτένη της σάλτσας σόγιας, διάλεξε 30 ml ταμάρι πιστοποιημένο χωρίς γλουτένη.

Συχνές ερωτήσεις

Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το μέλι πεύκου;

Βάλε 2 κουταλιές της σούπας μέλι ακακίας· το άρωμά του είναι πιο ήπιο από εκείνο του μελιού πεύκου.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω αποξηραμένα δαμάσκηνα;

Ναι, χρησιμοποίησε 8 αποξηραμένα δαμάσκηνα και μούλιασέ τα για 15 λεπτά σε ζεστό νερό. Στράγγισέ τα πριν τα βάλεις στο τηγάνι.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ψαρονέφρι;

Ναι. Κόψ’ το σε 4 χοντρά κομμάτια και έλεγξε τη θερμοκρασία μετά από 25 λεπτά στους 160 °C· βγάλ’ το όταν φτάσει τους 63 °C και άφησέ το να ξεκουραστεί για 3 λεπτά πριν το σερβίρεις.

Γιατί στεγνώνει το χοιρινό μπούτι;

Οι φέτες με πάχος μικρότερο από 2 cm μπορεί να στεγνώσουν πιο γρήγορα· έλεγξε τη θερμοκρασία στο κέντρο και βγάλε το κρέας στους 63 °C, έπειτα άφησέ το να ξεκουραστεί για 3 λεπτά πριν το κόψεις.