Sebze Çorbası ve Mantar ile İrmik Köftesi

Büyük bir tavada, köfteleri hazırlamak için ayrılan yağı, ince doğranmış soğanla birlikte ekleyerek başlıyoruz. Yağı uygun sıcaklığa getiriyoruz ve soğanı orta ateşte saydamlaşana kadar soteliyoruz, böylece aromasını serbest bırakıyor. Soğan sabırla sotelenirken, mantarlarla ilgileniyoruz. Mantarların kabuklarını temizliyoruz, soğuk su altında iyice yıkıyoruz ve ardından ince doğrayıyoruz. Doğranmış mantarları tavaya ekliyoruz ve ara sıra karıştırarak soğanla karışmalarını sağlıyoruz. Damak zevkine göre tuz ve karabiber ile tatlandırıyoruz ve aromayı yoğunlaştırmak için birkaç ezilmiş sarımsak dişi de ekliyoruz. Her şey güzelce yumuşadıktan sonra tavayı ocaktan alıyoruz ve karışımın soğumasını bekliyoruz.

Mantar karışımı yeterince soğuduktan sonra, ince doğranmış taze maydanozu, karbonatı, unu ve irmiği ekliyoruz. Tüm malzemeleri iyice karıştırıyoruz ve mükemmel bir şekilde birleştiğinden emin oluyoruz. Ardından, yumurtaları kırıyoruz, hafifçe bir çırpıcıyla çırpıyoruz ve mantar karışımının üzerine döküyoruz. Nihai karışım oldukça yumuşak olacak, ama tam olarak istediğimiz bu. Malzemenin dinlenmesi için yarım saat bekletiyoruz, böylece malzemeler temas edip aromalarını geliştirebiliyor.

Bu arada sebzelerle ilgileniyoruz. Tüm sebzeleri yıkayıp soyuyoruz, ardından küçük parçalara kesiyoruz, soğanın daha ince doğranmış olmasına dikkat ediyoruz. Donmuş bezelye kullanıyorsak, çözmüyoruz; kullanıma kadar doğrudan dondurucuda bırakıyoruz. Konserve ise, sıvıyı iyice süzüp soğuk su altında yıkıyoruz, böylece sağlıklı bir yemek yediğimizden emin oluyoruz, kimyasal katkı maddesi olmadan.

Bir çorba tenceresinde, kalan yağı ekliyoruz ve ince doğranmış soğan ve biberi ekliyoruz. Bu sebzeleri birkaç dakika soteliyoruz, ardından kalan sebzeleri, kabak ve bezelye hariç ekliyoruz. Karışımı sotelemeye devam ediyoruz, yanmamasına dikkat ediyoruz ve gerekirse sebzelerin eşit pişmesi için yarım bardak su ekleyebiliriz. Yaklaşık 5 dakika sonra 2 litre su ekliyoruz ve her şeyi kaynamaya bırakıyoruz.

Sebzeler yarı pişmiş olduğunda, küp doğranmış kabak ve bezelyeyi ekliyoruz ve kaynatmaya devam ediyoruz. Şimdi, mantar karışımının yarım saat dinlenmesinin ardından, kıvamını kontrol ediyoruz. Eğer yeterince sert ama yine de yumuşaksa, bir çay kaşığı kullanarak küçük köfteler oluşturuyoruz ve bunları dikkatlice kaynayan çorbaya yerleştiriyoruz. Köfteleri yaklaşık 10 dakika kaynatıyoruz, ardından ateşi kapatıyoruz ve tencereyi kapatıyoruz. Çorbanın 10 dakika dinlenmesine izin veriyoruz, böylece tüm aromalar mükemmel bir şekilde birleşiyor. Son olarak, doğranmış maydanozu ekliyoruz ve tekrar kapatıyoruz. Çorba sıcak servis edilir, sade veya lezzetli bir ekşi krema ile bir kaşık ile ekstra tat için. Bu tarif sadece besleyici değil, aynı zamanda lezzet dolu, ailenizle rahatlatıcı bir yemek için mükemmel.