Kruton ile kremalı mantar çorbası

Kremalı mantar çorbası soğan, havuç ve bir küp tavuk suyundan yapılır, blenderda pürüzsüz olana kadar çekilir. Mantarlar önce yağda kavrulur, sonra havuçla birlikte yumuşayana kadar pişer ve çorba açık kahverengi, mantar aromalı çıkar. Ben her zaman sıcak servis ederim, üzerine doğrudan bir kaşık ekşi krema koyarım. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 27 dakika. Dinlenme: 5 dakika. Toplam süre: 52 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 225 kkal ve 7 g protein.

Malzemeler

500 g mantar (champignon)
1 orta boy soğan (150 g)
1 orta boy havuç (100 g)
2 yemek kaşığı yağ
1 küp tavuk suyu (10 g)
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1000 ml su
15 g maydanoz
60 g kruton
4 yemek kaşığı ekşi krema (en az %20 yağlı)

Hazırlık

1. Mantarları yıkayıp dilimleyin, havucu da yuvarlak halka şeklinde doğrayın. Soğanı temizleyip ince ince doğrayın. 2. Bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı ısıtın, soğanı ekleyip 4 dakika, camsı bir hal alana kadar kavurun. 3. Doğranmış mantarları ekleyip 5 dakika, suyunu salana kadar kavurun. 4. Havucu, bir küp tavuk suyunu, 1/2 çay kaşığı tuzu, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiberi ve 1000 ml kaynar suyu ekleyin. 5. Kısık ateşte 15 dakika, havuç yumuşayana kadar kaynatın, sonra 5 dakika soğumaya bırakın. 6. Çorbayı blenderla pürüzsüz olana kadar çekin, 3 dakika daha kaynatın ve doğranmış maydanozu ekleyin. 7. Sıcak servis edin, üzerine kruton ve ekşi krema ekleyin.

Notlar

Sert ve kuru mantar seçin, çünkü yumuşak olanlar çorbayı sulu ve tatsız yapar. Havuç kalın doğranmışsa, çatalla batırınca hafif yumuşayana kadar ocakta birkaç dakika daha bekletin. Tavuk suyu küpü oldukça tuzlu olduğu için tamamını koymadan önce tadına bakın. Kızarmış ekmek dilimi ya da sade bir yeşil salata ile iyi gider. Buzdolabında 3 gün saklanır, ısıtırken biraz su ile sulandırın. Daha kremalı bir çorba için, blenderdan sonra 100 ml yemeklik krema ekleyin, önce birkaç kaşık sıcak çorbayla karıştırın ve kesilmemesi için sadece hafifçe ısıtın. Vejetaryen versiyonda tavuk küpü aynı ağırlıkta bir sebze küpüyle değiştirilir, krutonlar ise gluten içerir.

Sık sorulan sorular

Mantar yerine başka mantar kullanabilir miyim?

Evet, istiridye mantarı da olur, ama daha narindir, bu yüzden 5 dakika yerine 3 dakika kavurun.

Blenderdan sonra çorba çok koyu olursa ne yapmalıyım?

Üzerine 100 ml kaynar su ekleyin ve kısık ateşte 2 dakika daha kaynatın, incelene kadar.

Çorbayı doğrudan tencerede çekebilir miyim?

Evet, el blenderını çorbaya daldırarak 2 dakika çalıştırın, havuç parçası kalmayana kadar.

Kurutulmuş mantar kullanabilir miyim?

Evet, 20 g kurutulmuş mantarı 200 ml ılık suda 20 dakika bekletin, sonra ince ince doğrayın. Bekletme suyunu süzüp 200 ml kaynar su yerine çorbaya ekleyin.