Crema di funghi con crostini

La crema di funghi champignon si prepara con cipolla, carota e dado di pollo, frullata fino a renderla liscia. I funghi si soffriggono prima nell'olio, poi bollono con la carota finché si ammorbidiscono, e la zuppa esce di un colore marrone chiaro, con sapore di funghi. Io la servo sempre ben calda, con un cucchiaio di panna messo direttamente sopra. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 27 minuti. Riposo: 5 minuti. Tempo totale: 52 minuti. Porzioni: 4. Circa 225 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

500 g funghi champignon
1 cipolla media (150 g)
1 carota media (100 g)
2 cucchiai di olio
1 dado di pollo (10 g)
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1000 ml acqua
15 g prezzemolo
60 g crostini
4 cucchiai di panna (almeno 20% di grassi)

Preparazione

1. Laviamo i funghi, li tagliamo a fettine e tagliamo la carota a rondelle. Puliamo la cipolla e la tritiamo finemente. 2. Scaldiamo 2 cucchiai di olio in una pentola, aggiungiamo la cipolla e la soffriggiamo per 4 minuti, finché diventa traslucida. 3. Aggiungiamo i funghi tagliati e li friggiamo per 5 minuti, finché perdono l'acqua. 4. Mettiamo la carota, il dado di pollo, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe macinato e 1000 ml di acqua bollente. 5. Lasciamo sobbollire a fuoco basso per 15 minuti, finché la carota diventa morbida, poi la lasciamo raffreddare per 5 minuti. 6. Frulliamo la zuppa con il minipimer finché diventa liscia, la facciamo cuocere ancora 3 minuti e aggiungiamo il prezzemolo tritato. 7. Serviamo ben calda, con crostini e panna sopra.

Note

Scegli funghi sodi e asciutti, perché quelli molli danno una zuppa acquosa e senza sapore. Se la carota è tagliata grossa, lasciala ancora qualche minuto sul fuoco, finché si ammorbidisce leggermente quando la punzecchi con una forchetta. Il dado è abbastanza salato, quindi assaggia prima di mettere tutto il sale. Si abbina con una fetta di pane tostato o con un'insalata verde semplice. Si conserva 3 giorni in frigorifero e, quando la riscaldi, allungala con un po' d'acqua. Per una zuppa più cremosa, dopo averla frullata aggiungi 100 ml di panna da cucina, dopo averla mescolata con qualche cucchiaio di zuppa calda, e scaldala solo leggermente, per evitare che la panna si rapprenda. Per la versione vegetariana, il dado di pollo si sostituisce con un dado di verdure dello stesso peso, e i crostini contengono glutine.

Domande frequenti

Posso usare altri funghi al posto dei champignon?

Sì, i funghi ostrica vanno bene, ma sono più teneri, quindi li friggi solo 3 minuti invece di 5.

Cosa faccio se la zuppa esce troppo densa dopo averla frullata?

Aggiungi 100 ml di acqua bollente e falla sobbollire ancora 2 minuti a fuoco basso, finché si allunga.

Posso frullare la zuppa direttamente in pentola?

Sì, con il minipimer tenuto immerso, per 2 minuti, finché non restano pezzi di carota.

Posso usare funghi secchi?

Sì, 20 g di funghi secchi si ammollano per 20 minuti in 200 ml di acqua tiepida, poi si tritano finemente. L'acqua di ammollo si filtra e si mette nella zuppa al posto di 200 ml dell'acqua bollente.