Creme de cogumelos com croutons

Creme de cogumelos champignon é feito com cebola, cenoura e cubo de caldo de galinha, batido no liquidificador até ficar liso. Os cogumelos vão primeiro para a frigideira com óleo, depois cozinham com a cenoura até amolecer, e o caldo sai marrom-claro, com sabor de cogumelo. Eu sirvo sempre quente, com uma colher de creme azedo colocada direto por cima. Preparo: 20 minutos. Cozimento: 27 minutos. Descanso: 5 minutos. Tempo total: 52 minutos. Porções: 4. Cerca de 225 kcal e 7 g de proteína por porção.

Ingredientes

500 g de cogumelos champignon
1 cebola média (150 g)
1 cenoura média (100 g)
2 colheres de sopa de óleo
1 cubo de caldo de galinha (10 g)
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1000 ml de água
15 g de salsinha
60 g de croutons
4 colheres de sopa de creme azedo (com pelo menos 20% de gordura)

Preparação

1. Lavamos os cogumelos, cortamos em fatias e cortamos a cenoura em rodelas. Limpamos a cebola e picamos bem miudinho. 2. Aquecemos 2 colheres de sopa de óleo em uma panela, acrescentamos a cebola e refogamos por 4 minutos, até ficar translúcida. 3. Juntamos os cogumelos fatiados e fritamos por 5 minutos, até soltarem a água. 4. Colocamos a cenoura, o cubo de caldo de galinha, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída e 1000 ml de água fervendo. 5. Deixamos ferver em fogo baixo por 15 minutos, até a cenoura ficar macia, depois deixamos esfriar por 5 minutos. 6. Batemos a sopa no liquidificador até ficar lisa, fervemos mais 3 minutos e acrescentamos a salsinha picada. 7. Servimos quente, com croutons e creme azedo por cima.

Notas

Escolha cogumelos firmes e secos, porque os moles deixam a sopa aguada e sem sabor. Se a cenoura estiver cortada grossa, deixe no fogo mais alguns minutos, até amolecer um pouco ao furar com um garfo. O cubo de caldo é bem salgado, então prove antes de colocar todo o sal. Combina com uma fatia de pão torrado ou com uma salada verde simples. Guarda 3 dias na geladeira, e ao reaquecer afine com um pouco de água. Para uma sopa mais cremosa, coloque 100 ml de creme de leite para cozinhar depois de bater, misturando antes algumas colheres de sopa quente, e apenas aqueça levemente para não talhar. Na versão vegetariana, o cubo de galinha é trocado por um cubo de legumes do mesmo peso, e os croutons contêm glúten.

Perguntas frequentes

Posso usar outros cogumelos no lugar do champignon?

Sim, os cogumelos shimeji também funcionam bem, mas são mais delicados, então frite só 3 minutos em vez de 5.

O que fazer se a sopa ficar grossa demais depois de bater?

Acrescente 100 ml de água fervendo e deixe cozinhar mais 2 minutos em fogo baixo, até afinar.

Posso bater a sopa direto na panela?

Sim, com o mixer de mão mergulhado, por 2 minutos, até não sobrarem pedaços de cenoura.

Posso usar cogumelos secos?

Sim, 20 g de cogumelos secos ficam de molho por 20 minutos em 200 ml de água morna, depois são picados miudinho. A água do molho é coada e colocada na sopa no lugar de 200 ml da água fervendo.

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