Soupe crème de champignons aux croûtons

Name: Soupe crème de champignons aux croûtons
Ingredients: 500 g de champignons de Paris; 1 oignon moyen (150 g); 1 carotte moyenne (100 g); 2 cuillères à soupe d'huile; 1 cube de bouillon de poule (10 g); 1/2 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 1000 ml d'eau; 15 g de persil; 60 g de croûtons; 4 cuillères à soupe de crème fraîche (au moins 20% de matière grasse)

Soupes - Soupe crème de champignons aux croûtons par Flavia B. - Recettes Recipia

La soupe crème de champignons aux croûtons se fait avec de l'oignon, de la carotte et un cube de bouillon de poule, mixée jusqu'à devenir lisse. Les champignons sont d'abord revenus dans l'huile, puis cuits avec la carotte jusqu'à ce qu'ils ramollissent, et la soupe sort d'un brun clair, au goût bien champignon. Je la sers toujours chaude, avec une cuillerée de crème fraîche posée directement dessus. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 27 minutes. Repos : 5 minutes. Temps total : 52 minutes. Portions : 4. Environ 225 kcal et 7 g de protéines par portion.

Ingrédients

500 g de champignons de Paris
1 oignon moyen (150 g)
1 carotte moyenne (100 g)
2 cuillères à soupe d'huile
1 cube de bouillon de poule (10 g)
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu
1000 ml d'eau
15 g de persil
60 g de croûtons
4 cuillères à soupe de crème fraîche (au moins 20% de matière grasse)

Préparation

1. On lave les champignons, on les émince et on coupe la carotte en rondelles. On épluche l'oignon et on le hache finement. 2. On chauffe 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole, on ajoute l'oignon et on le fait suer 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. 3. On ajoute les champignons émincés et on les fait revenir 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau. 4. On met la carotte, le cube de bouillon de poule, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre moulu et 1000 ml d'eau bouillante. 5. On laisse mijoter à feu doux 15 minutes, jusqu'à ce que la carotte soit tendre, puis on laisse refroidir 5 minutes. 6. On mixe la soupe jusqu'à ce qu'elle soit lisse, on la fait encore cuire 3 minutes et on ajoute le persil haché. 7. On sert chaud, avec des croûtons et de la crème fraîche par-dessus.

Remarques

Choisissez des champignons fermes et secs, car les mous donnent une soupe aqueuse et sans goût. Si la carotte est coupée épaisse, laissez-la quelques minutes de plus sur le feu, jusqu'à ce qu'elle cède légèrement à la fourchette. Le cube de bouillon est assez salé, alors goûtez avant d'ajouter tout le sel. Elle se marie bien avec une tranche de pain grillé ou une simple salade verte. Elle se conserve 3 jours au réfrigérateur, et au réchauffage on la détend avec un peu d'eau. Pour une soupe plus crémeuse, ajoutez 100 ml de crème à cuisiner après le mixage, en incorporant d'abord quelques cuillerées de soupe chaude, et réchauffez-la seulement doucement pour qu'elle ne tranche pas. Pour une version végétarienne, remplacez le cube de bouillon de poule par un cube de légumes de même poids, et sachez que les croûtons contiennent du gluten.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser d'autres champignons à la place des champignons de Paris ?

Oui, les pleurotes conviennent bien, mais elles sont plus fragiles, donc faites-les revenir seulement 3 minutes au lieu de 5.

Que faire si la soupe est trop épaisse après le mixage ?

Ajoutez 100 ml d'eau bouillante et laissez mijoter 2 minutes de plus à feu doux, jusqu'à ce qu'elle se détende.

Puis-je mixer la soupe directement dans la casserole ?

Oui, avec un mixeur plongeant tenu immergé, pendant 2 minutes, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de carotte.

Puis-je utiliser des champignons secs ?

Oui, 20 g de champignons secs trempent 20 minutes dans 200 ml d'eau tiède, puis on les hache finement. L'eau de trempage est filtrée et ajoutée à la soupe à la place de 200 ml d'eau bouillante.