Champignoncremesuppe mit Croûtons

Name: Champignoncremesuppe mit Croûtons
Ingredients: 500 g Champignons; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 1 mittelgroße Karotte (100 g); 2 Esslöffel Öl; 1 Hühnerbrühwürfel (10 g); 1/2 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1000 ml Wasser; 15 g Petersilie; 60 g Croûtons; 4 Esslöffel Sahne (mindestens 20% Fett)

Suppen - Champignoncremesuppe mit Croûtons von Flavia B. - Recipia Rezepte

Die Champignoncremesuppe macht man aus Zwiebel, Karotte und Hühnerbrühwürfel, püriert, bis sie glatt ist. Die Pilze werden zuerst im Öl angebraten, dann mit der Karotte gekocht, bis sie weich sind, und die Suppe wird hellbraun, mit Pilzgeschmack. Ich serviere sie immer heiß, mit einem Löffel Sahne direkt obendrauf. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 27 Minuten. Ruhezeit: 5 Minuten. Gesamtzeit: 52 Minuten. Portionen: 4. Etwa 225 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Champignons
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
1 mittelgroße Karotte (100 g)
2 Esslöffel Öl
1 Hühnerbrühwürfel (10 g)
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1000 ml Wasser
15 g Petersilie
60 g Croûtons
4 Esslöffel Sahne (mindestens 20% Fett)

Zubereitung

1. Wir waschen die Champignons, schneiden sie in Scheiben und die Karotte in Scheiben. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 2. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel dazugeben und 4 Minuten glasig dünsten. 3. Die geschnittenen Champignons dazugeben und 5 Minuten braten, bis sie ihr Wasser verlieren. 4. Karotte, Hühnerbrühwürfel, 1/2 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel gemahlenen Pfeffer und 1000 ml kochendes Wasser dazugeben. 5. Bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Karotte weich ist, dann 5 Minuten abkühlen lassen. 6. Die Suppe mit dem Stabmixer glatt pürieren, noch 3 Minuten köcheln lassen und die gehackte Petersilie dazugeben. 7. Heiß servieren, mit Croûtons und Sahne obendrauf.

Hinweise

Am besten feste, trockene Champignons wählen, denn weiche ergeben eine wässrige Suppe ohne Geschmack. Ist die Karotte grob geschnitten, lässt man sie noch ein paar Minuten auf dem Herd, bis sie beim Einstechen mit einer Gabel leicht weich wird. Der Brühwürfel ist ziemlich salzig, also vor dem ganzen Salz erst probieren. Passt gut zu einer Scheibe Röstbrot oder einem einfachen grünen Salat. Hält sich 3 Tage im Kühlschrank, beim Aufwärmen mit etwas Wasser verdünnen. Für eine cremigere Suppe gibt man nach dem Pürieren 100 ml Kochsahne dazu, vorher mit ein paar Esslöffeln heißer Suppe verrührt, und erwärmt sie nur leicht, damit sie nicht gerinnt. Für die vegetarische Variante wird der Hühnerbrühwürfel durch einen Gemüsebrühwürfel gleichen Gewichts ersetzt, und die Croûtons enthalten Gluten.

Häufige Fragen

Kann ich andere Pilze statt Champignons verwenden?

Ja, Austernpilze passen gut, sind aber zarter, also brät man sie nur 3 Minuten statt 5.

Was mache ich, wenn die Suppe nach dem Pürieren zu dick ist?

Man gibt 100 ml kochendes Wasser dazu und lässt sie noch 2 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, bis sie dünner wird.

Kann ich die Suppe direkt im Topf pürieren?

Ja, mit dem Stabmixer, 2 Minuten lang, bis keine Karottenstücke mehr übrig sind.

Kann ich getrocknete Pilze verwenden?

Ja, 20 g getrocknete Pilze weicht man 20 Minuten in 200 ml lauwarmem Wasser ein, dann hackt man sie fein. Das Einweichwasser wird abgeseiht und statt 200 ml des kochenden Wassers in die Suppe gegeben.

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