Köfte çorbası

İlk defa köfteli çorba yaptım, klasik bir şey istiyordum ama karmaşık şeyler için pek hevesim yoktu. Aslında en basit çorbalardan biri olduğunu fark ettim, sadece köfteleri şekillendirme fikri bana zahmetli geliyordu. İlk denemeden sonra bunun korkutucu olmadığını ve özellikle soğuk günlerde ya da tanıdık bir tat istediğimde tekrar yapılması gereken tarifler listesinde yer alması gerektiğini anladım.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 1 saat 20 dakika (temizlik, doğrama ve kaynatma dahil)
Porsiyon: 6-8
Zorluk: kolaydan orta seviyeye

Malzemeler

- 500 g kıyma (köfteler için, domuz ve sığır karışımı da kullanılabilir)
- 3 yemek kaşığı yuvarlak pirinç
- 1 yumurta
- 1 demet maydanoz (yarısı köfteler için, yarısı en son için)
- tuz, karabiber isteğe göre

Çorba için:
- 1 orta boy soğan (100 g)
- 1 büyük havuç (120 g)
- 1 kırmızı biber (yaklaşık 100-120 g)
- 2,5 litre su
- 250 ml tarator (veya damak tadına göre)
- 2 yemek kaşığı domates salçası (veya domates püresi)
- 1 tatlı kaşığı tuz (isteğe göre daha fazla)
- 2-3 yemek kaşığı yağ

İsteğe bağlı: servis için krema ve acı biber

Hazırlanışı

1. Öncelikle pirinci bir süzgeçte iyice yıkayın, ardından soğuk suya yaklaşık 10-15 dakika ıslatın. Bu süre zarfında sebzeleri hazırlayın: soğanı, havucu ve biberi soyun, küp küp doğrayın veya havucu rendeleyin.

2. Geniş bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın ve soğan, havuç ve biberi ekleyin. 4-5 dakika soteleyin, arada karıştırın. Kızartmaya gerek yok, sadece hafifçe yumuşatmalısınız. Gerekirse yanmamaları için 1-2 yemek kaşığı su ekleyebilirsiniz.

3. Sebzeler yumuşadıktan sonra 2,5 litre suyu dökün ve 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin. Kısmen kapatın ve düşük ila orta ateşte kaynamaya bırakın.

4. Sebzeler kaynarken köfteleri hazırlayın. Bir kasede kıymayı, süzülmüş pirinci, yumurtayı, doğranmış maydanozun yarısını, tuz ve karabiberi (yaklaşık 1 tatlı kaşığı tuz ve ½ tatlı kaşığı karabiber) karıştırın. Ellerinizi veya bir kaşığı kullanarak iyice karıştırın.

5. Ceviz büyüklüğünde küçük köfteler şekillendirin. Yapışmamaları için önceden biraz su serpilmiş bir tabağa veya kesme tahtasına koyabilirsiniz.

6. Sebzeler neredeyse piştiğinde (kaynamaya başladıktan 20-25 dakika sonra), köfteleri birer birer tencereye ekleyin. Küçük bir ipucu: bir kaşık kullanın ve suya nazikçe kaymalarını sağlayın, böylece dağılmazlar. Hepsini ekledikten sonra çorbayı kısmen kapalı olarak, düşük ateşte 25-30 dakika daha kaynatın.

7. Bir köftenin ortasının iyi pişip pişmediğini kontrol edin (20 dakika sonra birini ortadan kesin). Köfteler pişmişse, domates salçasını veya domates püresini ve taratoru ekleyin, damak tadınıza göre. Daha ekşi bir çorba isterseniz, tadına bakarak sonuna biraz daha tarator ekleyebilirsiniz.

8. 10 dakika daha kaynatmaya devam edin. Gerekirse tuz veya taratoru ayarlayın.

9. Son olarak, ateşi kapatın ve kalan doğranmış maydanozu serpin.

10. Çorbayı sıcak servis edin, isterseniz sade veya krema ve acı biber ile.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Uygun fiyatlı ve kolay bulunabilen malzemelerle yapılan bir çorba. Buzdolabında iyi saklanıyor, hatta ertesi gün daha da lezzetli oluyor. Doyurucu, besleyici ve kişiselleştirmesi kolay. Hem öğle yemeği hem de akşam yemeği için uygundur. Çok fazla yemek pişirme becerisi gerektirmiyor, sadece köfteleri şekillendirmek için sabır gerekiyor.

İpuçları

- Ön pişirilmiş pirinç kullanmayın, yuvarlak pirinç kullanın.
- Et çok yağsız olmamalıdır - biraz yağ köftelere tat ve yumuşaklık katar.
- Köfteleri şekillendirirken, karışım çok yumuşaksa biraz galeta unu veya bir tatlı kaşığı un ekleyin.
- Köfteleri çorbaya su kaynarken değil, hafif kaynarken ekleyin, böylece dağılmazlar.
- Köfteleri ekledikten hemen sonra tencerede karıştırmayın, yüzeyde sabit kalmalarına izin verin.

Yerine geçme

- Köfteler için sığır eti veya domuz-sığır karışımı kullanabilirsiniz.
- Tarator, limon suyu, sirke veya domates suyu ile değiştirilebilir, eğer tarator yoksa.
- Domates salçası yoksa, sebzelerle birlikte eklemek için 2 adet soyulmuş ve küp doğranmış domates kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

- Daha aromatik köfteler için karışıma dereotu veya maydanoz ekleyebilirsiniz.
- Sebze bazında kereviz veya pastırma ile yapılan versiyonlar da vardır.
- Daha berrak bir çorba isterseniz, domates salçasını en son ekleyin veya daha az kullanın.
- Bazıları kaynatma sırasında birkaç dal kekik veya defne yaprağı eklemeyi tercih eder (ben kullanmam).

Servis fikirleri

- Taze veya turşu acı biber ve krema ile.
- Ev yapımı ekmek veya mısır unu ile.
- Servisten önce eklenen doğranmış yeşil maydanoz taze bir tat verir.

Sıkça Sorulan Sorular

Köfteler için et çok ince kıyılmış olmalı mı?
Zorunlu değil, ama etin sadece bir kez kıyılması daha uygundur. Çok ince kıyılmışsa köfteler daha yoğun olur.

Köftelerin dağılmasını nasıl engellerim?
Karışımı iyice karıştırın ve yumurtayı ekleyin. Düşük ateşte pişirin ve köfteleri ekledikten sonra ilk 10 dakika karıştırmayın.

Taratorum yoksa ekşitmek için ne kullanabilirim?
Limon suyu (3-4 yemek kaşığı), sirke veya domates suyu ekleyebilirsiniz. Süreç boyunca tadına bakın.

Köfteli çorbayı dondurabilir miyim?
Tüm çorbayı dondurmanızı önermiyorum, çünkü köftelerin dokusu değişiyor. Sadece şekillendirilmiş çiğ köfteleri dondurabilirsiniz.

Besin değerleri

Yaklaşık 350 ml bir porsiyon için:
- Enerji: 220-250 kcal
- Protein: 15-18 g
- Yağ: 12-15 g
- Karbonhidrat: 12-14 g

Değerler, kullanılan et, pirinç ve servis sırasında kullanılan krema miktarına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Çorba buzdolabında kapalı olarak 3-4 gün saklanır. Yeniden ısıtmak için, tüketeceğiniz kadarını küçük bir kapta koyun ve orta ateşte ısıtın, kaynatmadan. Çok koyulaşırsa, biraz su veya tarator ekleyebilirsiniz. Krema sadece servis sırasında eklenmelidir, doğrudan tencereye değil.