Prima dată am făcut ciorbă de perișoare într-o zi în care voiam ceva clasic, dar nu prea aveam chef de chestii complicate. Am realizat că de fapt e una dintre cele mai simple ciorbe, doar că mi se părea laborioasă ideea cu modelatul perișoarelor. După primul test mi-a devenit clar că nu e de speriat și că merită să fie pe lista de rețete recurente, mai ales pentru zilele reci sau când am poftă de un gust familiar.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 20 minute (cu tot cu curățat, tocat și fiert)
Porții: 6-8
Dificultate: ușor spre mediu
Ingrediente
- 500 g carne tocată de porc (pentru perișoare, se poate folosi și amestec porc/vită)
- 3 linguri orez cu bob rotund
- 1 ou
- 1 legătură pătrunjel (jumătate pentru perișoare, jumătate pentru la final)
- sare, piper după gust
Pentru ciorbă:
- 1 ceapă medie (100 g)
- 1 morcov mare (120 g)
- 1 ardei kapia sau gras roșu (aprox. 100-120 g)
- 2,5 litri apă
- 250 ml borș (sau după gust)
- 2 linguri bulion (sau pastă de tomate)
- 1 linguriță sare (plus după gust)
- 2-3 linguri ulei
Opțional: smântână și ardei iute, pentru servit
Mod de preparare
1. Pentru început, spală orezul bine într-o sită, apoi pune-l la înmuiat în apă rece vreo 10-15 minute. În timpul ăsta pregătește legumele: curăță ceapa, morcovul și ardeiul, taie-le cubulețe sau dă morcovul pe răzătoare.
2. Într-o cratiță încăpătoare, pune uleiul la încins la foc mediu și adaugă ceapa, morcovul și ardeiul. Călește-le 4-5 minute, amestecând din când în când. Nu trebuie rumenite, doar înmuiate ușor. Dacă e nevoie, adaugă 1-2 linguri de apă ca să nu se ardă.
3. Când legumele s-au înmuiat, toarnă cei 2,5 litri de apă și adaugă o linguriță de sare. Acoperă parțial și lasă să fiarbă la foc mic spre mediu.
4. În timp ce legumele fierb, ocupă-te de perișoare. Amestecă într-un bol carnea tocată, orezul scurs, oul, jumătate din pătrunjelul tocat, sare și piper (cam 1 linguriță rasă de sare și ½ linguriță piper măcinat). Amestecă bine cu mâna sau o lingură, până se omogenizează.
5. Modelează perișoare mici, de dimensiunea unei nuci. Le poți pune pe o farfurie sau un tocător, pe care să presari înainte un pic de apă ca să nu se lipească.
6. Când legumele sunt aproape fierte (după 20-25 minute de la începutul fierberii), pune perișoarele, una câte una, direct în oală. Mic sfat: folosește o lingură și lasă-le să alunece ușor în apă ca să nu se dezintegreze. După ce le-ai pus pe toate, lasă ciorba să fiarbă la foc mic, acoperită parțial, încă 25-30 de minute.
7. Verifică o perișoară să fie bine făcută la mijloc (taie una în două după 20 minute). Dacă perișoarele sunt fierte, adaugă bulionul sau pasta de tomate și borșul, după gust. Dacă vrei o ciorbă mai acră, mai poți pune puțin borș la final, după ce guști.
8. Mai lasă să fiarbă încă 10 minute. Gustă și mai potrivește de sare sau borș, dacă simți că e nevoie.
9. La sfârșit, oprește focul și presară restul de pătrunjel tocat.
10. Servește ciorba caldă, simplă sau cu smântână și ardei iute, dacă îți place.
De ce fac rețeta des
E o ciorbă care se face din ingrediente ieftine și ușor de găsit. Se păstrează bine la frigider, ba chiar e mai bună a doua zi. E consistentă, sățioasă și nu e greu de personalizat. Se potrivește și pentru prânz, și pentru cină. Nu trebuie multă pricepere la gătit, doar răbdare pentru format perișoarele.
Sfaturi
- Folosește orez cu bob rotund, nu prefiert.
- Carnea să nu fie prea slabă – un pic de grăsime dă gust și frăgezime perișoarelor.
- Când modelezi perișoarele, dacă amestecul e prea moale, mai pune un pic de pesmet sau o linguriță de făină.
- Să nu dai drumul perișoarelor în ciorbă când apa fierbe ca la ceai, ci la fiert blând, ca să nu se destrame.
- Nu amesteca în oală imediat după ce ai pus perișoarele, lasă-le să se prindă la suprafață.
Înlocuiri
- Poți folosi carne de vită sau amestec porc-vită pentru perișoare.
- Borșul poate fi înlocuit cu zeamă de lămâie, oțet sau suc de roșii, dacă nu ai borș.
- Dacă nu ai bulion, folosește 2 roșii decojite și tăiate cubulețe, adăugate odată cu legumele.
Variații
- Pentru perișoare mai aromate, poți adăuga mărar sau leuștean în amestec.
- Există și variante cu țelină sau păstârnac în baza de legume.
- Dacă vrei o ciorbă mai clară, lasă bulionul la final sau pune mai puțin.
- Unii preferă să pună câteva fire de cimbru sau dafin la fiert (eu nu folosesc).
Idei de servire
- Cu smântână și ardei iute proaspăt sau murat.
- Cu pâine de casă sau mămăligă.
- Un strop de pătrunjel verde tocat, adăugat înainte de servire, dă un gust proaspăt.
Întrebări frecvente
Carnea trebuie să fie foarte fin tocată pentru perișoare?
Nu e obligatoriu, dar carnea dată o singură dată prin mașină e mai potrivită. Dacă e prea tocată, perișoarele ies mai dense.
Cum previn sfărâmarea perișoarelor?
Amestecă bine compoziția și pune oul. Fierbe la foc mic și nu amesteca în primele 10 minute după ce le-ai pus.
Dacă nu am borș, ce pot folosi pentru acrire?
Poți pune zeamă de lămâie (3-4 linguri), oțet sau suc de roșii. Gustă pe parcurs.
Pot congela ciorba de perișoare?
Ciorba întreagă nu recomand, pentru că perișoarele își schimbă textura. Poți congela doar perișoarele crude, după ce le-ai modelat.
Valori nutriționale
Pentru o porție de circa 350 ml:
- Energie: 220-250 kcal
- Proteine: 15-18 g
- Grăsimi: 12-15 g
- Carbohidrați: 12-14 g
Valorile pot varia în funcție de cantitatea de carne, orez și smântâna folosită la servire.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează la frigider, acoperită, 3-4 zile. Pentru reîncălzire, pune doar cât consumi într-un vas mic și încălzește la foc mediu, fără să o fierbi tare. Dacă se îngroașă prea mult, poți adăuga puțină apă sau borș. Smântâna se pune doar la servire, nu direct în oală.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 20 minute (cu tot cu curățat, tocat și fiert)
Porții: 6-8
Dificultate: ușor spre mediu
Ingrediente
- 500 g carne tocată de porc (pentru perișoare, se poate folosi și amestec porc/vită)
- 3 linguri orez cu bob rotund
- 1 ou
- 1 legătură pătrunjel (jumătate pentru perișoare, jumătate pentru la final)
- sare, piper după gust
Pentru ciorbă:
- 1 ceapă medie (100 g)
- 1 morcov mare (120 g)
- 1 ardei kapia sau gras roșu (aprox. 100-120 g)
- 2,5 litri apă
- 250 ml borș (sau după gust)
- 2 linguri bulion (sau pastă de tomate)
- 1 linguriță sare (plus după gust)
- 2-3 linguri ulei
Opțional: smântână și ardei iute, pentru servit
Mod de preparare
1. Pentru început, spală orezul bine într-o sită, apoi pune-l la înmuiat în apă rece vreo 10-15 minute. În timpul ăsta pregătește legumele: curăță ceapa, morcovul și ardeiul, taie-le cubulețe sau dă morcovul pe răzătoare.
2. Într-o cratiță încăpătoare, pune uleiul la încins la foc mediu și adaugă ceapa, morcovul și ardeiul. Călește-le 4-5 minute, amestecând din când în când. Nu trebuie rumenite, doar înmuiate ușor. Dacă e nevoie, adaugă 1-2 linguri de apă ca să nu se ardă.
3. Când legumele s-au înmuiat, toarnă cei 2,5 litri de apă și adaugă o linguriță de sare. Acoperă parțial și lasă să fiarbă la foc mic spre mediu.
4. În timp ce legumele fierb, ocupă-te de perișoare. Amestecă într-un bol carnea tocată, orezul scurs, oul, jumătate din pătrunjelul tocat, sare și piper (cam 1 linguriță rasă de sare și ½ linguriță piper măcinat). Amestecă bine cu mâna sau o lingură, până se omogenizează.
5. Modelează perișoare mici, de dimensiunea unei nuci. Le poți pune pe o farfurie sau un tocător, pe care să presari înainte un pic de apă ca să nu se lipească.
6. Când legumele sunt aproape fierte (după 20-25 minute de la începutul fierberii), pune perișoarele, una câte una, direct în oală. Mic sfat: folosește o lingură și lasă-le să alunece ușor în apă ca să nu se dezintegreze. După ce le-ai pus pe toate, lasă ciorba să fiarbă la foc mic, acoperită parțial, încă 25-30 de minute.
7. Verifică o perișoară să fie bine făcută la mijloc (taie una în două după 20 minute). Dacă perișoarele sunt fierte, adaugă bulionul sau pasta de tomate și borșul, după gust. Dacă vrei o ciorbă mai acră, mai poți pune puțin borș la final, după ce guști.
8. Mai lasă să fiarbă încă 10 minute. Gustă și mai potrivește de sare sau borș, dacă simți că e nevoie.
9. La sfârșit, oprește focul și presară restul de pătrunjel tocat.
10. Servește ciorba caldă, simplă sau cu smântână și ardei iute, dacă îți place.
De ce fac rețeta des
E o ciorbă care se face din ingrediente ieftine și ușor de găsit. Se păstrează bine la frigider, ba chiar e mai bună a doua zi. E consistentă, sățioasă și nu e greu de personalizat. Se potrivește și pentru prânz, și pentru cină. Nu trebuie multă pricepere la gătit, doar răbdare pentru format perișoarele.
Sfaturi
- Folosește orez cu bob rotund, nu prefiert.
- Carnea să nu fie prea slabă – un pic de grăsime dă gust și frăgezime perișoarelor.
- Când modelezi perișoarele, dacă amestecul e prea moale, mai pune un pic de pesmet sau o linguriță de făină.
- Să nu dai drumul perișoarelor în ciorbă când apa fierbe ca la ceai, ci la fiert blând, ca să nu se destrame.
- Nu amesteca în oală imediat după ce ai pus perișoarele, lasă-le să se prindă la suprafață.
Înlocuiri
- Poți folosi carne de vită sau amestec porc-vită pentru perișoare.
- Borșul poate fi înlocuit cu zeamă de lămâie, oțet sau suc de roșii, dacă nu ai borș.
- Dacă nu ai bulion, folosește 2 roșii decojite și tăiate cubulețe, adăugate odată cu legumele.
Variații
- Pentru perișoare mai aromate, poți adăuga mărar sau leuștean în amestec.
- Există și variante cu țelină sau păstârnac în baza de legume.
- Dacă vrei o ciorbă mai clară, lasă bulionul la final sau pune mai puțin.
- Unii preferă să pună câteva fire de cimbru sau dafin la fiert (eu nu folosesc).
Idei de servire
- Cu smântână și ardei iute proaspăt sau murat.
- Cu pâine de casă sau mămăligă.
- Un strop de pătrunjel verde tocat, adăugat înainte de servire, dă un gust proaspăt.
Întrebări frecvente
Carnea trebuie să fie foarte fin tocată pentru perișoare?
Nu e obligatoriu, dar carnea dată o singură dată prin mașină e mai potrivită. Dacă e prea tocată, perișoarele ies mai dense.
Cum previn sfărâmarea perișoarelor?
Amestecă bine compoziția și pune oul. Fierbe la foc mic și nu amesteca în primele 10 minute după ce le-ai pus.
Dacă nu am borș, ce pot folosi pentru acrire?
Poți pune zeamă de lămâie (3-4 linguri), oțet sau suc de roșii. Gustă pe parcurs.
Pot congela ciorba de perișoare?
Ciorba întreagă nu recomand, pentru că perișoarele își schimbă textura. Poți congela doar perișoarele crude, după ce le-ai modelat.
Valori nutriționale
Pentru o porție de circa 350 ml:
- Energie: 220-250 kcal
- Proteine: 15-18 g
- Grăsimi: 12-15 g
- Carbohidrați: 12-14 g
Valorile pot varia în funcție de cantitatea de carne, orez și smântâna folosită la servire.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se păstrează la frigider, acoperită, 3-4 zile. Pentru reîncălzire, pune doar cât consumi într-un vas mic și încălzește la foc mediu, fără să o fierbi tare. Dacă se îngroașă prea mult, poți adăuga puțină apă sau borș. Smântâna se pune doar la servire, nu direct în oală.