मीटबॉल सूप

पहली बार मैंने मीटबॉल सूप बनाया एक ऐसे दिन जब मैं कुछ क्लासिक खाना चाहता था, लेकिन जटिल चीजें बनाने का मन नहीं था। मुझे एहसास हुआ कि वास्तव में यह सबसे सरल सूप में से एक है, बस मुझे मीटबॉल बनाने का विचार थकाऊ लग रहा था। पहले परीक्षण के बाद, मुझे स्पष्ट हो गया कि यह डरने वाली बात नहीं है और यह नियमित रूप से बनाई जाने वाली रेसिपी की सूची में होना चाहिए, खासकर ठंडे दिनों में या जब मुझे एक परिचित स्वाद की craving होती है।

तेजी से जानकारी

कुल समय: लगभग 1 घंटा और 20 मिनट (साफ करने, काटने और उबालने के साथ)
परोश: 6-8
कठिनाई: आसान से मध्यम

सामग्री

- 500 ग्राम पिसा हुआ सूअर का मांस (मीटबॉल के लिए, सूअर और गाय का मिश्रण भी इस्तेमाल किया जा सकता है)
- 3 बड़े चम्मच गोल चावल
- 1 अंडा
- 1 गुच्छा धनिया (आधा मीटबॉल के लिए, आधा अंत में)
- स्वाद के अनुसार नमक, काली मिर्च

सूप के लिए:
- 1 मध्यम प्याज (100 ग्राम)
- 1 बड़ा गाजर (120 ग्राम)
- 1 लाल शिमला मिर्च (लगभग 100-120 ग्राम)
- 2.5 लीटर पानी
- 250 मिलीलीटर दही (या स्वाद के अनुसार)
- 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट (या टमाटर का सॉस)
- 1 चम्मच नमक (स्वाद के अनुसार और जोड़ें)
- 2-3 बड़े चम्मच तेल

वैकल्पिक: परोसने के लिए दही और हरी मिर्च

निर्माण की विधि

1. सबसे पहले, चावल को एक छलनी में अच्छी तरह से धो लें, फिर इसे ठंडे पानी में लगभग 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। इस दौरान सब्जियों को तैयार करें: प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को छीलें, उन्हें छोटे टुकड़ों में काटें या गाजर को कद्दूकस करें।

2. एक बड़े बर्तन में, मध्यम आंच पर तेल गरम करें और प्याज, गाजर और शिमला मिर्च डालें। उन्हें 4-5 मिनट तक भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें। उन्हें ब्राउन नहीं करना है, बस थोड़ी नरम करना है। अगर जरूरत हो, तो जलने से रोकने के लिए 1-2 बड़े चम्मच पानी डालें।

3. जब सब्जियाँ नरम हो जाएँ, तो 2.5 लीटर पानी डालें और 1 चम्मच नमक डालें। आंशिक रूप से ढक दें और मध्यम से कम आंच पर उबालने दें।

4. जब सब्जियाँ उबल रही हों, तो मीटबॉल पर ध्यान दें। एक कटोरे में, पिसा हुआ मांस, निथारा हुआ चावल, अंडा, कटा हुआ धनिया का आधा हिस्सा, नमक और काली मिर्च (लगभग 1 चम्मच नमक और ½ चम्मच पिसी हुई काली मिर्च) मिलाएं। हाथ या चम्मच से अच्छी तरह मिलाएं, जब तक सब कुछ समान न हो जाए।

5. छोटे मीटबॉल बनाएं, आकार में अखरोट के बराबर। आप उन्हें एक प्लेट या काटने के बोर्ड पर रख सकते हैं, जिस पर पहले थोड़ा पानी छिड़कें ताकि वे चिपक न जाएं।

6. जब सब्जियाँ लगभग पक जाएँ (उबालने के शुरू होने के 20-25 मिनट बाद), मीटबॉल को एक-एक करके सीधे बर्तन में डालें। एक छोटी सलाह: एक चम्मच का उपयोग करें और उन्हें पानी में धीरे-धीरे डालने दें ताकि वे टूट न जाएं। जब आप सभी डाल दें, तो सूप को धीमी आंच पर ढककर 25-30 मिनट तक उबालने दें।

7. एक मीटबॉल की जांच करें कि क्या यह अंदर से अच्छी तरह से पका है (20 मिनट बाद एक को आधा काटकर देखें)। यदि मीटबॉल पक गए हैं, तो स्वाद के अनुसार टमाटर का पेस्ट या सॉस और दही डालें। यदि आप एक खट्टा सूप चाहते हैं, तो अंत में थोड़ा और दही डालें, जब आप चखें।

8. इसे 10 मिनट और उबालें। चखें और यदि आवश्यक हो तो नमक या दही को समायोजित करें।

9. अंत में, आंच बंद करें और बचे हुए कटा हुआ धनिया छिड़कें।

10. गर्म सूप को परोसें, साधारण या दही और हरी मिर्च के साथ, यदि आपको पसंद हो।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

यह एक ऐसा सूप है जो सस्ते और आसानी से मिलने वाले सामग्रियों से बनाया जाता है। यह फ्रिज में अच्छी तरह से रखता है, बल्कि दूसरे दिन और भी बेहतर होता है। यह भरपूर, तृप्त करने वाला है और इसे व्यक्तिगत रूप से अनुकूलित करना मुश्किल नहीं है। यह दोपहर के भोजन और रात के खाने दोनों के लिए उपयुक्त है। पकाने में ज्यादा कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, बस मीटबॉल बनाने के लिए धैर्य चाहिए।

टिप्स

- गोल चावल का उपयोग करें, पहले से पका हुआ नहीं।
- मांस बहुत दुबला नहीं होना चाहिए - थोड़ी चर्बी मीटबॉल को स्वाद और नरमी देती है।
- जब मीटबॉल बनाते हैं, यदि मिश्रण बहुत नरम है, तो थोड़ा और ब्रेडक्रंब या 1 चम्मच आटा डालें।
- मीटबॉल को सूप में तब न डालें जब पानी चाय की तरह उबल रहा हो, बल्कि धीरे-धीरे उबालने पर, ताकि वे टूट न जाएं।
- मीटबॉल डालने के तुरंत बाद बर्तन में न हिलाएं, उन्हें सतह पर जमने दें।

वैकल्पिक सामग्री

- आप मीटबॉल के लिए गोमांस या सूअर-गाय के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आपके पास दही नहीं है, तो आप नींबू का रस, सिरका या टमाटर का रस का उपयोग कर सकते हैं।
- यदि आपके पास टमाटर का पेस्ट नहीं है, तो आप 2 छिलके वाले और क्यूब किए हुए टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, जिन्हें सब्जियों के साथ मिलाया जाता है।

विभिन्नताएँ

- अधिक सुगंधित मीटबॉल के लिए, आप मिश्रण में डिल या चिव्स जोड़ सकते हैं।
- सब्जियों के आधार पर अजवाइन या पार्सनिप का उपयोग करने के भी विकल्प हैं।
- यदि आप एक स्पष्ट सूप चाहते हैं, तो अंत में टमाटर का पेस्ट डालें या मात्रा को कम करें।
- कुछ लोग उबालने के समय थाइम या लॉरेल की पत्तियाँ डालना पसंद करते हैं (मैं इसका उपयोग नहीं करता)।

परोसने के विचार

- ताजे या अचार वाले दही और हरी मिर्च के साथ।
- घर के बने ब्रेड या मक्का के साथ।
- परोसने से पहले थोड़ी कटी हुई हरी धनिया डालने से ताजा स्वाद मिलता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मीटबॉल के लिए मांस बहुत बारीक होना चाहिए?
यह अनिवार्य नहीं है, लेकिन एक बार में पीसा हुआ मांस अधिक उपयुक्त है। यदि यह बहुत बारीक है, तो मीटबॉल अधिक घने हो जाते हैं।

मैं मीटबॉल टूटने से कैसे रोक सकता हूँ?
मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और अंडा डालें। धीमी आंच पर पकाएं और डालने के बाद पहले 10 मिनट तक न हिलाएं।

यदि मेरे पास दही नहीं है, तो मैं खट्टापन के लिए क्या उपयोग कर सकता हूँ?
आप नींबू का रस (3-4 बड़े चम्मच), सिरका या टमाटर का रस डाल सकते हैं। बीच में चखें।

क्या मैं मीटबॉल सूप को फ्रीज कर सकता हूँ?
पूरे सूप को फ्रीज करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि मीटबॉल का टेक्सचर बदल जाता है। आप केवल कच्चे मीटबॉल को फ्रीज कर सकते हैं, जब आप उन्हें आकार दे चुके हों।