Bazı günler, ne pişireceğimi tam olarak bilmediğimde ve kolay bir şey istediğimde, ev yapımı erişteli domates çorbası hızlı seçeneklerimden biridir. Karmaşık malzemelere ihtiyacı yoktur ve özellikle yaz veya sonbaharda, domateslerin mevsiminde, gerçekten iyi gider; ama kışın kaliteli domates püresi ile de yapılabilir. Sebzeler, sabrınıza ve zamanınıza bağlı olarak elle veya mutfak robotunda doğranabilir. Eğer başka bir çorbadan kalan ev yapımı eriştem varsa, tereddüt etmeden kullanırım.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: 40-45 dakika
Hazırlık süresi: 10-15 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: kolay
Tarif türü: hafif çorba, öğle yemeği, sıcak mevsim veya hızlı sebze çorbası istediğinizde
Malzemeler
1000 ml domates püresi (tercihen ev yapımı)
1 orta boy sarı soğan
1 orta boy havuç
1 küçük maydanoz kökü
1/2 parsnip kökü
1/2 beyaz turp
bir avuç kadar kereviz (yaklaşık avuç içi kadar)
ayçiçek yağı (2-3 yemek kaşığı)
tuz, damak tadına göre
taze çekilmiş karabiber, damak tadına göre
1 defne yaprağı
1 yemek kaşığı toz şeker
100 g ev yapımı erişte (veya ne kadar istersen, çorbanın yoğunluğuna göre)
maydanoz püresi (isteğe bağlı, varsa)
servis için yeşillikler (maydanoz, lezzet otu veya tercih ettiğiniz)
Hazırlık Yöntemi
1. Sebzeleri yıkayın, kabuklarını soyun ve mümkün olduğunca ince doğrayın. Daha hızlı gitmek isterseniz, mutfak robotu büyük bir yardımcıdır.
2. Soğanı geniş bir tencerede 2-3 yemek kaşığı yağ ve bir miktar su ile kavurun. Orta ateşte, rengi değişmeden sadece biraz yumuşayana kadar kavurun.
3. Doğranmış havuç, kereviz, pastırma kökü ve turpu ekleyin. Ara sıra karıştırarak 5 dakika kadar daha pişirin, böylece aromalarını bırakırlar. Kızartmaya gerek yok, sadece biraz yumuşatmak yeterli, böylece tatlar birleşir.
4. Domates püresini sebzelerin üzerine dökün. Nazikçe karıştırın. Tuz, karabiber, defne yaprağını ve kullanıyorsanız biraz maydanoz püresini ekleyin.
5. Sebzeleri iyi kaplayacak kadar su ekleyin ve orta ateşte, üzerini kapatmadan yaklaşık 25 dakika kaynamaya bırakın.
6. Sonuna doğru, şeker ve ev yapımı erişteleri ekleyin. Karıştırın ve erişteler pişene kadar, yine orta ateşte 10 dakika daha kaynatın.
7. Tuz ve karabiber kontrol edin. İsterseniz defne yaprağını çıkarın.
8. Çorbayı sıcak servis edin, üzerine doğranmış yeşillik serpin. Ekmeğe ihtiyacı yoktur.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Buzdolabında kalan sebzeleri kullanmama yardımcı oluyor. Çok fazla zaman almıyor ve dengeli, tatlı-ekşi bir lezzeti var. Ev yapımı erişteleri bazen önceden hazırlayıp kurutuyorum. Bu çorba kolayca uyarlanabiliyor ve haftanın ortasında öğle yemeği için de uygundur.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Çok fazla yağ kullanmayın; sebzeleri kavurmak için iki-üç yemek kaşığı yeterlidir.
Çorbanın daha berrak olmasını istiyorsanız, domates püresini ekledikten sonra çok sık karıştırmayın.
Lezzetini artırmak için, kaynatma esnasında biraz maydanoz kökü ekleyebilirsiniz, ama abartmayın, domates tadını kapatmamalı.
Değiştirmeler
Ev yapımı domates püresi en iyi tadı verir, ama ihtiyacınız olduğunda passata veya domates suyu da kullanabilirsiniz.
Ev yapımı erişteniz yoksa, marketten ince erişte veya küçük makarnalar kullanabilirsiniz, ama pişirme sürelerini kontrol edin, dağılmamaları için.
Eğer elinizde yoksa turpu atlayabilirsiniz veya ince doğranmış küçük bir patatesle değiştirebilirsiniz.
Varyasyonlar
Daha yoğun bir çorba için bir avuç bezelye veya küçük bir biber parçası ekleyebilirsiniz, ama bu zorunlu değil.
Eğer çorbanın daha ekşi olmasını tercih ediyorsanız, sonuna doğru biraz limon suyu veya sirke ekleyebilirsiniz, ama çok az başlayın ve tadına bakın.
Servis Fikirleri
Çorba sade, sıcak, taze yeşilliklerle servis edilir, ekmek olmadan.
Hem başlangıç olarak hem de hafif bir akşam yemeği olarak da tüketilebilir.
İsteyenler için, üzerine bir parça krema eklenebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Domates püresi yerine domates suyu kullanabilir miyim?
Evet, ama tuzu ve belki asiditeyi biraz ayarlamanız gerekebilir. Domates suyu daha sıvı olduğu için su miktarını biraz azaltın.
2. Ev yapımı erişte yerine ne kullanabilirim?
Marketlerden ince erişte, fideo veya küçük makarnalar (salyangozlar) kullanabilirsiniz, ama pişirme sürelerini kontrol edin ki dağılmasınlar.
3. Servis için en iyi yeşillik hangisidir?
Taze doğranmış yeşil maydanoz veya lezzet otu en iyi gidenlerdir. Eğer maydanoz püreniz varsa, çorbanın sonuna bir tatlı kaşığı ekleyebilirsiniz.
4. Şeker koymam gerekiyor mu?
Şeker, domateslerin asiditesini dengeler. Eğer çok olgun domatesler veya tatlı bir domates püresi kullanıyorsanız, miktarını azaltabilir veya hiç koymayabilirsiniz.
5. Çorbayı robottan yapmadan yapabilir miyim?
Tabii ki, sebzeleri bıçakla doğrayabilirsiniz. Bu tadı etkilemez, sadece biraz daha fazla zaman alır.
Besin Değerleri (tahmini)
Bir porsiyon çorba yaklaşık 120-150 kcal.
Karbonhidrat: 20-25 g (özellikle erişte ve sebzelerden)
Protein: 3-5 g
Yağ: 3-5 g (yağ ve erişteye bağlı olarak)
Lif: porsiyon başına 3-4 g
Değerler tahmini olup, eriştelerin kalınlığı, domates püresi türü ve ne kadar yağ kullandığınıza bağlı olarak değişebilir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Çorba, kapalı bir kapta buzdolabında 1-2 gün iyi saklanır. Daha sonra, erişteler fazla yumuşama eğilimindedir. Yeniden ısıtırken, düşük ateşte ısıtın ve nazikçe karıştırın, çok kaynatmayın ki erişteler dağılmasın. Çorba, makarnalardan dolayı dondurulmaya uygun değildir. En iyi doku için, çorbayı önceden yaptıysanız her yeniden ısıtma sırasında taze erişte ekleyin.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: 40-45 dakika
Hazırlık süresi: 10-15 dakika
Pişirme süresi: 35 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: kolay
Tarif türü: hafif çorba, öğle yemeği, sıcak mevsim veya hızlı sebze çorbası istediğinizde
Malzemeler
1000 ml domates püresi (tercihen ev yapımı)
1 orta boy sarı soğan
1 orta boy havuç
1 küçük maydanoz kökü
1/2 parsnip kökü
1/2 beyaz turp
bir avuç kadar kereviz (yaklaşık avuç içi kadar)
ayçiçek yağı (2-3 yemek kaşığı)
tuz, damak tadına göre
taze çekilmiş karabiber, damak tadına göre
1 defne yaprağı
1 yemek kaşığı toz şeker
100 g ev yapımı erişte (veya ne kadar istersen, çorbanın yoğunluğuna göre)
maydanoz püresi (isteğe bağlı, varsa)
servis için yeşillikler (maydanoz, lezzet otu veya tercih ettiğiniz)
Hazırlık Yöntemi
1. Sebzeleri yıkayın, kabuklarını soyun ve mümkün olduğunca ince doğrayın. Daha hızlı gitmek isterseniz, mutfak robotu büyük bir yardımcıdır.
2. Soğanı geniş bir tencerede 2-3 yemek kaşığı yağ ve bir miktar su ile kavurun. Orta ateşte, rengi değişmeden sadece biraz yumuşayana kadar kavurun.
3. Doğranmış havuç, kereviz, pastırma kökü ve turpu ekleyin. Ara sıra karıştırarak 5 dakika kadar daha pişirin, böylece aromalarını bırakırlar. Kızartmaya gerek yok, sadece biraz yumuşatmak yeterli, böylece tatlar birleşir.
4. Domates püresini sebzelerin üzerine dökün. Nazikçe karıştırın. Tuz, karabiber, defne yaprağını ve kullanıyorsanız biraz maydanoz püresini ekleyin.
5. Sebzeleri iyi kaplayacak kadar su ekleyin ve orta ateşte, üzerini kapatmadan yaklaşık 25 dakika kaynamaya bırakın.
6. Sonuna doğru, şeker ve ev yapımı erişteleri ekleyin. Karıştırın ve erişteler pişene kadar, yine orta ateşte 10 dakika daha kaynatın.
7. Tuz ve karabiber kontrol edin. İsterseniz defne yaprağını çıkarın.
8. Çorbayı sıcak servis edin, üzerine doğranmış yeşillik serpin. Ekmeğe ihtiyacı yoktur.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Buzdolabında kalan sebzeleri kullanmama yardımcı oluyor. Çok fazla zaman almıyor ve dengeli, tatlı-ekşi bir lezzeti var. Ev yapımı erişteleri bazen önceden hazırlayıp kurutuyorum. Bu çorba kolayca uyarlanabiliyor ve haftanın ortasında öğle yemeği için de uygundur.
İpuçları ve Varyasyonlar
İpuçları
Çok fazla yağ kullanmayın; sebzeleri kavurmak için iki-üç yemek kaşığı yeterlidir.
Çorbanın daha berrak olmasını istiyorsanız, domates püresini ekledikten sonra çok sık karıştırmayın.
Lezzetini artırmak için, kaynatma esnasında biraz maydanoz kökü ekleyebilirsiniz, ama abartmayın, domates tadını kapatmamalı.
Değiştirmeler
Ev yapımı domates püresi en iyi tadı verir, ama ihtiyacınız olduğunda passata veya domates suyu da kullanabilirsiniz.
Ev yapımı erişteniz yoksa, marketten ince erişte veya küçük makarnalar kullanabilirsiniz, ama pişirme sürelerini kontrol edin, dağılmamaları için.
Eğer elinizde yoksa turpu atlayabilirsiniz veya ince doğranmış küçük bir patatesle değiştirebilirsiniz.
Varyasyonlar
Daha yoğun bir çorba için bir avuç bezelye veya küçük bir biber parçası ekleyebilirsiniz, ama bu zorunlu değil.
Eğer çorbanın daha ekşi olmasını tercih ediyorsanız, sonuna doğru biraz limon suyu veya sirke ekleyebilirsiniz, ama çok az başlayın ve tadına bakın.
Servis Fikirleri
Çorba sade, sıcak, taze yeşilliklerle servis edilir, ekmek olmadan.
Hem başlangıç olarak hem de hafif bir akşam yemeği olarak da tüketilebilir.
İsteyenler için, üzerine bir parça krema eklenebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Domates püresi yerine domates suyu kullanabilir miyim?
Evet, ama tuzu ve belki asiditeyi biraz ayarlamanız gerekebilir. Domates suyu daha sıvı olduğu için su miktarını biraz azaltın.
2. Ev yapımı erişte yerine ne kullanabilirim?
Marketlerden ince erişte, fideo veya küçük makarnalar (salyangozlar) kullanabilirsiniz, ama pişirme sürelerini kontrol edin ki dağılmasınlar.
3. Servis için en iyi yeşillik hangisidir?
Taze doğranmış yeşil maydanoz veya lezzet otu en iyi gidenlerdir. Eğer maydanoz püreniz varsa, çorbanın sonuna bir tatlı kaşığı ekleyebilirsiniz.
4. Şeker koymam gerekiyor mu?
Şeker, domateslerin asiditesini dengeler. Eğer çok olgun domatesler veya tatlı bir domates püresi kullanıyorsanız, miktarını azaltabilir veya hiç koymayabilirsiniz.
5. Çorbayı robottan yapmadan yapabilir miyim?
Tabii ki, sebzeleri bıçakla doğrayabilirsiniz. Bu tadı etkilemez, sadece biraz daha fazla zaman alır.
Besin Değerleri (tahmini)
Bir porsiyon çorba yaklaşık 120-150 kcal.
Karbonhidrat: 20-25 g (özellikle erişte ve sebzelerden)
Protein: 3-5 g
Yağ: 3-5 g (yağ ve erişteye bağlı olarak)
Lif: porsiyon başına 3-4 g
Değerler tahmini olup, eriştelerin kalınlığı, domates püresi türü ve ne kadar yağ kullandığınıza bağlı olarak değişebilir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Çorba, kapalı bir kapta buzdolabında 1-2 gün iyi saklanır. Daha sonra, erişteler fazla yumuşama eğilimindedir. Yeniden ısıtırken, düşük ateşte ısıtın ve nazikçe karıştırın, çok kaynatmayın ki erişteler dağılmasın. Çorba, makarnalardan dolayı dondurulmaya uygun değildir. En iyi doku için, çorbayı önceden yaptıysanız her yeniden ısıtma sırasında taze erişte ekleyin.
Malzemeler
Panacris usulü domates suyu (1000 ml, 1 sarı soğan, 1 havuç, 1 kök maydanoz, 1/2 kereviz, 1/2 beyaz şalgam, cömert bir dilim kök kereviz, ayçiçek yağı, iyotlu tuz, taze çekilmiş karabiber, defne yaprağı, 1 yemek kaşığı toz şeker, ev yapımı erişte (tarife buradan bakın: yaklaşık 100 g), Gaby usulü lovage püresi.