Ciorbă de păstăi cu coaste afumate

Ciorbă de păstăi cu coaste afumate, füme kaburgalı Romen taze fasulye çorbasıdır; doğranmış fasulyeler ve kavrulmuş sebzelerle tek tencerede pişer. Domates ve kaburgalar doyurucu bir su verir. Ben fasulyeleri kaşıkla alması kolay olsun diye yaklaşık 4 cm uzunluğunda parçalara ayırıyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 62 dakika. Toplam süre: 87 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 360 kcal ve 22 g protein.

Malzemeler

1 kg taze fasulye
30 ml sıvı yağ
1 büyük soğan (180 g)
2 havuç (160 g)
1/2 kereviz kökü (250 g)
2 kapya biber (300 g)
4 büyük domates (800 g)
400 g füme domuz kaburgası
250 ml su
2250 ml su
3 diş sarımsak
15 g maydanoz yaprağı
10 g kereviz yaprağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Hazırlık

1. Taze fasulyeleri ayıklayıp yaklaşık 4 cm uzunluğunda parçalara kırın. Soğanı, havuçları, kerevizi, biberleri ve domatesleri yıkayıp küp küp doğrayın. Kaburgaları temizleyip parçalara ayırın. 2. Geniş bir tencerede 30 ml yağı kızdırın. Soğanı, havuçları, kerevizi, biberleri, taze fasulyeleri ve domatesleri sırayla ekleyip toplam 10 dakika kavurun; sebzeler yumuşayana kadar karıştırın. 3. Kaburgaları sebzelerin üzerine ekleyip 250 ml su dökün. Kaynayınca 5 dakika pişirin. 4. 2250 ml daha su ekleyin ve fasulyeler yumuşayana, kaburgaların eti kolayca kemikten ayrılana kadar çorbayı orta ateşte 45 dakika pişirin. 5. Sarımsakları dilimleyin, maydanoz ve kereviz yapraklarını ince ince kıyın. 1 çay kaşığı tuz ve 1/2 çay kaşığı karabiberle birlikte tencereye ekleyin; 2 dakika daha pişirin.

Notlar

Çorba, kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Ocakta kısık ateşte ısıtın. Domatesli, füme etli suyuna banmak için yanında taze ekmek verin. Kolay kırılan, diri fasulyeler seçin; çok büyük olanların daha kalın kılçıkları olabilir, uçlarını ayıklarken bunları da alın. Taze fasulyeler genellikle daha çabuk pişer, bu yüzden 35 dakika sonra dokusunu kontrol etmeye başlayın. Füme kaburgalar zaten tuzlu olabilir, bu nedenle tuz eklemeden önce suyunun tadına bakın. Domatesler ham ve ekşimsi olsa da kullanın, ancak tuzun yarısını başta ekleyip tadını en son ayarlayın. Kapya biber yerine 300 g kırmızı dolmalık biber kullanabilirsiniz. Sarı taze fasulye de aynı miktarda kullanılabilir; çorba yine doyurucu olur, yalnız suyu biraz daha açık renkli çıkar.