Ciorbă de păstăi cu coaste afumate

Ciorba de păstăi cu coaste afumate fierbe într-o singură oală, cu păstăi tăiate bucăți și legume călite. Roșiile și coastele dau o zeamă sățioasă, iar eu rup păstăile în bucăți de aproximativ 4 cm, ca să fie ușor de luat cu lingura. Pregătire: 25 de minute. Gătire: 62 de minute. Timp total: 87 de minute. Porții: 6. Aproximativ 360 kcal și 22 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg păstăi
30 ml ulei
1 ceapă mare (180 g)
2 morcovi (160 g)
1/2 țelină rădăcină (250 g)
2 ardei kapia (300 g)
4 roșii mari (800 g)
400 g coaste de porc afumate
250 ml apă
2250 ml apă
3 căței de usturoi
15 g frunze de pătrunjel
10 g frunze de țelină
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat

Preparare

1. Curăță păstăile și rupe-le în bucăți de aproximativ 4 cm. Spală ceapa, morcovii, țelina, ardeii și roșiile; taie-le cubulețe. Curăță coastele și taie-le bucăți. 2. Într-o cratiță încăpătoare, încinge 30 ml ulei. Călește pe rând ceapa, morcovii, țelina, ardeii, păstăile și roșiile, timp de 10 minute în total, amestecând până se înmoaie legumele. 3. Pune coastele peste legume și toarnă 250 ml apă. Lasă să dea în clocot 5 minute. 4. Adaugă încă 2250 ml apă și fierbe ciorba la foc potrivit 45 de minute, până când păstăile sunt fragede, iar carnea de pe coaste se desprinde ușor. 5. Taie usturoiul felii și toacă frunzele de pătrunjel și țelină. Pune-le în oală împreună cu 1 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper; mai fierbe 2 minute.

Note

Ciorba se păstrează la frigider până la 3 zile, într-un vas acoperit, și se încălzește pe aragaz, la foc mic. Pune lângă ea pâine proaspătă, bună de înmuiat în zeama cu roșii și afumătură. Alege păstăi ferme, care se rup ușor; cele foarte mari pot avea ațe mai groase, pe care e bine să le îndepărtezi odată cu capetele. Păstăile tinere fierb de obicei mai repede, așa că începe să verifici textura după 35 de minute. Coastele afumate pot fi deja sărate, prin urmare gustă zeama înainte să mai adaugi sare. Dacă roșiile sunt necoapte și acrișoare, folosește-le totuși, dar pune jumătate din cantitatea de sare la început și potrivește gustul la final. Ardeiul kapia poate fi înlocuit cu 300 g de ardei gras roșu. Păstăile galbene merg în aceeași cantitate; ciorba iese la fel de consistentă, cu zeamă ceva mai deschisă la culoare.