Ciorbă de păstăi cu coaste afumate (soupe roumaine)

Name: Ciorbă de păstăi cu coaste afumate (soupe roumaine)
Ingredients: 1 kg de haricots verts; 30 ml d’huile; 1 gros oignon (180 g); 2 carottes (160 g); 1/2 céleri-rave (250 g); 2 poivrons kapia (300 g); 4 grosses tomates (800 g); 400 g de côtes de porc fumées; 250 ml d’eau; 2250 ml d’eau; 3 gousses d’ail; 15 g de feuilles de persil; 10 g de feuilles de céleri; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Soupes - Ciorbă de păstăi cu coaste afumate (soupe roumaine) par Teodora K. - Recettes Recipia

Ciorbă de păstăi cu coaste afumate, une soupe roumaine de haricots verts aux côtes fumées, mijote dans une seule marmite avec les haricots coupés en morceaux et les légumes revenus. Les tomates et les côtes donnent un bouillon nourrissant, et je casse les haricots en morceaux d’environ 4 cm pour qu’ils soient faciles à prendre à la cuillère. Préparation : 25 minutes. Cuisson : 62 minutes. Temps total : 87 minutes. Portions : 6. Environ 360 kcal et 22 g de protéines par portion.

Ingrédients

1 kg de haricots verts
30 ml d’huile
1 gros oignon (180 g)
2 carottes (160 g)
1/2 céleri-rave (250 g)
2 poivrons kapia (300 g)
4 grosses tomates (800 g)
400 g de côtes de porc fumées
250 ml d’eau
2250 ml d’eau
3 gousses d’ail
15 g de feuilles de persil
10 g de feuilles de céleri
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Préparation

1. Équeutez les haricots verts et cassez-les en morceaux d’environ 4 cm. Lavez l’oignon, les carottes, le céleri-rave, les poivrons et les tomates, puis coupez-les en dés. Parez les côtes et coupez-les en morceaux. 2. Faites chauffer 30 ml d’huile dans une grande marmite. Faites revenir tour à tour l’oignon, les carottes, le céleri-rave, les poivrons, les haricots verts et les tomates, pendant 10 minutes au total, en remuant jusqu’à ce que les légumes ramollissent. 3. Déposez les côtes sur les légumes et versez 250 ml d’eau. Portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes. 4. Ajoutez 2250 ml d’eau puis faites mijoter la soupe à feu moyen pendant 45 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient tendres et que la viande se détache facilement des côtes. 5. Coupez l’ail en lamelles et hachez les feuilles de persil et de céleri. Ajoutez-les dans la marmite avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, puis faites cuire 2 minutes de plus.

Notes

La soupe se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient couvert, et se réchauffe sur la cuisinière à feu doux. Servez-la avec du pain frais, parfait pour saucer le bouillon aux tomates et à la viande fumée. Choisissez des haricots fermes qui se cassent facilement ; les très gros peuvent avoir des fils plus épais, qu’il vaut mieux retirer en même temps que les extrémités. Les jeunes haricots cuisent généralement plus vite, alors commencez à vérifier leur cuisson après 35 minutes. Les côtes fumées peuvent déjà être salées, goûtez donc le bouillon avant d’ajouter du sel. Si les tomates ne sont pas mûres et sont acidulées, utilisez-les quand même, mais mettez la moitié du sel au début et rectifiez l’assaisonnement à la fin. Le poivron kapia peut être remplacé par 300 g de poivron rouge. Les haricots jaunes conviennent dans la même quantité ; la soupe sera tout aussi nourrissante, avec un bouillon un peu plus clair.