Ciorbă de păstăi cu coaste afumate

Ciorbă de păstăi cu coaste afumate to rumuńska zupa z fasolki szparagowej i wędzonych żeberek, gotowana w jednym garnku z pokrojoną fasolką i podsmażonymi warzywami. Pomidory i żeberka nadają jej treściwy smak, a ja łamię fasolkę na kawałki o długości około 4 cm, żeby łatwo było nabierać ją łyżką. Przygotowanie: 25 minut. Gotowanie: 62 minuty. Łącznie: 87 minut. Porcje: 6. Około 360 kcal i 22 g białka na porcję.

Składniki

1 kg fasolki szparagowej
30 ml oleju
1 duża cebula (180 g)
2 marchewki (160 g)
1/2 selera korzeniowego (250 g)
2 papryki kapia (300 g)
4 duże pomidory (800 g)
400 g wędzonych żeberek wieprzowych
250 ml wody
2250 ml wody
3 ząbki czosnku
15 g liści pietruszki
10 g liści selera
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Oczyść fasolkę i połam ją na kawałki o długości około 4 cm. Umyj cebulę, marchewki, seler, paprykę i pomidory, a potem pokrój je w kostkę. Oczyść żeberka i pokrój je na kawałki. 2. W dużym garnku rozgrzej 30 ml oleju. Podsmażaj kolejno cebulę, marchewki, seler, paprykę, fasolkę i pomidory, łącznie przez 10 minut, mieszając, aż warzywa zmiękną. 3. Dodaj żeberka do warzyw i wlej 250 ml wody. Doprowadź do wrzenia i gotuj przez 5 minut. 4. Dolej kolejne 2250 ml wody i gotuj zupę na średnim ogniu przez 45 minut, aż fasolka będzie miękka, a mięso z żeberek będzie łatwo odchodzić od kości. 5. Pokrój czosnek w plasterki, a liście pietruszki i selera posiekaj. Dodaj je do garnka razem z 1 łyżeczką soli i 1/2 łyżeczki pieprzu, gotuj jeszcze 2 minuty.

Uwagi

Zupę można przechowywać w lodówce do 3 dni w przykrytym naczyniu. Podgrzewaj ją na kuchence na małym ogniu. Podaj do niej świeży chleb, dobry do maczania w pomidorowym wywarze z wędzonką. Wybieraj jędrne strąki, które łatwo się łamią. Bardzo duże mogą mieć grubsze włókna, które najlepiej usunąć razem z końcówkami. Młoda fasolka zwykle gotuje się szybciej, więc po 35 minutach zacznij sprawdzać, czy jest miękka. Wędzone żeberka mogą być już słone, dlatego spróbuj wywaru, zanim dodasz więcej soli. Jeśli pomidory są niedojrzałe i kwaśne, i tak ich użyj, ale na początku dodaj połowę soli, a smak dopraw pod koniec. Paprykę kapia można zastąpić 300 g czerwonej papryki. Żółta fasolka też sprawdzi się w tej samej ilości; zupa będzie równie treściwa, ale wywar będzie nieco jaśniejszy.