Τσορμπά με φασολάκια και καπνιστά παϊδάκια

Η Τσορμπά με φασολάκια και καπνιστά παϊδάκια, μια ρουμανική σούπα, σιγοβράζει σε μία κατσαρόλα, με φασολάκια κομμένα σε κομμάτια και σοταρισμένα λαχανικά. Οι ντομάτες και τα παϊδάκια δίνουν έναν χορταστικό ζωμό, κι εγώ σπάω τα φασολάκια σε κομμάτια περίπου 4 εκ., για να παίρνονται εύκολα με το κουτάλι. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 62 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 87 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 360 kcal και 22 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg φασολάκια
30 ml λάδι
1 μεγάλο κρεμμύδι (180 g)
2 καρότα (160 g)
1/2 σελινόριζα (250 g)
2 πιπεριές καπιά (300 g)
4 μεγάλες ντομάτες (800 g)
400 g καπνιστά χοιρινά παϊδάκια
250 ml νερό
2250 ml νερό
3 σκελίδες σκόρδο
15 g φύλλα μαϊντανού
10 g φύλλα σέλινου
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τα φασολάκια και σπάσε τα σε κομμάτια περίπου 4 εκ. Πλύνε το κρεμμύδι, τα καρότα, τη σελινόριζα, τις πιπεριές και τις ντομάτες και κόψε τα σε κυβάκια. Καθάρισε τα παϊδάκια και κόψε τα σε κομμάτια. 2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζέστανε 30 ml λάδι. Σόταρε διαδοχικά το κρεμμύδι, τα καρότα, τη σελινόριζα, τις πιπεριές, τα φασολάκια και τις ντομάτες, συνολικά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. 3. Βάλε τα παϊδάκια πάνω από τα λαχανικά και πρόσθεσε 250 ml νερό. Άφησέ τα να πάρουν βράση και βράσε για 5 λεπτά. 4. Πρόσθεσε άλλα 2250 ml νερό και βράσε τη σούπα σε μέτρια φωτιά για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φασολάκια και να ξεκολλάει εύκολα το κρέας από τα παϊδάκια. 5. Κόψε το σκόρδο σε φέτες και ψιλόκοψε τα φύλλα μαϊντανού και σέλινου. Βάλ' τα στην κατσαρόλα μαζί με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι και βράσε για άλλα 2 λεπτά.

Σημειώσεις

Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, σε σκεπασμένο σκεύος, και ζεσταίνεται στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Σέρβιρέ τη με φρέσκο ψωμί, για να το βουτάς στον ζωμό με τις ντομάτες και το καπνιστό κρέας. Διάλεξε σφιχτά φασολάκια που σπάνε εύκολα. Τα πολύ μεγάλα μπορεί να έχουν πιο χοντρές ίνες, που είναι καλύτερα να αφαιρέσεις μαζί με τις άκρες. Τα νεαρά φασολάκια συνήθως βράζουν πιο γρήγορα, οπότε άρχισε να ελέγχεις την υφή τους μετά από 35 λεπτά. Τα καπνιστά παϊδάκια μπορεί να είναι ήδη αλμυρά, γι' αυτό δοκίμασε τον ζωμό πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Αν οι ντομάτες είναι άγουρες και ξινούτσικες, χρησιμοποίησέ τις όπως είναι, αλλά βάλε στην αρχή τη μισή ποσότητα αλατιού και διόρθωσε τη γεύση στο τέλος. Μπορείς να αντικαταστήσεις τις πιπεριές καπιά με 300 g κόκκινη γλυκιά πιπεριά. Τα κίτρινα φασολάκια μπαίνουν στην ίδια ποσότητα και η σούπα γίνεται εξίσου χορταστική, με ζωμό κάπως πιο ανοιχτόχρωμο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω καπνιστό κότσι αντί για παϊδάκια; Ναι, βάλε 400 g καπνιστό κότσι κομμένο σε κομμάτια και βράσε το για 60 λεπτά πριν προσθέσεις το σκόρδο και τα μυρωδικά.