Ciorbă di fagiolini con costine affumicate

La Ciorbă di fagiolini con costine affumicate, una zuppa rumena, cuoce in un’unica pentola, con fagiolini tagliati a pezzi e verdure rosolate. I pomodori e le costine danno un brodo sostanzioso; io spezzo i fagiolini in pezzi di circa 4 cm, così è facile prenderli con il cucchiaio. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 62 minuti. Tempo totale: 87 minuti. Porzioni: 6. Circa 360 kcal e 22 g di proteine per porzione.

Ingredienti

1 kg di fagiolini
30 ml di olio
1 cipolla grande (180 g)
2 carote (160 g)
1/2 sedano rapa (250 g)
2 peperoni kapia (300 g)
4 pomodori grandi (800 g)
400 g di costine di maiale affumicate
250 ml d’acqua
2250 ml d’acqua
3 spicchi d’aglio
15 g di foglie di prezzemolo
10 g di foglie di sedano
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe macinato

Preparazione

1. Pulisci i fagiolini e spezzali in pezzi di circa 4 cm. Lava la cipolla, le carote, il sedano rapa, i peperoni e i pomodori; tagliali a dadini. Pulisci le costine e tagliale a pezzi. 2. In una pentola capiente, scalda 30 ml di olio. Rosola uno dopo l’altro la cipolla, le carote, il sedano rapa, i peperoni, i fagiolini e i pomodori, per 10 minuti in tutto, mescolando finché le verdure si ammorbidiscono. 3. Metti le costine sopra le verdure e versa 250 ml d’acqua. Porta a ebollizione e lascia cuocere per 5 minuti. 4. Aggiungi altri 2250 ml d’acqua e cuoci la zuppa a fuoco medio per 45 minuti, finché i fagiolini sono teneri e la carne si stacca facilmente dalle costine. 5. Taglia l’aglio a fettine e trita le foglie di prezzemolo e di sedano. Aggiungili alla pentola insieme a 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe; cuoci ancora per 2 minuti.

Note

La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un recipiente coperto, e si riscalda sul fornello a fuoco basso. Servila con pane fresco, buono da intingere nel brodo con pomodoro e carne affumicata. Scegli fagiolini sodi, che si spezzano facilmente; quelli molto grandi possono avere fili più spessi, che è meglio togliere insieme alle estremità. I fagiolini giovani di solito cuociono più in fretta, quindi inizia a controllarne la consistenza dopo 35 minuti. Le costine affumicate potrebbero essere già salate, quindi assaggia il brodo prima di aggiungere altro sale. Se i pomodori non sono maturi e sono un po’ aspri, usali comunque, ma aggiungi all’inizio solo metà del sale e regola il sapore alla fine. Puoi sostituire i peperoni kapia con 300 g di peperone rosso. Puoi usare la stessa quantità di fagiolini gialli; la zuppa sarà altrettanto sostanziosa, con un brodo un po’ più chiaro.