Ciorbă de păstăi cu coaste afumate

Ciorbă de păstăi cu coaste afumate é uma sopa romena de feijão-verde com entrecosto fumado, feita numa só panela, com as vagens cortadas em pedaços e os legumes salteados. O tomate e o entrecosto dão-lhe um caldo substancial, e eu parto as vagens em pedaços de cerca de 4 cm para ser mais fácil apanhá-las à colher. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 62 minutos. Tempo total: 87 minutos. Doses: 6. Cerca de 360 kcal e 22 g de proteína por dose.

Ingredientes

1 kg de vagens de feijão-verde
30 ml de óleo
1 cebola grande (180 g)
2 cenouras (160 g)
1/2 raiz de aipo (250 g)
2 pimentos kapia (300 g)
4 tomates grandes (800 g)
400 g de entrecosto de porco fumado
250 ml de água
2250 ml de água
3 dentes de alho
15 g de folhas de salsa
10 g de folhas de aipo
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Arranje as vagens e parta-as em pedaços de cerca de 4 cm. Lave a cebola, as cenouras, o aipo, os pimentos e os tomates; corte tudo em cubos. Limpe o entrecosto e corte-o em pedaços. 2. Aqueça 30 ml de óleo numa panela grande. Salteie, pela seguinte ordem, a cebola, as cenouras, o aipo, os pimentos, as vagens e os tomates, durante 10 minutos no total, mexendo até os legumes amolecerem. 3. Junte o entrecosto aos legumes e deite 250 ml de água. Deixe levantar fervura e cozinhe durante 5 minutos. 4. Junte mais 2250 ml de água e deixe a sopa cozer em lume médio durante 45 minutos, até as vagens ficarem tenras e a carne se soltar facilmente das costelas. 5. Corte o alho em rodelas e pique as folhas de salsa e de aipo. Junte tudo à panela com 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta; deixe cozer mais 2 minutos.

Notas

A sopa conserva-se no frigorífico até 3 dias, num recipiente tapado, e deve ser aquecida no fogão em lume brando. Sirva-a com pão fresco, bom para molhar no caldo com tomate e carnes fumadas. Escolha vagens firmes, que se partam facilmente; as muito grandes podem ter fios mais grossos, que convém retirar juntamente com as pontas. As vagens novas costumam cozer mais depressa, por isso comece a verificar a textura aos 35 minutos. O entrecosto fumado pode já ser salgado, por isso prove o caldo antes de acrescentar mais sal. Se os tomates estiverem verdes e ácidos, use-os na mesma, mas junte metade do sal no início e ajuste o tempero no fim. O pimento kapia pode ser substituído por 300 g de pimento vermelho. As vagens amarelas também servem na mesma quantidade; a sopa fica igualmente substancial, com o caldo um pouco mais claro.