Ciorbă de cocoș dreasă cu iaurt, Romen usulü horoz çorbası

Ciorbă de cocoș dreasă cu iaurt, horozun sırtı, boynu ve kanatlarıyla 3 litre suda pişirilen Romen usulü ekşili bir çorbadır. Suyu berrak çıkar, yoğurtla çırpılmış yumurtalar onu hafifçe koyulaştırır ve yumuşak bir ekşilik verir. Ben pişirmeden önce kuşun derisini soymam, çünkü suyu daha dolgun çıkar. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 95 dakika. Dinlenme: 10 dakika. Toplam süre: 125 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 320 kcal ve 30 g protein.

Malzemeler

1000 g horoz sırtı
boyun ve kanat
3000 ml su
1 demet yeşil soğan (5-6 dal)
1 pastırnak kökü (100 g)
1 orta boy havuç (100 g)
1 küçük kereviz (100 g)
1 maydanoz kökü (50 g)
2 yumurta
5 yemek kaşığı yağlı Yunan yoğurdu
1 tatlı kaşığı tuz
15 g maydanoz

Hazırlık

1. Horoz etini kağıt havluyla silin, yıkamadan, 3000 ml suyla birlikte 5 litrelik bir tencereye koyun. 2. Arada bir yüzeyde oluşan köpüğü alın. 3. Sebzeleri yıkayın, sonra pastırnak, havuç, kereviz, maydanoz kökü ve yeşil soğanın yarısını mümkün olduğunca ince doğrayın. 4. Kanat eklemi çatlamaya başladığında doğranmış sebzeleri ekleyin. Et kemikten kolayca ayrılana kadar, yaklaşık 90 dakika pişirin. 5. Suyundan 2 kepçe alın ve 10 dakika soğumaya bırakın. 6. 2 yumurtayı sarısı akıyla karışana kadar iyice çırpın. 7. Çırpılmış yumurtaları 5 yemek kaşığı yağlı Yunan yoğurdu ile karıştırın. 8. Bu karışımın üzerine soğumaya bıraktığınız suyu dökün ve karıştırın. 9. Hepsini çorbanın olduğu tencereye dökün, 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin ve kaynamadan, çok kısık ateşte 5 dakika bekletin. 10. En sonda yıkanmış ve ince kıyılmış maydanozu, kalan ince doğranmış yeşil soğanla birlikte ekleyin.

Notlar

Çorba buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Isıtırken kısık ateşte yapın ki yoğurt kesilmesin. Horoz tavuktan daha serttir, bu yüzden kuş yaşlıysa etin kemikten ayrılması için 15-20 dakika daha kaynatın. Yumurtaları koymadan önce suyu tadın, çünkü tuz şimdi daha kolay düzeltilir. Su çok tuzlu çıkarsa biraz kaynamış su ekleyin ve iki dakika daha kaynamaya bırakın. Yumurtaları ekledikten sonra çorba sert kaynarsa yoğurt kesilebilir. Çorba sıcak servis edilir, yanında ev yapımı ekmek ve tabakta yeşil soğan olur. Süt ürünü içermeyen bir versiyon için yağlı Yunan yoğurdu yerine 5 yemek kaşığı soya bazlı bitkisel yoğurt kullanılabilir, ama yumurtalar kalır, bu yüzden yemek yumurta içerir.