Ciorbă de cocoș dreasă cu iaurt

Ciorbă de cocoș dreasă cu iaurt se face din spate, gât și aripi de cocoș fierte în 3 litri de apă. Zeama iese limpede, iar ouăle bătute cu iaurt grecesc o îngroașă ușor și îi dau o acreală blândă. Eu nu scot pielea de pe pasăre înainte de fiert, că zeama iese mai plină. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 95 de minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 125 de minute. Porții: 4. Aproximativ 320 kcal și 30 g proteine pe porție.

Ingrediente

1000 g spate gât și aripi de cocoș
3000 ml apă
1 legătură ceapă verde (5-6 fire)
1 rădăcină pastârnac (100 g)
1 morcov mediu (100 g)
1 telină mică (100 g)
1 rădăcină pătrunjel (50 g)
2 ouă
5 linguri iaurt grecesc gras
1 linguriță sare
15 g pătrunjel

Preparare

1. Șterge carnea de cocoș cu prosoape de hârtie, fără s-o speli, și pune-o la fiert într-o oală de 5 l cu 3000 ml apă. 2. Din când în când ia spuma care se formează la suprafață. 3. Spală legumele, apoi taie pastârnacul, morcovul, telina, rădăcina de pătrunjel și jumătate din ceapa verde cât mai mărunt. 4. Când încheietura aripii începe să se crape, adaugă legumele tăiate. Lasă la fiert până când carnea se desprinde ușor de os, cam 90 de minute. 5. Ia 2 polonice din zeamă și lasă-le să se răcească 10 minute. 6. Bate bine cele 2 ouă, până când gălbenușul se amestecă cu albușul. 7. Amestecă ouăle bătute cu cele 5 linguri de iaurt grecesc gras. 8. Toarnă peste acest amestec zeama lăsată la răcit și amestecă. 9. Toarnă totul în oala cu ciorba, adaugă 1 linguriță de sare și lasă la foc foarte mic, fără clocot, 5 minute. 10. La sfârșit, adaugă pătrunjelul spălat și tocat mărunt, împreună cu restul de ceapă verde tăiată fin.

Note

Ciorba ține la frigider până la 3 zile, iar când o încălzești, fă-o la foc mic, ca iaurtul să nu se taie. Cocoșul e mai tare decât puiul, deci dacă pasărea e bătrână, mai dă 15-20 de minute de fierbere până când carnea se desprinde de os. Gustă zeama înainte să pui ouăle, pentru că sarea se corectează mai ușor acum. Dacă zeama iese prea sărată, adaugă puțină apă fiartă și lasă-o să mai clocotească două minute. Se întâmplă ca iaurtul să se taie dacă ciorba fierbe tare după ce ai pus ouăle. Ciorba se servește fierbinte, cu pâine de casă și ceapă verde în farfurie. Pentru o variantă fără lactate, iaurtul grecesc se poate înlocui cu 5 linguri de iaurt vegetal de soia, dar ouăle rămân, deci preparatul conține ouă.