Ciorbă de cocoș dreasă cu iaurt

Ciorbă de cocoș dreasă cu iaurt, एक रोमानियाई खट्टा सूप, मुर्गे की पीठ, गर्दन और पंखों से बनता है, जिन्हें 3 लीटर पानी में उबाला जाता है. सूप साफ निकलता है, और दही के साथ फेंटे अंडे इसे हल्का गाढ़ा कर देते हैं और हल्की खटास देते हैं. मैं पकाने से पहले पक्षी की खाल नहीं उतारता, इससे सूप ज़्यादा भरपूर निकलता है. तैयारी: 20 मिनट. पकाना: 95 मिनट. आराम: 10 मिनट. कुल समय: 125 मिनट. परोसने की संख्या: 4. लगभग 320 kcal और प्रति परोसन 30 g प्रोटीन.

सामग्री

1000 g मुर्गे की पीठ गर्दन और पंख
3000 ml पानी
1 गुच्छा हरा प्याज़ (5-6 डंठल)
1 पार्सनिप की जड़ (100 g)
1 मध्यम गाजर (100 g)
1 छोटी सेलेरी (100 g)
1 पार्सले की जड़ (50 g)
2 अंडे
5 बड़े चम्मच गाढ़ा ग्रीक दही
1 छोटा चम्मच नमक
15 g पार्सले

तैयारी

1. मुर्गे के मांस को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, बिना धोए, और उसे 5 l की हांडी में 3000 ml पानी के साथ उबलने रखें. 2. बीच-बीच में ऊपर बनने वाला झाग निकालते रहें. 3. सब्ज़ियां धो लें, फिर पार्सनिप, गाजर, सेलेरी, पार्सले की जड़ और आधा हरा प्याज़ बहुत बारीक काट लें. 4. जब पंख का जोड़ फटने लगे, कटी सब्ज़ियां डाल दें. उबलने दें जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे, लगभग 90 मिनट. 5. सूप के 2 करछुल निकालकर 10 मिनट ठंडा होने दें. 6. 2 अंडों को अच्छी तरह फेंटें, जब तक जर्दी और सफेदी आपस में मिल न जाएं. 7. फेंटे हुए अंडों को 5 बड़े चम्मच गाढ़े ग्रीक दही के साथ मिलाएं. 8. इस मिश्रण में ठंडा किया हुआ सूप डालकर मिलाएं. 9. सब कुछ सूप की हांडी में डालें, 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएं और बहुत धीमी आंच पर, बिना उबाले, 5 मिनट रखें. 10. आखिर में धोया हुआ और बारीक कटा पार्सले और बचा हुआ बारीक कटा हरा प्याज़ मिलाएं.

नोट्स

सूप फ्रिज में 3 दिन तक रहता है, और गर्म करते समय आंच धीमी रखें, ताकि दही फटे नहीं. मुर्गा चिकन से ज़्यादा सख्त होता है, इसलिए अगर पक्षी बड़ा है तो मांस हड्डी से अलग होने तक 15-20 मिनट और उबालें. अंडे डालने से पहले सूप चखें, क्योंकि तब नमक ठीक करना आसान होता है. अगर सूप बहुत नमकीन हो जाए तो थोड़ा उबला पानी डालकर दो मिनट और उबलने दें. अंडे डालने के बाद सूप तेज़ उबले तो दही फट सकता है. सूप गरम परोसें, घर की रोटी और हरे प्याज़ के साथ. बिना दूध वाले विकल्प के लिए ग्रीक दही की जगह 5 बड़े चम्मच सोया का दही लिया जा सकता है, लेकिन अंडे रहेंगे, इसलिए इसमें अंडे होते हैं.