Ciorbă de cocoș dreasă cu iaurt

Name: Ciorbă de cocoș dreasă cu iaurt
Ingredients: 1000 g dos cou et ailes de coq; 3000 ml eau; 1 botte d'oignons verts (5-6 tiges); 1 racine de panais (100 g); 1 carotte moyenne (100 g); 1 petit céleri (100 g); 1 racine de persil (50 g); 2 œufs; 5 cuillères à soupe de yaourt grec entier; 1 cuillère à café de sel; 15 g de persil

Soupes - Ciorbă de cocoș dreasă cu iaurt par Eva G. - Recettes Recipia

Ciorbă de cocoș dreasă cu iaurt est une soupe aigre roumaine préparée avec le dos, le cou et les ailes d'un coq bouillis dans 3 litres d'eau. Le bouillon reste limpide, et les œufs battus avec du yaourt grec l'épaississent légèrement et lui donnent une acidité douce. Moi je ne retire pas la peau de la volaille avant la cuisson, car le bouillon est plus savoureux. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 95 minutes. Repos : 10 minutes. Temps total : 125 minutes. Portions : 4. Environ 320 kcal et 30 g de protéines par portion.

Ingrédients

1000 g dos cou et ailes de coq
3000 ml eau
1 botte d'oignons verts (5-6 tiges)
1 racine de panais (100 g)
1 carotte moyenne (100 g)
1 petit céleri (100 g)
1 racine de persil (50 g)
2 œufs
5 cuillères à soupe de yaourt grec entier
1 cuillère à café de sel
15 g de persil

Préparation

1. Épongez la viande de coq avec du papier absorbant, sans la laver, puis mettez-la à bouillir dans une casserole de 5 l avec 3000 ml d'eau. 2. De temps en temps, écumez la mousse qui se forme à la surface. 3. Lavez les légumes, puis coupez le panais, la carotte, le céleri, la racine de persil et la moitié de l'oignon vert aussi finement que possible. 4. Quand l'articulation de l'aile commence à se fendre, ajoutez les légumes coupés. Laissez mijoter jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os, environ 90 minutes. 5. Prélevez 2 louches de bouillon et laissez-les refroidir pendant 10 minutes. 6. Battez bien les 2 œufs, jusqu'à ce que le jaune se mélange au blanc. 7. Mélangez les œufs battus avec les 5 cuillères à soupe de yaourt grec entier. 8. Versez le bouillon refroidi sur ce mélange et remuez. 9. Versez le tout dans la casserole avec la soupe, ajoutez 1 cuillère à café de sel et laissez sur feu très doux, sans ébullition, pendant 5 minutes. 10. À la fin, ajoutez le persil lavé et haché finement, avec le reste de l'oignon vert coupé en fines rondelles.

Notes

La ciorba se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Quand vous la réchauffez, faites-le à feu doux pour que le yaourt ne tranche pas. Le coq est plus coriace que le poulet, donc si la volaille est âgée, prévoyez 15 à 20 minutes de cuisson en plus, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Goûtez le bouillon avant d'ajouter les œufs, car le sel se rectifie plus facilement à ce moment-là. Si le bouillon est trop salé, ajoutez un peu d'eau bouillie et laissez-le frémir encore deux minutes. Le yaourt peut tourner si la soupe bout fort après avoir ajouté les œufs. Servez la ciorba bien chaude, avec du pain maison et de l'oignon vert dans l'assiette. Pour une version sans produits laitiers, le yaourt grec peut être remplacé par 5 cuillères à soupe de yaourt de soja, mais les œufs restent, donc le plat contient toujours des œufs.