Ciorbă de cocoș dreasă cu iaurt

Name: Ciorbă de cocoș dreasă cu iaurt
Ingredients: 1000 g Rücken; Hals und Flügel vom Hahn; 3000 ml Wasser; 1 Bund Frühlingszwiebeln (5-6 Stängel); 1 Pastinakenwurzel (100 g); 1 mittelgroße Möhre (100 g); 1 kleine Sellerie (100 g); 1 Petersilienwurzel (50 g); 2 Eier; 5 Esslöffel fetter griechischer Joghurt; 1 Teelöffel Salz; 15 g Petersilie

Suppen - Ciorbă de cocoș dreasă cu iaurt von Eva G. - Recipia Rezepte

Ciorbă de cocoș dreasă cu iaurt, eine säuerliche rumänische Hahnensuppe, wird aus Rücken, Hals und Flügeln vom Hahn gekocht, die in 3 Litern Wasser garen. Die Brühe bleibt klar, während die verquirlten Eier mit griechischem Joghurt sie leicht binden und ihr eine milde Säure geben. Ich ziehe dem Geflügel vor dem Kochen nicht die Haut ab, dann wird die Brühe voller. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 95 Minuten. Ruhezeit: 10 Minuten. Gesamtzeit: 125 Minuten. Portionen: 4. Etwa 320 kcal und 30 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1000 g Rücken
Hals und Flügel vom Hahn
3000 ml Wasser
1 Bund Frühlingszwiebeln (5-6 Stängel)
1 Pastinakenwurzel (100 g)
1 mittelgroße Möhre (100 g)
1 kleine Sellerie (100 g)
1 Petersilienwurzel (50 g)
2 Eier
5 Esslöffel fetter griechischer Joghurt
1 Teelöffel Salz
15 g Petersilie

Zubereitung

1. Das Hahnenfleisch mit Küchenpapier abtupfen, ohne es zu waschen, und in einen 5 l Topf mit 3000 ml Wasser legen. 2. Von Zeit zu Zeit den Schaum abnehmen, der sich an der Oberfläche bildet. 3. Das Gemüse waschen, dann Pastinake, Möhre, Sellerie, Petersilienwurzel und die Hälfte der Frühlingszwiebel so klein wie möglich schneiden. 4. Wenn das Flügelgelenk aufzuplatzen beginnt, das geschnittene Gemüse dazugeben. Weitergaren, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst, etwa 90 Minuten. 5. 2 Schöpfkellen Brühe abnehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. 6. Die 2 Eier gut verquirlen, bis sich das Eigelb mit dem Eiweiß vermischt. 7. Die verquirlten Eier mit den 5 Esslöffeln fettem griechischem Joghurt vermengen. 8. Die abgekühlte Brühe darübergießen und umrühren. 9. Alles zurück in den Topf mit der Suppe geben, 1 Teelöffel Salz dazugeben und bei sehr kleiner Hitze, ohne zu kochen, 5 Minuten ziehen lassen. 10. Zum Schluss die gewaschene, fein gehackte Petersilie zusammen mit dem Rest der fein geschnittenen Frühlingszwiebel dazugeben.

Hinweise

Die Suppe hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage, und wenn du sie wieder erwärmst, mach es bei kleiner Hitze, damit der Joghurt nicht gerinnt. Der Hahn ist zäher als Huhn, deshalb gib bei einem alten Vogel noch 15-20 Minuten Kochzeit dazu, bis sich das Fleisch vom Knochen löst. Probiere die Brühe, bevor du die Eier dazugibst, denn jetzt lässt sich das Salz leichter korrigieren. Wird die Brühe zu salzig, gib etwas abgekochtes Wasser dazu und lass sie noch zwei Minuten köcheln. Manchmal gerinnt der Joghurt, wenn die Suppe nach dem Eierzugeben stark kocht. Die Suppe wird heiß serviert, mit Hausbrot und Frühlingszwiebel auf dem Teller. Für eine milchfreie Variante lässt sich der griechische Joghurt durch 5 Esslöffel pflanzlichen Sojajoghurt ersetzen, aber die Eier bleiben, deshalb enthält das Gericht Eier.