Ciorbă de cocoș dreasă cu iaurt

Ciorbă de cocoș dreasă cu iaurt, η ρουμανική ξινή σούπα με πετεινό, γίνεται με πλάτη, λαιμό και φτερούγες πετεινού βρασμένα σε 3 λίτρα νερό. Ο ζωμός βγαίνει διαυγής, ενώ τα χτυπημένα αυγά με το ελληνικό γιαούρτι τον πυκνώνουν ελαφρά και του δίνουν μια απαλή ξινάδα. Εγώ δεν βγάζω το δέρμα από το πουλί πριν το βράσω, γιατί ο ζωμός βγαίνει πιο γεμάτος. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 95 λεπτά. Ανάπαυση: 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 125 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 320 kcal και 30 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1000 g πλάτη
λαιμός και φτερούγες πετεινού
3000 ml νερό
1 δεσμή πράσινο κρεμμυδάκι (5-6 κλωνάρια)
1 ρίζα παστινάκι (100 g)
1 μεσαίο καρότο (100 g)
1 μικρό σέλινο (100 g)
1 ρίζα μαϊντανού (50 g)
2 αυγά
5 κουταλιές παχύ ελληνικό γιαούρτι
1 κουταλάκι αλάτι
15 g μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Σκουπίστε το κρέας του πετεινού με χαρτί κουζίνας, χωρίς να το πλύνετε, και βάλτε το να βράσει σε κατσαρόλα 5 λίτρων με 3000 ml νερό. 2. Κάθε τόσο αφαιρείτε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. 3. Πλύνετε τα λαχανικά και κόψτε όσο πιο ψιλά γίνεται το παστινάκι, το καρότο, το σέλινο, τη ρίζα μαϊντανού και το μισό πράσινο κρεμμυδάκι. 4. Όταν η άρθρωση της φτερούγας αρχίσει να ραγίζει, προσθέστε τα κομμένα λαχανικά. Αφήστε να βράζει μέχρι να αποχωρίζεται εύκολα το κρέας από το κόκαλο, περίπου 90 λεπτά. 5. Πάρτε 2 κουτάλες από τον ζωμό και αφήστε τις να κρυώσουν για 10 λεπτά. 6. Χτυπήστε καλά τα 2 αυγά, μέχρι ο κρόκος να ανακατευτεί με το ασπράδι. 7. Ανακατέψτε τα χτυπημένα αυγά με τις 5 κουταλιές παχύ ελληνικό γιαούρτι. 8. Ρίξτε πάνω σε αυτό το μείγμα τον ζωμό που αφήσατε να κρυώσει και ανακατέψτε. 9. Ρίξτε τα πάντα πίσω στην κατσαρόλα με τη σούπα, προσθέστε 1 κουταλάκι αλάτι και αφήστε σε πολύ χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει, για 5 λεπτά. 10. Στο τέλος προσθέστε τον μαϊντανό, πλυμένο και ψιλοκομμένο, μαζί με το υπόλοιπο ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμυδάκι.

Σημειώσεις

Η σούπα κρατά στο ψυγείο έως 3 μέρες, και όταν τη ζεστάνετε κάντε το σε χαμηλή φωτιά, ώστε το γιαούρτι να μη σπάσει. Ο πετεινός είναι πιο σκληρός από το κοτόπουλο, οπότε αν το πουλί είναι γέρικο, δώστε άλλα 15-20 λεπτά βρασμού μέχρι να αποχωρίζεται το κρέας από το κόκαλο. Δοκιμάστε τον ζωμό πριν βάλετε τα αυγά, γιατί τώρα το αλάτι διορθώνεται πιο εύκολα. Αν ο ζωμός βγει πολύ αλμυρός, προσθέστε λίγο βραστό νερό και αφήστε να πάρει βράση για δύο λεπτά. Μερικές φορές το γιαούρτι σπάει αν η σούπα βράσει δυνατά μετά την προσθήκη των αυγών. Η σούπα σερβίρεται ζεστή, με σπιτικό ψωμί και πράσινο κρεμμυδάκι στο πιάτο. Για παραλλαγή χωρίς γαλακτοκομικά, το ελληνικό γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με 5 κουταλιές γιαούρτι σόγιας, αλλά τα αυγά μένουν, οπότε το πιάτο περιέχει αυγά.