Чорба из петуха дреасă с йогуртом

Чорба из петуха дреасă с йогуртом варится из спинки, шеи и крыльев петуха, сваренных в 3 литрах воды. Бульон получается прозрачным, а взбитые яйца с греческим йогуртом немного его загущают и придают мягкую кислинку. Я не снимаю кожу с птицы перед варкой, так бульон выходит наваристее. Подготовка: 20 минут. Готовка: 95 минут. Отдых: 10 минут. Общее время: 125 минут. Порции: 4. Примерно 320 ккал и 30 г белка на порцию.

Ингредиенты

1000 g спинки
шеи и крыльев петуха
3000 ml воды
1 пучок зелёного лука (5-6 стеблей)
1 корень пастернака (100 g)
1 средняя морковь (100 g)
1 маленький стебель сельдерея (100 g)
1 корень петрушки (50 g)
2 яйца
5 столовых ложек жирного греческого йогурта
1 чайная ложка соли
15 g петрушки

Приготовление

1. Протрите мясо петуха бумажными полотенцами, не промывая его, и поставьте вариться в кастрюлю на 5 л с 3000 ml воды. 2. Время от времени снимайте пену, которая собирается на поверхности. 3. Вымойте овощи, затем очень мелко нарежьте пастернак, морковь, сельдерей, корень петрушки и половину зелёного лука. 4. Когда сустав крыла начнёт трескаться, добавьте нарезанные овощи. Варите, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости, примерно 90 минут. 5. Отлейте 2 половника бульона и дайте ему остыть 10 минут. 6. Хорошо взбейте 2 яйца, пока желток не смешается с белком. 7. Смешайте взбитые яйца с 5 столовыми ложками жирного греческого йогурта. 8. Влейте в эту смесь остывший бульон и перемешайте. 9. Верните всё в кастрюлю с супом, добавьте 1 чайную ложку соли и держите на очень слабом огне, без кипения, 5 минут. 10. В конце добавьте вымытую и мелко нарубленную петрушку вместе с оставшимся мелко нарезанным зелёным луком.

Примечания

Чорба хранится в холодильнике до 3 дней. Когда будете разогревать, делайте это на слабом огне, чтобы йогурт не свернулся. Петух жёстче курицы, поэтому если птица старая, варите ещё 15-20 минут, пока мясо не отделится от кости. Попробуйте бульон до того, как добавлять яйца, так соль проще поправить именно сейчас. Если бульон получился слишком солёным, добавьте немного кипячёной воды и дайте ему покипеть ещё две минуты. Йогурт может свернуться, если суп сильно закипит уже после добавления яиц. Чорбу подают горячей, с домашним хлебом и зелёным луком в тарелке. Для варианта без молочных продуктов греческий йогурт можно заменить 5 столовыми ложками соевого растительного йогурта, но яйца остаются, поэтому блюдо всё равно содержит яйца.