Ciorbă de cocoș dreasă cu iaurt

Name: Ciorbă de cocoș dreasă cu iaurt
Ingredients: 1000 g espalda cuello y alas de gallo; 3000 ml agua; 1 manojo de cebolla verde (5-6 tallos); 1 raíz de chirivía (100 g); 1 zanahoria mediana (100 g); 1 apio pequeño (100 g); 1 raíz de perejil (50 g); 2 huevos; 5 cucharadas de yogur griego entero; 1 cucharadita de sal; 15 g de perejil

Sopas - Ciorbă de cocoș dreasă cu iaurt por Eva G. - Recetas Recipia

Ciorbă de cocoș dreasă cu iaurt, una sopa agria rumana, se hace con espalda, cuello y alas de gallo cocidos en 3 litros de agua. El caldo sale limpio, y los huevos batidos con yogur griego lo espesan un poco y le dan una acidez suave. Yo no quito la piel del ave antes de cocerla, porque el caldo sale más lleno. Preparación: 20 minutos. Cocción: 95 minutos. Reposo: 10 minutos. Tiempo total: 125 minutos. Raciones: 4. Unas 320 kcal y 30 g de proteínas por ración.

Ingredientes

1000 g espalda cuello y alas de gallo
3000 ml agua
1 manojo de cebolla verde (5-6 tallos)
1 raíz de chirivía (100 g)
1 zanahoria mediana (100 g)
1 apio pequeño (100 g)
1 raíz de perejil (50 g)
2 huevos
5 cucharadas de yogur griego entero
1 cucharadita de sal
15 g de perejil

Preparación

1. Seca la carne de gallo con papel de cocina, sin lavarla, y ponla a hervir en una olla de 5 l con 3000 ml de agua. 2. De vez en cuando, retira la espuma que se forma en la superficie. 3. Lava las verduras y luego corta la chirivía, la zanahoria, el apio, la raíz de perejil y la mitad de la cebolla verde lo más fino posible. 4. Cuando la articulación del ala empiece a agrietarse, añade las verduras cortadas. Deja cocer hasta que la carne se despegue del hueso con facilidad, unos 90 minutos. 5. Saca 2 cucharones de caldo y deja que se enfríen durante 10 minutos. 6. Bate bien los 2 huevos, hasta que la yema se mezcle con la clara. 7. Mezcla los huevos batidos con las 5 cucharadas de yogur griego entero. 8. Vierte sobre esta mezcla el caldo frío y remueve. 9. Vuelca todo en la olla con la sopa, añade 1 cucharadita de sal y deja a fuego muy bajo, sin hervir, durante 5 minutos. 10. Al final, añade el perejil lavado y picado fino, junto con el resto de la cebolla verde cortada en trozos finos.

Notas

La ciorba se conserva en la nevera hasta 3 días. Cuando la recalientes, hazlo a fuego bajo para que el yogur no se corte. El gallo es más duro que el pollo, así que si el ave es vieja, dale otros 15-20 minutos de cocción hasta que la carne se despegue del hueso. Prueba el caldo antes de añadir los huevos, porque la sal se corrige más fácilmente en ese momento. Si el caldo queda demasiado salado, añade un poco de agua hervida y deja que hierva dos minutos más. El yogur puede cortarse si la sopa hierve fuerte después de añadir los huevos. Sirve la ciorba caliente, con pan casero y cebolla verde en el plato. Para una versión sin lácteos, el yogur griego se puede sustituir por 5 cucharadas de yogur de soja, pero los huevos se quedan, así que el plato sigue llevando huevo.