Ciorbă de cocoș dreasă cu iaurt

Ciorbă de cocoș dreasă cu iaurt, la zuppa acidula romena di gallo, si prepara con schiena, collo e ali di gallo lessati in 3 litri di acqua. Il brodo viene limpido, mentre le uova sbattute con lo yogurt greco lo addensano leggermente e gli danno un'acidità delicata. Io non tolgo la pelle al pollame prima di lessarlo, così il brodo esce più pieno. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 95 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 125 minuti. Porzioni: 4. Circa 320 kcal e 30 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1000 g schiena
collo e ali di gallo
3000 ml acqua
1 mazzetto di cipollotti (5-6 gambi)
1 radice di pastinaca (100 g)
1 carota media (100 g)
1 sedano piccolo (100 g)
1 radice di prezzemolo (50 g)
2 uova
5 cucchiai di yogurt greco intero
1 cucchiaino di sale
15 g di prezzemolo

Preparazione

1. Asciuga la carne di gallo con carta da cucina, senza lavarla, e mettila a lessare in una pentola da 5 l con 3000 ml di acqua. 2. Di tanto in tanto togli la schiuma che si forma in superficie. 3. Lava le verdure, poi taglia il più finemente possibile la pastinaca, la carota, il sedano, la radice di prezzemolo e metà del cipollotto. 4. Quando l'articolazione dell'ala comincia a creparsi, aggiungi le verdure tagliate. Lascia cuocere finché la carne non si stacca facilmente dall'osso, circa 90 minuti. 5. Prendi 2 mestoli di brodo e lasciali raffreddare per 10 minuti. 6. Sbatti bene le 2 uova, finché il tuorlo non si amalgama con l'albume. 7. Mescola le uova sbattute con i 5 cucchiai di yogurt greco intero. 8. Versa su questo composto il brodo lasciato raffreddare e mescola. 9. Versa tutto nella pentola con la zuppa, aggiungi 1 cucchiaino di sale e lascia sobbollire a fuoco bassissimo, senza bollore, per 5 minuti. 10. Alla fine aggiungi il prezzemolo lavato e tritato finemente, insieme al resto del cipollotto tagliato sottile.

Note

La zuppa si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, e quando la riscaldi fallo a fuoco basso, così lo yogurt non si rapprende. Il gallo è più duro del pollo, quindi se il volatile è vecchio, aggiungi altri 15-20 minuti di cottura finché la carne non si stacca dall'osso. Assaggia il brodo prima di mettere le uova, perché ora è più facile correggere il sale. Se il brodo viene troppo salato, aggiungi un po' di acqua bollita e lascia sobbollire per due minuti. Capita che lo yogurt si rapprenda se la zuppa bolle forte dopo aver messo le uova. La zuppa si serve calda, con pane fatto in casa e cipollotto nel piatto. Per una versione senza latticini, lo yogurt greco si può sostituire con 5 cucchiai di yogurt vegetale di soia, ma le uova restano, quindi il piatto contiene uova.

Domande frequenti

Si può fare con pollo al posto del gallo?

Sì, con 700 g di cosce di pollo con osso, che si lessano per 35 minuti, finché il sugo non esce limpido.

Come tolgo il grasso dal brodo?

Raccoglilo con un cucchiaio dalla superficie, prima di mettere le uova con lo yogurt. Se ce n'è molto, passa il brodo attraverso un tovagliolo di carta.

Che cosa metto al posto della pastinaca?

Una carota grande di 100 g in più fa lo stesso effetto, e la zuppa esce un po' più dolce.