Ciorbă de burtă, dana incikli

Malzemeler

• 1,2 kg kemikli dana incik
• 5000 ml su
• 2 büyük havuç (400 g)
• 2 maydanoz kökü (200 g)
• 2 dilim kereviz (100 g)
• 2 patates (300 g)
• 2 orta boy soğan (300 g)
• 1 kırmızı dolmalık biber (150 g)
• 1 sarı dolmalık biber (150 g)
• 2500 ml su
• 500 g haşlanmış dana işkembe
• 1500 ml su
• 1 büyük baş sarımsak (60 g)
• 2 çay kaşığı tuz
• 5 yumurta sarısı
• 350 g ekşi krema
• 60 ml sirke

Hazırlık

1. Dana incik parçasını kâğıt havluyla kurulayın. En az 8 l hacimli bir tencereye alın, 5000 ml soğuk su ekleyin, kaynamaya bırakın ve kısık ateşte 120 dakika pişirin. 2. Sebzelerin yarısını ekleyin: 1 havuç, 1 maydanoz kökü, 1 dilim kereviz, 1 patates, 1 soğan, kırmızı biberin yarısı ve sarı biberin yarısı. Et yumuşayana kadar 60 dakika daha pişirin. İncik parçasını çıkarın ve kemikten ayırdığınız eti ince ince doğrayın. 3. 4 l'lik bir tencereye sebzelerin diğer yarısını koyun: 1 havuç, 1 maydanoz kökü, 1 dilim kereviz, 1 patates, 1 soğan, kırmızı biberin yarısı ve sarı biberin yarısı. 2500 ml su ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar 30 dakika pişirin. 4. 500 g önceden haşlanmış dana işkembesini 1500 ml suda, ayrı bir tencerede, kısık ateşte 35 dakika pişirin. Süzün, 30 dakika soğumaya bırakın, sonra ince şeritler halinde kesin. 5. İncik suyunu süzün ve en fazla 3000 ml'sini ayırın. Suyu büyük tencerede kaynatın ve 5 dakika pişirin. 60 g sarımsağı 1 çay kaşığı tuzla ezin, tencereye ekleyin, ocağı kapatıp tencerenin kapağını kapatın. 6. Her iki tenceredeki haşlanmış sebzeleri çıkarın. Patatesleri, soğanları ve sarı biberi kullanmadan diğerlerini ince ince doğrayın. Sarımsaklı suyu ince gözenekli bir süzgeçten geçirerek en az 6 l hacimli bir tencereye alın. Doğranmış sebzeleri, işkembe şeritlerini ve incik etini ekleyin. Su hafifçe kaynamaya başlayana kadar kısık ateşte 10 dakika ısıtın. 7. Sebze suyunu süzün ve tamamını, yaklaşık 2 l, ayırın. Ekşi kremayı 15 dakika önce buzdolabından çıkarın. Sebze suyunu 5 dakika içinde kaynama noktasına getirin. 5 yumurta sarısını 350 g ekşi kremayla karıştırın, ardından sıcak suyu azar azar, her seferinde bir kepçe ekleyerek sürekli karıştırın. 8. Yumurta sarılı karışımı kaynayan sebze suyuna dökün, ardından hepsini et suyunun bulunduğu tencereye alın. Birkaç küçük kabarcık belirene kadar 5 dakika çok hafif kaynatın. 1 çay kaşığı daha tuz ve 60 ml sirkeyle tadını ayarlayın.