सियोर्बा दे बुर्ता: बीफ़ शैंक वाला ट्राइप सूप

सामग्री

• 1,2 kg हड्डी वाला बीफ़ शैंक
• 5000 ml पानी
• 2 बड़े गाजर (400 g)
• 2 पार्सले की जड़ें (200 g)
• 2 स्लाइस सेलरी रूट (100 g)
• 2 आलू (300 g)
• 2 मध्यम प्याज़ (300 g)
• 1 लाल शिमला मिर्च (150 g)
• 1 पीली शिमला मिर्च (150 g)
• 2500 ml पानी
• 500 g उबला हुआ बीफ़ ट्राइप
• 1500 ml पानी
• 1 बड़ा लहसुन का गुच्छा (60 g)
• 2 चम्मच नमक
• 5 अंडे की ज़र्दियाँ
• 350 g खट्टी क्रीम
• 60 ml सिरका

तैयारी

1. बीफ़ शैंक को पेपर टॉवल से थपथपाकर सुखाएँ। इसे कम से कम 8 l के बर्तन में 5000 ml ठंडे पानी के साथ डालें, उबाल आने दें और धीमी आँच पर 120 मिनट पकाएँ। 2. आधी सब्ज़ियाँ डालें: 1 गाजर, 1 पार्सले की जड़, 1 स्लाइस सेलरी रूट, 1 आलू, 1 प्याज़, आधी लाल शिमला मिर्च और आधी पीली शिमला मिर्च। 60 मिनट और पकाएँ, जब तक मांस नरम न हो जाए। शैंक निकालें और हड्डी से मांस अलग करके बारीक काट लें। 3. 4 l के बर्तन में बची हुई आधी सब्ज़ियाँ डालें: 1 गाजर, 1 पार्सले की जड़, 1 स्लाइस सेलरी रूट, 1 आलू, 1 प्याज़, आधी लाल शिमला मिर्च और आधी पीली शिमला मिर्च। 2500 ml पानी डालें और 30 मिनट पकाएँ, जब तक सब्ज़ियाँ नरम न हो जाएँ। 4. 500 g उबला हुआ बीफ़ ट्राइप अलग से 1500 ml पानी में धीमी आँच पर 35 मिनट पकाएँ। पानी छान दें और इसे 30 मिनट ठंडा होने दें, फिर पतली पट्टियों में काटें। 5. शैंक का शोरबा छानें और उसमें से ज़्यादा से ज़्यादा 3000 ml रखें। बड़े बर्तन में शोरबे को उबाल आने के बाद 5 मिनट पकाएँ। 60 g लहसुन को 1 चम्मच नमक के साथ कूटें, बर्तन में डालें, आँच बंद करें और ढक दें। 6. दोनों बार पकाई गई सब्ज़ियाँ निकालें। आलू, प्याज़ और पीली शिमला मिर्च छोड़कर बाकी सब्ज़ियाँ बारीक काटें। लहसुन वाले शोरबे को बारीक छलनी से छानकर कम से कम 6 l के बर्तन में डालें। कटी सब्ज़ियाँ, ट्राइप की पट्टियाँ और शैंक का मांस डालें। धीमी आँच पर 10 मिनट गरम करें, जब तक शोरबा हल्का-सा खदबदाने न लगे। 7. सब्ज़ियों का शोरबा छानें और सारा शोरबा, लगभग 2 l, रख लें। खट्टी क्रीम को इस्तेमाल से 15 मिनट पहले फ़्रिज से निकालें। सब्ज़ियों के शोरबे को 5 मिनट में उबाल आने तक गरम करें। 5 अंडे की ज़र्दियों को 350 g खट्टी क्रीम के साथ फेंटें, फिर लगातार चलाते हुए गरम शोरबा थोड़ा-थोड़ा, एक करछी भर करके डालें। 8. ज़र्दियों वाला मिश्रण उबले हुए सब्ज़ियों के शोरबे में डालें, फिर सब कुछ मांस के शोरबे वाले बर्तन में डालें। 5 मिनट बहुत धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक कुछ छोटे बुलबुले न दिखने लगें। 1 चम्मच और नमक और 60 ml सिरका मिलाकर स्वाद ठीक करें।