Ciorbă de burtă z golenią wołową

Składniki

• 1,2 kg goleni wołowej z kością
• 5000 ml wody
• 2 duże marchewki (400 g)
• 2 korzenie pietruszki (200 g)
• 2 plastry selera (100 g)
• 2 ziemniaki (300 g)
• 2 średnie cebule (300 g)
• 1 czerwona papryka (150 g)
• 1 żółta papryka (150 g)
• 2500 ml wody
• 500 g ugotowanych flaków wołowych
• 1500 ml wody
• 1 duża główka czosnku (60 g)
• 2 łyżeczki soli
• 5 żółtek
• 350 g kwaśnej śmietany
• 60 ml octu

Przygotowanie

1. Osusz golenię ręcznikiem papierowym. Włóż ją do garnka o pojemności co najmniej 8 l, wlej 5000 ml zimnej wody, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu przez 120 minut. 2. Dodaj połowę warzyw: 1 marchewkę, 1 korzeń pietruszki, 1 plaster selera, 1 ziemniak, 1 cebulę, połowę czerwonej papryki i połowę żółtej. Gotuj jeszcze 60 minut, aż mięso będzie miękkie. Wyjmij golenię i drobno posiekaj mięso z kości. 3. Do garnka o pojemności 4 l włóż pozostałą połowę warzyw: 1 marchewkę, 1 korzeń pietruszki, 1 plaster selera, 1 ziemniak, 1 cebulę, połowę czerwonej papryki i połowę żółtej. Dodaj 2500 ml wody i gotuj przez 30 minut, aż warzywa zmiękną. 4. Osobno gotuj 500 g ugotowanych flaków wołowych w 1500 ml wody, na małym ogniu, przez 35 minut. Odcedź je, odstaw do ostygnięcia na 30 minut, a potem pokrój w cienkie paski. 5. Przecedź wywar z goleni i zachowaj najwyżej 3000 ml. Doprowadź wywar do wrzenia w dużym garnku i gotuj przez 5 minut. Rozgnieć 60 g czosnku z 1 łyżeczką soli, dodaj do garnka, wyłącz ogień i przykryj. 6. Wyjmij ugotowane warzywa z obu garnków. Drobno je posiekaj, pomijając ziemniaki, cebule i żółtą paprykę. Przecedź wywar z czosnkiem przez gęste sitko do garnka o pojemności co najmniej 6 l. Dodaj posiekane warzywa, paski flaków i mięso z goleni. Podgrzewaj na małym ogniu przez 10 minut, aż wywar zacznie lekko wrzeć. 7. Przecedź wywar warzywny, zachowując całość, około 2 l. Wyjmij śmietanę z lodówki 15 minut wcześniej. Doprowadź wywar warzywny do wrzenia w 5 minut. Wymieszaj 5 żółtek z 350 g śmietany, a następnie stopniowo dolewaj gorący wywar, po jednej chochli, cały czas mieszając. 8. Wlej mieszankę z żółtkami do zagotowanego wywaru warzywnego, a potem przelej całość do garnka z wywarem mięsnym. Gotuj bardzo delikatnie przez 5 minut, aż pojawi się kilka małych bąbelków. Dopraw jeszcze 1 łyżeczką soli i 60 ml octu.