Ciorbă de burtă cu rasol de vită

Ciorba de burtă fierbe încet cu rasol de vită, apoi se drege cu smântână și gălbenușuri. O pun de Anul Nou și când, după vară, se așază răcoarea de toamnă; eu tai burta în fâșii înguste și o fac cel mult de două ori pe an, iar zeama cu legume tocate fin mi se pare mai bună a doua zi. Pregătire: 35 de minute. Gătire: 270 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 335 de minute. Porții: 8. Aproximativ 330 kcal și 28 g proteine pe porție.

Ingrediente

1,2 kg rasol de vită cu os
5000 ml apă
2 morcovi mari (400 g)
2 rădăcini de pătrunjel (200 g)
2 felii de țelină (100 g)
2 cartofi (300 g)
2 cepe medii (300 g)
1 ardei gras roșu (150 g)
1 ardei gras galben (150 g)
2500 ml apă
500 g burtă de vită fiartă
1500 ml apă
1 căpățână mare de usturoi (60 g)
2 lingurițe de sare
5 gălbenușuri
350 g smântână
60 ml oțet

Preparare

1. Tamponează rasolul cu prosoape de hârtie. Pune-l într-o oală de cel puțin 8 l cu 5000 ml apă rece, adu la fierbere și fierbe-l la foc mic 120 de minute. 2. Adaugă jumătate din legume: 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 felie de țelină, 1 cartof, 1 ceapă, jumătate din ardeiul roșu și jumătate din cel galben. Fierbe încă 60 de minute, până când carnea e fragedă. Scoate rasolul și toacă mărunt carnea de pe os. 3. Într-o oală de 4 l, pune cealaltă jumătate de legume: 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 felie de țelină, 1 cartof, 1 ceapă, jumătate din ardeiul roșu și jumătate din cel galben. Adaugă 2500 ml apă și fierbe 30 de minute, până se înmoaie legumele. 4. Fierbe separat 500 g burtă fiartă în 1500 ml apă, la foc mic, 35 de minute. Scurge-o, las-o să se răcească 30 de minute, apoi taie-o în fâșii subțiri. 5. Strecoară zeama de la rasol și păstrează cel mult 3000 ml. Adu zeama la fierbere în oala mare, timp de 5 minute. Zdrobește 60 g usturoi cu 1 linguriță de sare, pune-l în oală, oprește focul și acoperă. 6. Scoate legumele fierte din ambele tranșe. Toacă-le mărunt, fără cartofi, cepe și ardeiul galben. Strecoară zeama cu usturoi printr-o sită deasă într-o oală de cel puțin 6 l. Adaugă legumele tocate, fâșiile de burtă și carnea de pe rasol. Încălzește la foc mic 10 minute, până când zeama începe să fremete. 7. Strecoară zeama de legume, păstrând-o pe toată, aproximativ 2 l. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte. Adu zeama de legume la clocot în 5 minute. Amestecă 5 gălbenușuri cu 350 g smântână, apoi toarnă zeama fierbinte treptat, câte un polonic, amestecând continuu. 8. Toarnă amestecul cu gălbenușuri peste zeama de legume fiartă, apoi pune totul în oala cu zeama de carne. Lasă să fiarbă foarte ușor 5 minute, până apar câteva bule mici. Potrivește cu încă 1 linguriță de sare și 60 ml oțet.

Note

Se ține la frigider cel mult 3 zile; o poți face cu o zi înainte și o încălzești domol, fără clocot mare. Pâinea și ardeiul iute sunt bune alături. Ca la supa limpede de vită, rasolul cu os dă zeama de bază; dresul îi schimbă textura și o face catifelată. Alege rasol cu puțină carne și, dacă burta fiartă e tăiată groasă, fierbe-o spre capătul intervalului, până la 40 de minute. Smântâna și gălbenușurile sunt alergenii de ținut minte.