Yaban mersinli dondurma

Yaban mersinli dondurma, şurupta pişirilmiş yaban mersinleri ve dondurucuda karıştırma gerektirmeyen bir tabanla yemekten sonra tatlı olarak servis edilir. Hindistan cevizi sütü ve krema dondurmaya hafif bir doku verir, limon suyu da hafif ekşi bir tat katar. Pişirirken hepsi ezilmesin diye olgun ama hâlâ diri kültür yaban mersinleri seçiyorum. Hazırlık: 15 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlenme: 7 saat. Toplam süre: 7 saat 45 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 395 kcal ve 3 g protein.

Malzemeler

Yaban mersinleri için

500 g kültür yaban mersini
100 g şeker

Taban için

200 ml krema
250 g Hindistan cevizi sütü
70 g şeker
70 g yoğunlaştırılmış süt
1 tutam tuz
1 çay kaşığı limon suyu

Hazırlık

1. Yaban mersinlerini yıkayıp 100 g şekerle birlikte bir tencereye koyun. Ara sıra karıştırarak 30 dakika pişirin, suyun bir kısmı buharlaşıp şurup hafifçe koyulaşsın. 2. Şurubu oda sıcaklığına gelene kadar 1 saat soğumaya bırakın. 3. Çırpılmamış kremayı, Hindistan cevizi sütünü ve 70 g şekeri bir kaseye alın. Karışım havalanıp şeker eriyene kadar tel çırpıcıyla kuvvetlice karıştırın. 4. Yoğunlaştırılmış sütü ve tuzu ekleyip pürüzsüz olana kadar karıştırın. 5. Soğumuş yaban mersinlerini ve limon suyunu karışıma yedirin. 6. Karışımı dondurucuya uygun bir kaba dökün ve sertleşene kadar 6 saat dondurun. Bu sırada karıştırmayın.

Notlar

Krema ve yoğunlaştırılmış süt süt ürünü içerir. Tereyağı gibi çok koyu Hindistan cevizi sütü, oda sıcaklığına geldiğinde karışıma daha kolay yedirilir. Olgun ama diri yaban mersinleri seçin; çok suluysalar şurup koyulaşana kadar birkaç dakika daha pişirin. Şurup kremayla karıştırılırken hâlâ sıcaksa taban bazen yumuşak kalabilir. Sertleşmeye zaman bulması için yemeğin bir gece öncesinden dondurucuya koyuyorum. Üzeri kapalı olarak dondurucuda saklayın; çok sertleşirse birkaç dakika oda sıcaklığında bekletin. Kaselerde, yanında birkaç taze yaban mersiniyle servis edin.